蘭州牛肉拉面是“中國**面條”之一，“湯清、肉爛、面細、味香”，被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一。在民間，蘭州拉面與山西刀削面、四川擔擔面、北京炸醬面、鎮(zhèn)江鍋蓋面等并列中國“**面食”。上世紀末，蘭州牛肉拉面和北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種。和面的水應根據季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網絡，則淀粉也不發(fā)生糊化，充實在面筋網絡之間。夏季調制時，因為氣溫較高，即使使用冷水，蘭州加肉拉面加盟公司，面團筋力也會下降。遇到這種情況，可適當加點鹽，蘭州加肉拉面加盟公司，因為鹽能增強面筋的強度和彈性，并使面團組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條，面質更“筋”，不含有氰、砷，蘭州加肉拉面加盟公司、鉛等物質，具有速溶的優(yōu)點。 蘭州牛肉拉面，男女皆喜，老少皆益。蘭州加肉拉面加盟公司

蘭州拉面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克蘭州拉面煮熟后會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。此外，蘭州拉面能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養(yǎng)搭理的面條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。眾所周知，南北方因為地域不同，盛產的食物也大相徑庭，南方的主食是大米，固有美稱"魚米之鄉(xiāng)"，而北方的主食更多的卻是面食，雖說如今國家繁榮昌盛，南北方的交流越來越頻繁，主食也是隨意挑選，但是人們固有的習慣卻還是有明顯差異的。但是不論在哪里，有一家店鋪，基本上處處都能見到，那就是蘭州拉面，但就是這全國遍地"開花"的小吃店，卻引來顧客的強烈爭議。 蘭州加肉拉面加盟公司拉面的規(guī)格有“大寬、寬、薄寬、韭葉，蕎麥棱”，還有“二細、三細、細、毛細、一窩絲”等十多種拉法。

然后守在窗口眼巴巴地望著，貪心地多吸兩口湯鍋里飄出來的牛肉香，等師傅闊氣地將面碗甩在臺子上，就要和時間賽跑了：飛快端起厚壁海碗，迅速找個空，見縫插針地丟下面碗，瞬移到肉檔口，托著牛肉茶蛋和小菜回到座位上，要是實在沒座位就去門口蹲著，形象可以丟，面不能坨。不管是涂著YSL口紅的姑娘，還是打著ARMANI領帶的小伙，一筷子面撈起后，統(tǒng)統(tǒng)變成暴風吸食者，一大碗面條呼嚕嚕下肚，全身毛孔都舒服到張開，打個飽嗝，滿福。這下，才是真的回家了?？梢哉f這一碗面比爹媽都親。

蘭州拉面當中有一樣東西必不可少，那就是蓬灰水。**牛肉面非用蓬灰水和面不可，否則，既抻不出細如棉線的“一窩絲”，也不會有筋道柔韌的口感。**的蓬灰是廣袤西北地區(qū)長著一種叫“蓬蓬草”的野草燒制的灰狀物。蓬蓬草夏天長得很旺盛，一簇一簇的。秋末，大風一吹，就斷了莖，如足球似的，一個勁地飛快翻轉。古詩云：人生如轉蓬?！稗D蓬”指的就是它。風一停，蓬蓬草就聚集在洼處。將蓬蒿壓實，火燒，覆土悶。一星期后取出，像假山石，碧綠、多孔、質輕易碎，就是蓬灰。實際使用時由于塊狀不好處理，一般是拿蓬灰塊泡水后活面，濃度高的時候看起來就是綠色的液體。

蘭州牛肉拉面被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一。

首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用，將面粉倒案板上，同時均勻把鹽散在面粉上，也可用盆，中間扒一抗，倒入水，500克面分用水約250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。比較好次用水量約為總量的70%。操作時應由里向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀（雪片狀）。拌成梭狀后需淋水繼續(xù)和同（也可一點點加水和成梭狀，然后再把梭狀面料淋水和在一起），第二次淋水約占總用量的20%，另外10%的水應根據面團的具體情況靈活掌握。和面時采用搗、揣、登、揉等手法，搗是用手掌或拳撞壓面團；揣是兩時用掌或**叉搗壓面團；登是用手握成虎爪形，抓上面團向前推搗；揉是用手來回搓或擦，把面調和成團。牛肉拉面里的三紅是指：辣椒油鮮紅漂浮。蘭州清真拉面加盟那家好

蘭州牛肉拉面的三大食材:(即小麥精粉、牛肉和蘿卜)。蘭州加肉拉面加盟公司

選料

選料對拉面制作極為重要，根據甘肅的資源條件，業(yè)內人士經過多年的探索總結，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線（辣椒）。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此，重點對其它三項進行簡要概述。

甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場無污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長，口味甚佳。蘭州牛肉拉面煮肉制湯技術十分關鍵。

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