蘭州拉面當中有一樣東西必不可少，那就是蓬灰水。**牛肉面非用蓬灰水和面不可，否則，既抻不出細如棉線的“一窩絲”，也不會有筋道柔韌的口感。**的蓬灰是廣袤西北地區(qū)長著一種叫“蓬蓬草”的野草燒制的灰狀物，蘭州紅燒拉面品牌有哪些。蓬蓬草夏天長得很旺盛，一簇一簇的。秋末，大風一吹，就斷了莖，如足球似的，一個勁地飛快翻轉(zhuǎn)。古詩云：人生如轉(zhuǎn)蓬?！稗D(zhuǎn)蓬”指的就是它。風一停，蓬蓬草就聚集在洼處。將蓬蒿壓實，火燒，覆土悶。一星期后取出，像假山石，碧綠，蘭州紅燒拉面品牌有哪些、多孔、質(zhì)輕易碎，就是蓬灰。實際使用時由于塊狀不好處理，一般是拿蓬灰塊泡水后活面，蘭州紅燒拉面品牌有哪些，濃度高的時候看起來就是綠色的液體。

蘭州牛肉拉面的風味由色、香、味、質(zhì)、形五方面構成。蘭州紅燒拉面品牌有哪些

2、餳面（醒面）

將揉好的面團表面刷油，蓋上濕布或者塑料布，以免風吹后發(fā)生面團表面干燥或結皮現(xiàn)象，然后靜置一段時間，至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團**未吸足水份的粉粒有一個充份吸水的時間，這樣面團中就不會產(chǎn)生小硬粒或小碎片，使面團均勻，更加柔軟，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。

3、加拉面劑搋面

將加好拉面劑水的面團揉成長條，兩手握住兩端上下抖，反復抻拉，根據(jù)抻拉面團的筋力，確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復抻拉、揉搓，一直到同團的面筋結構排列柔順、均勻，符合拉面所需要的面團要求時，即可進行下一道工序。

大眾拉面品牌那家好南方人吃拉面一般都吃毛細。

蘭州牛肉面的品牌有很多，大部分都是清真的，比較出名的有京穆蘭等，正是因為名氣之大，蘭州的京穆蘭也日日爆滿，座無虛席，很多外地游客下車一件事就是找到“京穆蘭牛肉面”品嘗一番。但其實，在蘭州隨便走進一家牛肉面館，你都能吃到不錯的牛肉面。進了牛肉面館，你會發(fā)現(xiàn)原來不只是坐等上菜那么簡單。菜單一定不在桌子上，而在門口收銀處的墻上，牛肉面只有一種，簡單粗暴得就叫做“牛肉面”！不分大小碗，每碗7塊錢，付了錢開好票你得把票拿到出面口，給到拉面師傅的手里，師傅會問你：“要撒滴”？意思是你要寬的面還是細的面？

蘭州拉面之所以被譽為“中華好面”，是因為從和面開始，它便融入了拉面師傅們獨特的技巧和精湛的工藝，去保證面的勁道滑爽。經(jīng)過和面、醒面、溜條、拉面等幾個看似隨意卻彰顯科學制作工藝的過程，一碗色、香、味、形俱佳的蘭州拉面便擺在了顧客的面前?！皽辶粒馑窒?，面韌長”，這是人們嘗到一碗地道蘭州拉面的普遍感受。吃一碗面，感受一座城，面的制作過程如同城市的智慧過程。要想體驗到一座城的“色香味”，就要探究城市背后“和面、揉面”的一系列過程，工藝與智慧蘊含其中。

牛肉拉面里的紅辣子注重香，而不是辣。

    在這里必須科普一下，蘭州牛肉面的寬窄分類，從細到寬依次排列，有毛細、細的、三細、二細、韭葉、薄寬、寬的、大寬。毛細綿軟、大寬勁道，二細比較大眾**飽腹，想吃什么就跟師傅說，每家牛肉面館師傅的記憶力總是驚人的好，一下子就能記住五六個人的口味需求，準保不會出錯，食客有時候等久了也難免分不清哪碗是自己的，看到一碗急撩撩剛準備端，師傅便說：“這不是你的，前面一個人還沒端完哩！”終于該吃面了，卻發(fā)現(xiàn)沒有位子坐？這就是為什么許多蘭州牛肉面館門口總能見到蹲著端面吃的男人，在我記憶中小時候每次去吃總能看到，自此我就認定蘭州是一座豪放派的城，現(xiàn)在已經(jīng)越來越少了。論如何在牛肉面館占到座位還是一項考驗眼力和反應力的技術活。眼疾手快，方能坐下安心吃面！ 蘭州牛肉拉面的三大食材:(即小麥精粉、牛肉和蘿卜)。蘭州加工拉面加盟就選京穆蘭

蘭州牛肉拉面不僅是蘭州的味道，在外國人眼里更是中國的味道。蘭州紅燒拉面品牌有哪些

五黃：面條則柔滑透黃

你看，自西向東穿過蘭州城的黃河，像不像碗里的面條？

有人說，蘭州牛肉面能稱霸蘭州，卻走不出蘭州的一個重要原因是，揉面得用黃河水和皋蘭的蓬灰。皋蘭縣的土地干燥偏堿，盛產(chǎn)蓬柴草，燒制成的草灰，能增加高筋面粉中谷膠蛋白的交連程度，成就拉面勁道的口感與特殊的礦物質(zhì)香味，而外地的面只能靠添加拉面添加劑去模擬這種口感，實在可惜。

五斤永登面，半碗蓬灰水，一根面就能變化出十幾種樣子。現(xiàn)在比較常見的就有幾種，毛細溫柔、細的隨和、三細熱情、二細陽剛、二柱子開朗、韭葉子平靜、蕎麥棱子豪放，薄寬穩(wěn)重、大寬威猛。無論選擇哪種樣式，都要勁道，咬在口中，要帶著湯的清香，吃得出小麥的麥香。

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