為何鐘愛這一碗拉面？除了味道佳，營養(yǎng)好，其實也跟蘭州的“移民”歷史有關(guān)。蘭州從漢末到清初，蘭州大眾拉面加盟，因為戰(zhàn)亂、戍邊、茶馬互市等，蘭州人口也一直處在流動中。到清代，已形成多民族聚居的格局。20世紀，蘭州又經(jīng)歷了三次大移民：天南海北的人們紛紛跑來建設(shè)蘭州。據(jù)2016年的一項統(tǒng)計，在蘭州聚居的少數(shù)民族有36個，蘭州大眾拉面加盟。都說眾口難調(diào)，何況是來自不同文化與宗教信仰的人們。而一碗牛肉面，完美地平衡了大家的需求：牧區(qū)的牛肉，農(nóng)區(qū)的麥子，再加上回族的手藝，味道香濃，蘭州大眾拉面加盟，價格合理，且適合各民族口味，就這樣慢慢成了蘭州人喜歡的一口?，F(xiàn)在的人們大概不會想起，曾經(jīng)有個叫馬保子的人，挑著扁擔(dān)，走街串巷，賣一碗叫“熱鍋子”的面——那是“蘭州拉面”zui初的樣子。蘭州拉面，不**滿足了我們的生理需求，更承載了我們的情感寄托。蘭州大眾拉面加盟

算起一碗拉面，也不過百年歷史，百年者，已如此學(xué)問，更況八千年。八千年游牧，八千年農(nóng)耕，八千年，甘肅在勤勞與美食間過活日子。精鹵的帶皮五花肘子，新腌的窖藏翠嫩白菜，和著洋芋粉條，青紅佐料，肥而不膩，酸辣可口，一盤酸爛肉出鍋。山區(qū)的糜谷，河谷的稻米，平原的面粉，一碗糝飯的誕生，伴著谷香、稻香與麥香，碰撞間是自然的恩賜，是靈感的交互，更是舌尖的ji致體驗。這是靖遠糝飯酸爛肉的故事，這也是甘肅美食的故事，腳步里探索，時間里發(fā)酵，碰撞里激發(fā)靈感，調(diào)和里沉淀味道。 蘭州酸菜拉面怎么加盟一碗拉面里，不光是鹽的味道，山的味道，風(fēng)的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。

當東方的天際剛露出魚肚白的時候，地處西北高原的蘭州市民，也同東南沿海的百姓喝早茶一樣，早早地起來去“趕頭湯”。據(jù)老蘭州人向記者介紹，頭湯，是拉面店用前夜剛屠宰下來的新鮮牛腿骨，同許多神秘湯料一起溫火熬制的老湯，專門用來下拉面。當然，這頭湯熬到第二天一早才是zui鮮美的。蘭州拉面走出國門，已經(jīng)不只是賣面，而是以一碗碗面為載體，成為了行走的蘭州歷史文化dai表。不少人，循著蘭州牛肉面的香味，來到“中國蘭州牛肉拉面之鄉(xiāng)”蘭州，了解到這座城市的歷史和底蘊。

 相傳，蘭州牛肉拉面是清末光緒年間，一個叫馬保子的**廚師所創(chuàng)制的面食，一碗剛好盛一根面條，這面條不*光滑爽口，味道鮮美，而且外觀也很別致。當?shù)厝藗兠枋鏊且患t、二綠、三白、四黃、五清，即：辣椒油紅，湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗，幾片白蘿卜雜于紅綠之中顯得純白，面條光亮透黃，牛肉湯雖系十幾種調(diào)料配制，但卻清如白水。后輩們再代代推陳出新，硬是將這種面食文化發(fā)揮到了ji致，吃得個名揚天下。**的牛肉拉面只有在蘭州才能吃到，不管其他地方做得如何好吃，但都吃不出蘭州的原汁原味。無論是色、形、味都大相徑庭，其主要原因是各地水土差異而造成牛肉面中各種主、輔料成份發(fā)生很大的變化，蘭州牛肉面主要成功技術(shù)的湯料只有在蘭州才能達到原滋原味 。

很多人對蘭州美食的印象，起于一碗拉面。紅亮的辣椒油、翠綠的蒜苗Q彈的牛肉丁，怎一個美味了得；

有個笑話：香飄飄奶茶說自己一年賣出3億杯，杯子連起來可以繞地球好幾圈！聽完之后蘭州人笑了，“我們每年吃的牛肉面連起來可以把地球繞成個毛線團子?！泵刻烨宄?，這個城市是被彌漫在大街小巷的牛肉面清香味喚醒的……不知道什么時候開始蘭州拉面風(fēng)靡大江南北?！袄妗彼坪跻沧兂闪颂m州的代名詞，不過也許很多人不知道，在蘭州人心里，蘭州拉面可不是蘭州的。蘭州人稱呼**的牛肉面只說牛肉面，更親切的喊法就是來碗“牛大”！如果在蘭州吃面叫蘭州拉面，連柜臺收錢的阿姨也要笑話你一番：“我們一直叫牛肉面的，外邊叫蘭州拉面的都不**。要幾碗面？肉要不要？蛋和小菜？”

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蘭州拉面的滋味背后是人情的牽掛、四季的流轉(zhuǎn)，綿密悠長的動人體驗藏在日常生活的細節(jié)里。蘭州大眾拉面加盟

小時候五毛錢一碗的拉面即使到物價飛漲的如今，也只賣七八塊一碗，也就是北上廣街頭兩個包子的價格，但勁道的面條和濃厚的面湯足以承包一早晨的熱量，還要求里面有大塊的牛肉，要求是不是有些高?。∪鉁蠛煤?，里面的牛肉撈起，晾涼，切片后裝在小碟子里，和蘿卜土豆絲黃瓜的小菜一起放在玻璃柜里，旁邊還有一個大電飯煲里煮著茶蛋，這就是牛肉面所有的配菜了。不帶肥肉吃上去可能有些柴的瘦肉，緊致又干挺帶著筋的牛腱子，筋皮肉相連的三道皮，豐腴肥膩的胸叉肉，浸泡到湯里，薄薄的肉片中的油脂被燙得透明，鮮香活絡(luò)。 蘭州大眾拉面加盟

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