蘭州牛肉面走出國門，已經(jīng)不只是賣面，而是以一碗碗面為載體，成為了行走的蘭州歷史文化前列。不少人，循著蘭州牛肉面的香味，來到“中國蘭州牛肉拉面之鄉(xiāng)”蘭州，了解到這座城市的歷史和底蘊。如果大家有機會去蘭州出差，一定要去當?shù)氐氐赖奶m州拉面館點一碗，配上辣椒油、大蒜、點來大蒜、再加一盤肉，特別不會錯的。一碗蘭州牛肉拉面在黎明前叫醒了這座還在沉睡中的城市，蘭州加工拉面加盟就選京穆蘭，朦朦朧朧的清晨，遠處飄來牛肉面的清香是開啟這個城市的非常好道序幕，蘭州加工拉面加盟就選京穆蘭，慢慢的街上的人也多了起來，二細、小寬、毛細，肉蛋雙飛等名字此起彼伏，蘭州加工拉面加盟就選京穆蘭。

牛肉拉面，拉面油就選用一級精練菜籽油。蘭州加工拉面加盟就選京穆蘭

蘭州拉面當中有一樣東西必不可少，那就是蓬灰水。**牛肉面非用蓬灰水和面不可，否則，既抻不出細如棉線的“一窩絲”，也不會有筋道柔韌的口感。**的蓬灰是廣袤西北地區(qū)長著一種叫“蓬蓬草”的野草燒制的灰狀物。蓬蓬草夏天長得很旺盛，一簇一簇的。秋末，大風一吹，就斷了莖，如足球似的，一個勁地飛快翻轉(zhuǎn)。古詩云：人生如轉(zhuǎn)蓬。“轉(zhuǎn)蓬”指的就是它。風一停，蓬蓬草就聚集在洼處。將蓬蒿壓實，火燒，覆土悶。一星期后取出，像假山石，碧綠、多孔、質(zhì)輕易碎，就是蓬灰。實際使用時由于塊狀不好處理，一般是拿蓬灰塊泡水后活面，濃度高的時候看起來就是綠色的液體。

紅燒拉面品牌哪家好蘭州牛肉拉面不僅是蘭州的味道，在外國人眼里更是中國的味道。

牛肉湯制作方法（1）制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝，調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽，調(diào)味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包。一般總料不超過80克?。?）制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫，將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)煮制；用文火煮制，始終保持湯同微沸。煮制2-4小時后，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用（也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制）。

五黃：面條則柔滑透黃

你看，自西向東穿過蘭州城的黃河，像不像碗里的面條？

有人說，蘭州牛肉面能稱霸蘭州，卻走不出蘭州的一個重要原因是，揉面得用黃河水和皋蘭的蓬灰。皋蘭縣的土地干燥偏堿，盛產(chǎn)蓬柴草，燒制成的草灰，能增加高筋面粉中谷膠蛋白的交連程度，成就拉面勁道的口感與特殊的礦物質(zhì)香味，而外地的面只能靠添加拉面添加劑去模擬這種口感，實在可惜。

五斤永登面，半碗蓬灰水，一根面就能變化出十幾種樣子?，F(xiàn)在比較常見的就有幾種，毛細溫柔、細的隨和、三細熱情、二細陽剛、二柱子開朗、韭葉子平靜、蕎麥棱子豪放，薄寬穩(wěn)重、大寬威猛。無論選擇哪種樣式，都要勁道，咬在口中，要帶著湯的清香，吃得出小麥的麥香。

牛肉拉面火力過旺會使湯色容易渾濁，失去"澄清"的特點。

    在這里必須科普一下，蘭州牛肉面的寬窄分類，從細到寬依次排列，有毛細、細的、三細、二細、韭葉、薄寬、寬的、大寬。毛細綿軟、大寬勁道，二細比較大眾**飽腹，想吃什么就跟師傅說，每家牛肉面館師傅的記憶力總是驚人的好，一下子就能記住五六個人的口味需求，準保不會出錯，食客有時候等久了也難免分不清哪碗是自己的，看到一碗急撩撩剛準備端，師傅便說：“這不是你的，前面一個人還沒端完哩！”終于該吃面了，卻發(fā)現(xiàn)沒有位子坐？這就是為什么許多蘭州牛肉面館門口總能見到蹲著端面吃的男人，在我記憶中小時候每次去吃總能看到，自此我就認定蘭州是一座豪放派的城，現(xiàn)在已經(jīng)越來越少了。論如何在牛肉面館占到座位還是一項考驗眼力和反應力的技術(shù)活。眼疾手快，方能坐下安心吃面！ 蘭州牛肉面，蘭州的一張名片。蘭州加肉拉面外地可以加盟嗎

蘭州牛肉拉面是家的感覺，于情懷。蘭州加工拉面加盟就選京穆蘭

蘭州牛肉面的品牌有很多，大部分都是清真的，比較出名的有京穆蘭等，正是因為名氣之大，蘭州的京穆蘭也日日爆滿，座無虛席，很多外地游客下車一件事就是找到“京穆蘭牛肉面”品嘗一番。但其實，在蘭州隨便走進一家牛肉面館，你都能吃到不錯的牛肉面。進了牛肉面館，你會發(fā)現(xiàn)原來不只是坐等上菜那么簡單。菜單一定不在桌子上，而在門口收銀處的墻上，牛肉面只有一種，簡單粗暴得就叫做“牛肉面”！不分大小碗，每碗7塊錢，付了錢開好票你得把票拿到出面口，給到拉面師傅的手里，師傅會問你：“要撒滴”？意思是你要寬的面還是細的面？

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