拉面的手工技巧是要下功學(xué)、長(zhǎng)期練的，膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起來(lái)在案板上用力摔打。條拉長(zhǎng)后，兩端對(duì)折，繼續(xù)握住兩端摔打，搓成長(zhǎng)條，揪成2厘米粗、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié)。拉時(shí)把面節(jié)由中間對(duì)折拉扯幾次，大把的面條要上甩過(guò)頭，下甩過(guò)腹，收展自如，放入大鍋。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口溜：“拉面好似一盤線，下到鍋里悠悠轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣”。說(shuō)真話，做蘭州拉面要技巧，更要體力，蘭州加肉拉面品牌加盟哪家哈，蘭州加肉拉面品牌加盟哪家哈，我估計(jì)腰肌勞損和間盤突出的人干這活兒不行。面煮熟后，撈出鍋，加入牛肉老湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗，蘭州加肉拉面品牌加盟哪家哈，一碗香噴噴的牛肉面就完成了。從顧客點(diǎn)面到端到桌上幾分鐘，那真叫“稍等片刻”。 蘭州拉面里的五黃：面條則柔滑透黃。蘭州加肉拉面品牌加盟哪家哈

反觀火遍全國(guó)的蘭州拉面，湯底有一種濃濃的胡椒粉的味道，然后就是油膩膩的牛油，湯底本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，全靠調(diào)料提味，成本的降低，也讓蘭州拉面獲得更大的利益，再看加入的牛肉，只有薄薄的三兩片，簡(jiǎn)直讓人沒(méi)有胃口。據(jù)老蘭州人說(shuō)，啟初在蘭州拉面成立之前，蘭州附近有一個(gè)很貧窮的小地方，名為化隆，因?yàn)樘F，所以絕大多數(shù)的人都常年往返于化隆和蘭州之間維持生計(jì)，久而久之便學(xué)會(huì)了蘭州人制作拉面的絕技，有商業(yè)頭腦的化隆人便開(kāi)設(shè)了當(dāng)前青海拉面，直到越做越大，全國(guó)都有分部的時(shí)候，就徹底改名成為蘭州拉面。而蘭州拉面也只是為了賺錢開(kāi)設(shè)的撈錢面館，只不過(guò)被越來(lái)越多的顧客發(fā)現(xiàn)了目的而已。蘭州加工拉面加盟排行榜蘭州牛肉面品牌更適合于規(guī)?；a(chǎn)和連鎖經(jīng)營(yíng)。

不帶肥肉吃上去可能有些柴的瘦肉，緊致又干挺帶著筋的牛腱子，筋皮肉相連的三道皮，豐腴肥膩的胸叉肉，浸泡到湯里，薄薄的肉片中的油脂被燙得透明，鮮香活絡(luò)。蘭州人對(duì)于牛肉面有一種近乎宗教般的信仰，回家的前列頓和離家的之后一頓，比較好都是牛肉面。盡管對(duì)牛肉面有著海量的消化能力，并不意味著他們接受湊合，相反，每個(gè)人心中都能排出個(gè)“**”。蘭州街頭大多小小的牛肉面店鋪幾千家，下面幾家是蘭州娃的推薦，目測(cè)半個(gè)月才能吃遍，那就先收藏起來(lái)。

蘭州牛肉拉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是蘭州有名風(fēng)味小吃。傳說(shuō)起源于唐代，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華比較好面”。若說(shuō)給牛肉面起了新名字也就罷了，拉面牛肉面畢竟都是一碗面，然而“蘭州拉面”創(chuàng)意無(wú)限。

蘭州牛肉拉面以各人喜歡吃的的面型可以看出這個(gè)人的性格。

復(fù)合調(diào)味料配比：

一、白胡椒0.4斤姜皮0.5斤內(nèi)扣0.1斤熟孜然0.4斤大茴0.1斤畢拔0.1斤丁香0.1斤小茴0.1斤花椒0.4斤草果0.5斤草扣0.1斤攪拌均勻打成粉。二、濃香型：熟孜然粉0.5斤、八角100克、草果100克、桂皮30克、香葉30克、甘草15克、花椒230克、黑胡椒60克、丁香55克、熟芝麻2.5斤、干姜65克、白芷40克、白寇150克、肉寇60克攪拌均勻打成粉。（3）牛肉的加工將煮熟的牛肉切成1.5厘米大的丁。牛肉切好后放入鍋內(nèi)添湯加適量蝦醬、蠔油、生抽、鹽、味精、胡椒粉燒開(kāi)，撇去浮沫，小火燜入味，湯汁收干備用。

牛肉拉面的吃法：風(fēng)卷殘?jiān)?，呼嚕嚕一碗面下肚。蘭州紅燒拉面加盟哪個(gè)牌子好

牛肉拉面，拉面油就選用一級(jí)精練菜籽油。蘭州加肉拉面品牌加盟哪家哈

說(shuō)起相當(dāng)有有“中國(guó)味”的美食，蘭州拉面品牌能上榜。曾經(jīng)的蘭州拉面，是中國(guó)所有面條里，好評(píng)很多的。不過(guò)近些年來(lái)，由于經(jīng)營(yíng)不善一些原因，蘭州拉面的發(fā)展出現(xiàn)了一定的“頹勢(shì)”。拉面的價(jià)格也是一降再降，所以，現(xiàn)在的蘭州拉面也是非常便宜，一碗牛肉拉面竟然只賣10塊錢！

蘭州拉面。

數(shù)據(jù)可按比例調(diào)整：

主料：面粉30斤、牛肉10公斤??配料：

牛肝3斤、白蘿卜10斤調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。

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