一清：牛肉湯色清氣香

真正的牛肉面只能存活在蘭州，一碗能稱得上得體的牛肉面，湯底必須得貨真價(jià)實(shí)：大塊的牛肉，牛脊髓、牛肝、牛腿骨，土雞，還有幾十種秘而不宣的香料，翻滾上幾個(gè)鐘頭，等到街頭巷尾各家的香氣匯聚在一起，足以喚醒整座城市的時(shí)候，開門，下面。熬出肉香的湯，清亮透徹，加入牛油后，湯底呈現(xiàn)出淡茶色，這下才能放到面檔口里，小火慢慢燉著，以備隨時(shí)被師傅舀起一勺，沖入撈起的面條里。為了吃上頭鍋湯煮出來(lái)的面，清湯拉面加盟投資多少錢，清湯拉面加盟投資多少錢，蘭州人可以決絕地拋棄溫暖的被窩，天蒙蒙時(shí)出門，清湯拉面加盟投資多少錢，6點(diǎn)前吃上那碗鮮美清醇的面。

牛肉面是蘭州的一大特色。清湯拉面加盟投資多少錢

蘭州拉面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水，100克蘭州拉面煮熟后會(huì)變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。此外，蘭州拉面能夠刺激人的思維活動(dòng)，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用，所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。眾所周知，南北方因?yàn)榈赜虿煌a(chǎn)的食物也大相徑庭，南方的主食是大米，固有美稱"魚米之鄉(xiāng)"，而北方的主食更多的卻是面食，雖說(shuō)如今國(guó)家繁榮昌盛，南北方的交流越來(lái)越頻繁，主食也是隨意挑選，但是人們固有的習(xí)慣卻還是有明顯差異的。但是不論在哪里，有一家店鋪，基本上處處都能見(jiàn)到，那就是蘭州拉面，但就是這全國(guó)遍地"開花"的小吃店，卻引來(lái)顧客的強(qiáng)烈爭(zhēng)議。 蘭州加肉拉面加盟哪個(gè)公司好牛肉拉面是常見(jiàn)的一道面食。

一個(gè)頗具傳奇色彩的牛肉面品牌，當(dāng)年因半坡開在白塔山的半山腰上而得名，味道出奇的好，所以就算是要爬山，也會(huì)有大批的食客前往，據(jù)說(shuō)每天供不應(yīng)求，為了不讓食客白跑路，每當(dāng)面賣完時(shí)，就在店門口放一朵玫瑰花，三層店面，裝修高大上，有各種牛肉面套餐，適合招待外地朋友。新派的、年輕化的牛肉面館，讓傳統(tǒng)的其貌不揚(yáng)的牛肉面館也有了小清新的格調(diào)，服務(wù)員背上都寫著大字：“韭葉”、“細(xì)的”、“二細(xì)”、“大寬”……裝潢風(fēng)格也偏向時(shí)中流行的時(shí)髦小餐廳。1915牛肉面的湯非常濃郁，面條筋道，口味偏麻，辣椒里有細(xì)小的花生碎，牛腱子肉也不錯(cuò)，香爛可口。

在把票子遞給師傅等端碗的空閑，還能觀看后廚麻利的表演。揉面師傅用盡全身氣力搓出一堆面，哐哧做出油光澤亮的面劑子，幾個(gè)拉面師傅抓起一個(gè)面劑子，隨意抻幾下，掐去多余的面，優(yōu)雅地拋入大鍋，盡頭的煮面師傅左手托碗，右手執(zhí)筷，畫著圈地?fù)破鹬笫斓拿鏃l，澆湯、淋辣子、撒蒜苗香菜，從頭到尾不出兩分鐘，騰著熱氣的牛大就做好了。肉湯煮好后，里面的牛肉撈起，晾涼，切片后裝在小碟子里，和蘿卜土豆絲黃瓜的小菜一起放在玻璃柜里，旁邊還有一個(gè)大電飯煲里煮著茶蛋，這就是牛肉面所有的配菜了。

蘭州牛肉拉面的風(fēng)味由色、香、味、質(zhì)、形五方面構(gòu)成。

我大二時(shí)在上海復(fù)旦附中做一個(gè)夏季工作，離學(xué)校不遠(yuǎn)的地方就有一間“蘭州拉面”，初次去看到菜牌上赫然一道“蘭州炒飯”，這讓我這個(gè)蘭州人當(dāng)場(chǎng)哭笑不得，在蘭州活了十幾年，別說(shuō)吃過(guò)，聽都沒(méi)聽過(guò)有道菜叫“蘭州炒飯”。遂迫不及待叫了“蘭州炒飯”來(lái)，啖之，說(shuō)實(shí)話，味道還不錯(cuò)！然而為何要致敬這不**不蘭州也本不叫拉面的的“**蘭州牛肉拉面”？因?yàn)樗_已成為了清真快餐的一面旗幟，因?yàn)樗_實(shí)為旅途中的**提供了方便，因?yàn)樗_實(shí)，即便只是很小程度得，表現(xiàn)了**的飲食文化與身份認(rèn)同。

蘭州牛肉拉面是一種地方小吃，又成為了地域文化。大眾拉面加盟品牌哪家好

牛肉拉面的吃法：風(fēng)卷殘?jiān)?，呼嚕嚕一碗面下肚。清湯拉面加盟投資多少錢

蘭州牛肉面走出國(guó)門，已經(jīng)不只是賣面，而是以一碗碗面為載體，成為了行走的蘭州歷史文化前列。不少人，循著蘭州牛肉面的香味，來(lái)到“中國(guó)蘭州牛肉拉面之鄉(xiāng)”蘭州，了解到這座城市的歷史和底蘊(yùn)。如果大家有機(jī)會(huì)去蘭州出差，一定要去當(dāng)?shù)氐氐赖奶m州拉面館點(diǎn)一碗，配上辣椒油、大蒜、點(diǎn)來(lái)大蒜、再加一盤肉，特別不會(huì)錯(cuò)的。一碗蘭州牛肉拉面在黎明前叫醒了這座還在沉睡中的城市，朦朦朧朧的清晨，遠(yuǎn)處飄來(lái)牛肉面的清香是開啟這個(gè)城市的非常好道序幕，慢慢的街上的人也多了起來(lái)，二細(xì)、小寬、毛細(xì)，肉蛋雙飛等名字此起彼伏。

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