需求數(shù)量:0
價格要求:面議
所在地:甘肅省
包裝要求:
產(chǎn)品關鍵詞:蘭州加工拉面加盟排行,拉面
***更新:2020-10-23 07:23:08
瀏覽次數(shù):0次
聯(lián)系我們
當前位置:首頁?產(chǎn)品供應?商務服務?企業(yè)日常服務?餐飲服務?蘭州加工拉面加盟排行 甘肅京穆蘭餐飲管理供應
需求數(shù)量:0
價格要求:面議
所在地:甘肅省
包裝要求:
產(chǎn)品關鍵詞:蘭州加工拉面加盟排行,拉面
***更新:2020-10-23 07:23:08
瀏覽次數(shù):0次
聯(lián)系我們聯(lián)系人:馬壽才
郵箱: gansu_jingmulan@163.com
電話: 13038743314
傳真: 0931_
網(wǎng)址: http://gsjmlnrm.shop.88360.com
手機: 0931-2233394
地址: 北濱河中路776號1號樓
[當前離線] [加為商友] [發(fā)送信件]
詳細說明
在這里必須科普一下,蘭州牛肉面的寬窄分類,從細到寬依次排列,有毛細、細的、三細、二細、韭葉、薄寬、寬的,蘭州加工拉面加盟排行、大寬。毛細綿軟、大寬勁道,二細比較大眾**飽腹,蘭州加工拉面加盟排行,想吃什么就跟師傅說,每家牛肉面館師傅的記憶力總是驚人的好,一下子就能記住五六個人的口味需求,準保不會出錯,食客有時候等久了也難免分不清哪碗是自己的,蘭州加工拉面加盟排行,看到一碗急撩撩剛準備端,師傅便說:“這不是你的,前面一個人還沒端完哩!”終于該吃面了,卻發(fā)現(xiàn)沒有位子坐?這就是為什么許多蘭州牛肉面館門口總能見到蹲著端面吃的男人,在我記憶中小時候每次去吃總能看到,自此我就認定蘭州是一座豪放派的城,現(xiàn)在已經(jīng)越來越少了。論如何在牛肉面館占到座位還是一項考驗眼力和反應力的技術(shù)活。眼疾手快,方能坐下安心吃面! 牛肉拉面的吃法:風卷殘云,呼嚕嚕一碗面下肚。蘭州加工拉面加盟排行
蘭州拉面的湯汁由全牛骨和上等牛肉配上十來種香料熬制六小時以上,湯鮮味美,然后拉面師傅用高超的技巧把面抻拉制作成細細的面條,而且面條勁道彈牙,配料配上牛肉片,白蘿卜,油辣子,香菜等等,吃一口滿嘴留香,讓日本人感嘆不愧是中國比較好面!清仁宗嘉慶年間,西北之地金城,屠一頭吃肉,數(shù)年后,竟只食半條牛尾,遂發(fā)明牛肉拉面。不知又過幾世幾劫,聽聞一牛耳將食盡矣。清真食材供應困難。如果從青海運輸食材,對于單打獨斗、家庭作坊式經(jīng)營的蘭州拉面來說,不方便、成本過高;若就地獲取,恐怕難以保證原滋原味。不過前幾年,已經(jīng)有人依托互聯(lián)網(wǎng)建立電商平臺,準備把食材統(tǒng)一運輸、統(tǒng)一配送到全國各地。如此一來,物流成本降低,面條的品質(zhì)也能提升。 蘭州加工拉面加盟排行蘭州牛肉拉面的三大食材:(即小麥精粉、牛肉和蘿卜)。
吊湯:將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中,大火煮沸后,改用文火,用手勺輕輕推攪,撇去湯面上的浮沫,使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本,若鮮、香味不足,則需進一步吊制,方法是:首先,停止加熱,湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層,將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈,以免在吊湯時繼續(xù)乳化,影響湯汁的清澈度。其次,用紗布或細網(wǎng)篩將原湯過濾,除去雜質(zhì)。之后,將生牛肉中的精牛肉斬成茸,加清水浸泡出血水,然后將血水和牛肉一起倒入湯中,大火燒開后改成火,等牛肉茸浮起后,用漏勺撈起,壓成餅狀,然后再放入湯中加熱,使其鮮味溶于湯汁中。加熱一段時間后,將浮物去除,此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯,則需“二吊湯”或“三吊湯”。
說起相當有有“中國味”的美食,蘭州拉面品牌能上榜。曾經(jīng)的蘭州拉面,是中國所有面條里,好評很多的。不過近些年來,由于經(jīng)營不善一些原因,蘭州拉面的發(fā)展出現(xiàn)了一定的“頹勢”。拉面的價格也是一降再降,所以,現(xiàn)在的蘭州拉面也是非常便宜,一碗牛肉拉面竟然只賣10塊錢!
蘭州拉面。
數(shù)據(jù)可按比例調(diào)整:
主料:面粉30斤、牛肉10公斤??配料:
牛肝3斤、白蘿卜10斤調(diào)料:花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤,灰水7兩、辣子油酌量。
勁道是拉面的一大特點。
蘭州牛肉拉面是“中國**面條”之一,“湯清、肉爛、面細、味香”,被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一。在民間,蘭州拉面與山西刀削面、四川擔擔面、北京炸醬面、鎮(zhèn)江鍋蓋面等并列中國“**面食”。上世紀末,蘭州牛肉拉面和北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種。和面的水應根據(jù)季節(jié)確定水溫,夏季水溫要低,約10度左右;春秋季18度左右;冬季25度左右。只有在特定水溫下,面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形,生成較多的面筋網(wǎng)絡,則淀粉也不發(fā)生糊化,充實在面筋網(wǎng)絡之間。夏季調(diào)制時,因為氣溫較高,即使使用冷水,面團筋力也會下降。遇到這種情況,可適當加點鹽,因為鹽能增強面筋的強度和彈性,并使面團組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑,該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比,有拉面不易斷條,面質(zhì)更“筋”,不含有氰、砷、鉛等物質(zhì),具有速溶的優(yōu)點。 牛肉拉面是常見的一道面食。蘭州加工拉面加盟排行
蒜苗洗干凈,切成蒜苗花;香菜洗干凈,切成末備用。蘭州加工拉面加盟排行
2、餳面(醒面)
將揉好的面團表面刷油,蓋上濕布或者塑料布,以免風吹后發(fā)生面團表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象,然后靜置一段時間,至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團**未吸足水份的粉粒有一個充份吸水的時間,這樣面團中就不會產(chǎn)生小硬?;蛐∷槠姑鎴F均勻,更加柔軟,并能更好地形成面筋網(wǎng)絡,提高面的彈性和光滑度,制出成品也更加爽口筋斗。
3、加拉面劑搋面
將加好拉面劑水的面團揉成長條,兩手握住兩端上下抖,反復抻拉,根據(jù)抻拉面團的筋力,確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復抻拉、揉搓,一直到同團的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順、均勻,符合拉面所需要的面團要求時,即可進行下一道工序。
蘭州加工拉面加盟排行
甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司一直專注于甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司主要業(yè)務范圍:酒店、中餐、牛肉面品牌加盟。從技術(shù)、管理、創(chuàng)新、研發(fā)、營銷等方面,積累了大量的經(jīng)驗,并建立了一支強有力的技術(shù)和營銷團隊。餐飲項目策劃與咨詢;餐飲文化交流;餐飲服務;企業(yè)管理咨詢。,是一家食品、飲料的企業(yè),擁有自己**的技術(shù)體系。一批專業(yè)的技術(shù)團隊,是實現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標的基礎,是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的動力。誠實、守信是對企業(yè)的經(jīng)營要求,也是我們做人的基本準則。公司致力于打造***的京穆蘭牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟。公司深耕京穆蘭牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟,正積蓄著更大的能量,向更廣闊的空間、更寬泛的領域拓展。
文章來源地址: http://m.cdcfah.com/cp/1672490.html
本企業(yè)其它產(chǎn)品 更多>>