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聯(lián)系我們聯(lián)系人:馬壽才
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我大二時在上海復(fù)旦附中做一個夏季工作,離學校不遠的地方就有一間“蘭州拉面”,初次去看到菜牌上赫然一道“蘭州炒飯”,這讓我這個蘭州人當場哭笑不得,在蘭州活了十幾年,別說吃過,聽都沒聽過有道菜叫“蘭州炒飯”。遂迫不及待叫了“蘭州炒飯”來,啖之,蘭州清湯拉面加盟聯(lián)系人電話,說實話,蘭州清湯拉面加盟聯(lián)系人電話,味道還不錯!然而為何要致敬這不**不蘭州也本不叫拉面的的“**蘭州牛肉拉面”?因為它確已成為了清真快餐的一面旗幟,因為它確實為旅途中的**提供了方便,因為它確實,蘭州清湯拉面加盟聯(lián)系人電話,即便只是很小程度得,表現(xiàn)了**的飲食文化與身份認同。
蘭州人回家首件事就是吃一碗牛肉拉面。蘭州清湯拉面加盟聯(lián)系人電話
然后守在窗口眼巴巴地望著,貪心地多吸兩口湯鍋里飄出來的牛肉香,等師傅闊氣地將面碗甩在臺子上,就要和時間賽跑了:飛快端起厚壁海碗,迅速找個空,見縫插針地丟下面碗,瞬移到肉檔口,托著牛肉茶蛋和小菜回到座位上,要是實在沒座位就去門口蹲著,形象可以丟,面不能坨。不管是涂著YSL口紅的姑娘,還是打著ARMANI領(lǐng)帶的小伙,一筷子面撈起后,統(tǒng)統(tǒng)變成暴風吸食者,一大碗面條呼嚕嚕下肚,全身毛孔都舒服到張開,打個飽嗝,滿福。這下,才是真的回家了。可以說這一碗面比爹媽都親。蘭州加工拉面加盟公司電話牛肉面是蘭州的一大特色。
一個頗具傳奇色彩的牛肉面品牌,當年因半坡開在白塔山的半山腰上而得名,味道出奇的好,所以就算是要爬山,也會有大批的食客前往,據(jù)說每天供不應(yīng)求,為了不讓食客白跑路,每當面賣完時,就在店門口放一朵玫瑰花,三層店面,裝修高大上,有各種牛肉面套餐,適合招待外地朋友。新派的、年輕化的牛肉面館,讓傳統(tǒng)的其貌不揚的牛肉面館也有了小清新的格調(diào),服務(wù)員背上都寫著大字:“韭葉”、“細的”、“二細”、“大寬”……裝潢風格也偏向時中流行的時髦小餐廳。1915牛肉面的湯非常濃郁,面條筋道,口味偏麻,辣椒里有細小的花生碎,牛腱子肉也不錯,香爛可口。
4、下劑
將溜好條的面團,放在案板上抹油,輕輕抻拉,然后用手掌壓在面上,來回推搓成粗細均勻的圓形長條狀,再揪成粗細均勻,長短相等的面劑,蓋上油布,餳5分鐘左右,即可開始拉面。
5、拉面
案板上撒上面粉,將餳好的面劑搓成條,滾上鋪面,如拉韭葉、寬面,則用手壓遍,兩手握住面的兩端,然后抻拉,拉開后,右手面頭交左手,左手兩面頭分開,右手食指勾住面條的中間再抻拉,待面條拉長后把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住,右手食指再勾入面條中間,向外抻拉,根據(jù)左手傍邊的面條粗細,用左手適當收面頭,反復(fù)操作,同條可由1根變4根,4根變8根,面條的根數(shù)就成倍數(shù)增長。
吃牛肉拉面面前,將香菜辣子吹開,喝一口滾燙的牛肉湯,這是基本的禮節(jié)。
牛肉湯制作方法(1)制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝,調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽,調(diào)味料中的草果需砸開,同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包。一般總料不超過80克?。?)制作方法浸泡:將牛腿腿骨砸斷,牛肉切成250克至500克的塊,同腿骨一起浸泡于清水中,浸泡過的水不可棄去,留作吊湯用。煮制:將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中(不能用鐵鍋,鐵鍋易使湯汁變色),注入冷水,大火煮沸,撇去湯面上的浮沫,將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)煮制;用文火煮制,始終保持湯同微沸。煮制2-4小時后,撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用(也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制)。 蘭州牛肉拉面:大寬就一根。拉面加盟聯(lián)系人
蘭州牛肉拉面的三大食材:(即小麥精粉、牛肉和蘿卜)。蘭州清湯拉面加盟聯(lián)系人電話
初次去蘭州之前,其實并不覺得蘭州拉面有什么神奇的地方??傆X得這就是一種*供充饑填飽肚子的普通小吃,肉少湯稀,也沒什么菜,口感也沒什么特別的。
到了蘭州,從機場到市區(qū)的出租車上,和司機聊天,聊起蘭州拉面,司機說,正確的說法應(yīng)該叫蘭州牛肉面,在蘭州,早餐的標配就是牛肉面。
出租車司機還告訴我說,在蘭州吃牛肉面,一定要早起,越早越好。吃牛肉面,湯是其中的精髓,越早的拉面湯越濃,之后因為不斷兌水,湯就不濃了。而且,上乘的牛肉面也并非特別**的大店,街邊老店口味一般都不會差。
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甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司是一家甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司主要業(yè)務(wù)范圍:酒店、中餐、牛肉面品牌加盟。從技術(shù)、管理、創(chuàng)新、研發(fā)、營銷等方面,積累了大量的經(jīng)驗,并建立了一支強有力的技術(shù)和營銷團隊。餐飲項目策劃與咨詢;餐飲文化交流;餐飲服務(wù);企業(yè)管理咨詢。的公司,是一家集研發(fā)、設(shè)計、生產(chǎn)和銷售為一體的專業(yè)化公司。甘肅京穆蘭餐飲擁有一支經(jīng)驗豐富、技術(shù)創(chuàng)新的專業(yè)研發(fā)團隊,以高度的專注和執(zhí)著為客戶提供京穆蘭牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟。甘肅京穆蘭餐飲繼續(xù)堅定不移地走高質(zhì)量發(fā)展道路,既要實現(xiàn)基本面穩(wěn)定增長,又要聚焦關(guān)鍵領(lǐng)域,實現(xiàn)轉(zhuǎn)型再突破。甘肅京穆蘭餐飲創(chuàng)始人馬壽才,始終關(guān)注客戶,創(chuàng)新科技,竭誠為客戶提供良好的服務(wù)。
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