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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:蘭州紅燒拉面加盟那家好,拉面
***更新:2020-10-20 07:10:34
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詳細(xì)說明
蘭州,一座江湖氣的城市。它存在于歌手的民謠里,存在于黃河上橫亙的那座有“黃河大橋橋”之稱的百年鐵橋上,更深刻的存在于全國人民對于“蘭州拉面”的印象里。只有蘭州人自己知道,在蘭州,根本沒有所謂的“蘭州拉面”,全國各地街道兩旁的蘭州拉面那都不是蘭州人開的,多半是青海人開的,如果你在外地,走進(jìn)一家“蘭州拉面”館,服務(wù)員給你遞過來一張菜單讓你點單,蘭州紅燒拉面加盟那家好,那你注定是吃不到**的“蘭州拉面”了。在蘭州,真正的拉面叫做“蘭州牛肉面”,再親切一點兒,我們都叫它“牛大”,蘭州紅燒拉面加盟那家好。每逢午餐時間,同事們總是會互相問一句:“走,去吃牛大,蘭州紅燒拉面加盟那家好!”
蘭州牛肉拉面,男女皆喜,老少皆益。蘭州紅燒拉面加盟那家好
蘭州,甘肅省會,黃河邊的大城市,**很多。山西人經(jīng)常吃拉面,但過去不知道蘭州的拉面比較好,直到上世紀(jì)90年代各地都有了蘭州拉面館,才進(jìn)去吃了幾次,果然名不虛傳。在山西,一般見到的是“蘭州牛肉小拉面”,可能是相對于新疆拉面而言。蘭州拉面的把兒小,能一小碗一小碗地拉,拉成的面條細(xì)而勻,很有靈秀之氣,湯是清亮的,牛肉爛而酥,湯香、肉香、面香,吃著爽利,口感特別舒服。聽說蘭州拉面是清嘉慶年間一位國子監(jiān)太學(xué)發(fā)生明的,那就必然很有講究,據(jù)說配方還是詩。上世紀(jì)40年代,民國元老于右任先生在蘭州吃了一次牛肉拉面,這位大胡子老頭回到重慶后大加贊揚(yáng),成了蘭州拉面先早的代言人。蘭州拉面的面特別講究,必須是精磨的新粉,和面與餳面和程序非常嚴(yán)格,面里過去要摻入“蓬灰”,這是西北的一種堿地蓬草燒成的灰,有異香,現(xiàn)在改用“拉面劑”了。 蘭州清真拉面加盟價格吃牛肉拉面,“肉蛋雙飛”絕美。
蘭州牛肉面,具有牛肉爛軟,蘿卜白凈,辣油紅艷,香菜翠綠,面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧,香味撲鼻,誘人食欲等特點。
2、餳面(醒面)
將揉好的面團(tuán)表面刷油,蓋上濕布或者塑料布,以免風(fēng)吹后發(fā)生面團(tuán)表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象,然后靜置一段時間,至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團(tuán)**未吸足水份的粉粒有一個充份吸水的時間,這樣面團(tuán)中就不會產(chǎn)生小硬粒或小碎片,使面團(tuán)均勻,更加柔軟,并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò),提高面的彈性和光滑度,制出成品也更加爽口筋斗。
3、加拉面劑搋面
將加好拉面劑水的面團(tuán)揉成長條,兩手握住兩端上下抖,反復(fù)抻拉,根據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力,確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復(fù)抻拉、揉搓,一直到同團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順、均勻,符合拉面所需要的面團(tuán)要求時,即可進(jìn)行下一道工序。
牛肉拉面里的三紅是指:辣椒油鮮紅漂浮。
在把票子遞給師傅等端碗的空閑,還能觀看后廚麻利的表演。揉面師傅用盡全身氣力搓出一堆面,哐哧做出油光澤亮的面劑子,幾個拉面師傅抓起一個面劑子,隨意抻幾下,掐去多余的面,優(yōu)雅地拋入大鍋,盡頭的煮面師傅左手托碗,右手執(zhí)筷,畫著圈地?fù)破鹬笫斓拿鏃l,澆湯、淋辣子、撒蒜苗香菜,從頭到尾不出兩分鐘,騰著熱氣的牛大就做好了。肉湯煮好后,里面的牛肉撈起,晾涼,切片后裝在小碟子里,和蘿卜土豆絲黃瓜的小菜一起放在玻璃柜里,旁邊還有一個大電飯煲里煮著茶蛋,這就是牛肉面所有的配菜了。
蘭州拉面里的五黃:面條則柔滑透黃。清湯拉面加盟多少錢
蒜苗洗干凈,切成蒜苗花;香菜洗干凈,切成末備用。蘭州紅燒拉面加盟那家好
其它佐料的加工1辣椒油的制作選用辣度適中,顏色鮮艷的辣椒面,油選用一級精煉菜籽油或色拉油。先將油燒熱(菜籽油煉去浮沫燒熟),放入蔥段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味,待油溫降至120℃左右時,撈出調(diào)料,在辣椒面中放少許鹽,倒入溫油炸,一般500克辣椒面用2500克至33500克油,炸透后放置24小時以后備用。2蘿卜片的加工將蘿卜切成,放入冷水鍋中煮熟撈出,冷水中漂涼備用。3蒜苗、香菜的加工蒜苗洗干凈,切成蒜苗花;香菜洗干凈切成末備用。05成品制作將煮好的面撈入碗中,舀一勺湯,將面用勺舀起再放下,放上蘿卜片(或?qū)⑻}卜片直接入湯中),牛肉丁,再添上適量的湯,撒上香菜、蒜苗,淋上辣椒油。至此,一清(湯清)二白(蘿卜白)三紅(辣椒油紅)四綠(蒜苗香菜綠)五黃(拉面微黃)色、香、味俱佳的蘭州清湯牛肉面就已制作完成。 蘭州紅燒拉面加盟那家好
甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司擁有甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司主要業(yè)務(wù)范圍:酒店、中餐、牛肉面品牌加盟。從技術(shù)、管理、創(chuàng)新、研發(fā)、營銷等方面,積累了大量的經(jīng)驗,并建立了一支強(qiáng)有力的技術(shù)和營銷團(tuán)隊。餐飲項目策劃與咨詢;餐飲文化交流;餐飲服務(wù);企業(yè)管理咨詢。等多項業(yè)務(wù),主營業(yè)務(wù)涵蓋京穆蘭牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟。公司目前擁有專業(yè)的技術(shù)員工,為員工提供廣闊的發(fā)展平臺與成長空間,為客戶提供高質(zhì)的產(chǎn)品服務(wù),深受員工與客戶好評。公司以誠信為本,業(yè)務(wù)領(lǐng)域涵蓋京穆蘭牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟,我們本著對客戶負(fù)責(zé),對員工負(fù)責(zé),更是對公司發(fā)展負(fù)責(zé)的態(tài)度,爭取做到讓每位客戶滿意。公司憑著雄厚的技術(shù)力量、飽滿的工作態(tài)度、扎實的工作作風(fēng)、良好的職業(yè)道德,樹立了良好的京穆蘭牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟形象,贏得了社會各界的信任和認(rèn)可。
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