蘭州牛肉拉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是蘭州有名風(fēng)味小吃。傳說起源于唐代，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白），蘭州少數(shù)拉面加盟排行，蘭州少數(shù)拉面加盟排行、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜，蘭州少數(shù)拉面加盟排行、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華比較好面”。若說給牛肉面起了新名字也就罷了，拉面牛肉面畢竟都是一碗面，然而“蘭州拉面”創(chuàng)意無限。

牛肉拉面，煮面的鍋要用鋼精鍋、不銹鋼鍋等不易生銹的鍋。蘭州少數(shù)拉面加盟排行

面條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等，還有“二細(xì)”、“三細(xì)”、“細(xì)”、“毛細(xì)”等，食客可隨愛好自行選擇。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且磺?、二白、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，面條光亮透黃。因此，蘭州牛肉面的聲譽(yù)一直延續(xù)。蘭州人回鄉(xiāng)的很好件事肯定是去熟悉的小館子扎個(gè)牛大（注意是牛大），沖老板吼一聲：“肉蛋雙飛”，對面口師傅喊：“多兩勺辣子”。蘭州少數(shù)拉面加盟排行牛肉拉面兩勺辣子，才過癮。

蘭州牛肉面的品牌有很多，大部分都是清真的，比較出名的有京穆蘭等，正是因?yàn)槊麣庵?，蘭州的京穆蘭也日日爆滿，座無虛席，很多外地游客下車一件事就是找到“京穆蘭牛肉面”品嘗一番。但其實(shí)，在蘭州隨便走進(jìn)一家牛肉面館，你都能吃到不錯(cuò)的牛肉面。進(jìn)了牛肉面館，你會發(fā)現(xiàn)原來不只是坐等上菜那么簡單。菜單一定不在桌子上，而在門口收銀處的墻上，牛肉面只有一種，簡單粗暴得就叫做“牛肉面”！不分大小碗，每碗7塊錢，付了錢開好票你得把票拿到出面口，給到拉面師傅的手里，師傅會問你：“要撒滴”？意思是你要寬的面還是細(xì)的面？

牛肉面，是一道常見的面食，也是甘肅省蘭州市的一道傳統(tǒng)美食；且色香味美，譽(yù)滿全國。全國各地都會有“蘭州**牛肉拉面”的招牌，但其實(shí)都并不**，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達(dá)到原汁原味。蘭州、或者甘肅只有牛肉面，沒有蘭州拉面。京穆蘭牛肉面采用傳統(tǒng)的牛肉面制作過程和配料呈現(xiàn)出一碗碗**的蘭州牛肉拉面。

蘭州牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)。

涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí)以上，使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成份凝固，熬出的湯才鮮香味美。

反觀火遍全國的蘭州拉面，湯底有一種濃濃的胡椒粉的味道，然后就是油膩膩的牛油，湯底本身的營養(yǎng)價(jià)值并不高，全靠調(diào)料提味，成本的降低，也讓蘭州拉面獲得更大的利益，再看加入的牛肉，只有薄薄的三兩片，簡直讓人沒有胃口。據(jù)老蘭州人說，啟初在蘭州拉面成立之前，蘭州附近有一個(gè)很貧窮的小地方，名為化隆，因?yàn)樘F，所以絕大多數(shù)的人都常年往返于化隆和蘭州之間維持生計(jì)，久而久之便學(xué)會了蘭州人制作拉面的絕技，有商業(yè)頭腦的化隆人便開設(shè)了當(dāng)前青海拉面，直到越做越大，全國都有分部的時(shí)候，就徹底改名成為蘭州拉面。而蘭州拉面也只是為了賺錢開設(shè)的撈錢面館，只不過被越來越多的顧客發(fā)現(xiàn)了目的而已。吃牛肉拉面面前，將香菜辣子吹開，喝一口滾燙的牛肉湯，這是基本的禮節(jié)。拉面加盟費(fèi)用

牛肉拉面里的三紅是指：辣椒油鮮紅漂浮。蘭州少數(shù)拉面加盟排行

蘭州拉面當(dāng)中有一樣?xùn)|西必不可少，那就是蓬灰水。**牛肉面非用蓬灰水和面不可，否則，既抻不出細(xì)如棉線的“一窩絲”，也不會有筋道柔韌的口感。**的蓬灰是廣袤西北地區(qū)長著一種叫“蓬蓬草”的野草燒制的灰狀物。蓬蓬草夏天長得很旺盛，一簇一簇的。秋末，大風(fēng)一吹，就斷了莖，如足球似的，一個(gè)勁地飛快翻轉(zhuǎn)。古詩云：人生如轉(zhuǎn)蓬?！稗D(zhuǎn)蓬”指的就是它。風(fēng)一停，蓬蓬草就聚集在洼處。將蓬蒿壓實(shí)，火燒，覆土悶。一星期后取出，像假山石，碧綠、多孔、質(zhì)輕易碎，就是蓬灰。實(shí)際使用時(shí)由于塊狀不好處理，一般是拿蓬灰塊泡水后活面，濃度高的時(shí)候看起來就是綠色的液體。

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