需求數(shù)量:0
價(jià)格要求:面議
所在地:甘肅省
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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:蘭州清湯拉面加盟費(fèi)用,拉面
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所在地:甘肅省
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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:蘭州清湯拉面加盟費(fèi)用,拉面
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詳細(xì)說(shuō)明
四綠:香菜、蒜苗新鮮翠綠
翠綠的蒜苗和新鮮的香菜,細(xì)細(xì)切碎,裝在大金屬碗里,放在湯鍋邊上,盛好湯,蘭州清湯拉面加盟費(fèi)用,抓一把扔在碗里,頓時(shí)小清新一片。誰(shuí)說(shuō)西北人粗獷不細(xì)巧來(lái)著?你瞧,那茶色的湯里飄著點(diǎn)點(diǎn)綠,像不像戈壁上的俊俊樹(shù),蘭州清湯拉面加盟費(fèi)用。
不過(guò)對(duì)于不吃香菜星球人,就有些緊張了,因?yàn)榕淞蠋煾刀际悄J(rèn)放香菜和蒜苗的,蘭州清湯拉面加盟費(fèi)用,勺湯加料甩辣子一氣呵成,就算是慢動(dòng)作,前后也就幾秒鐘的功夫。真不要香菜的一定要盯著自己那碗面,在師傅抓起湯勺前就大聲地喊出來(lái):“不要香菜!”并且準(zhǔn)備好接受師傅鄙視的小眼神……
蘭州牛肉拉面,男女皆喜,老少皆益。蘭州清湯拉面加盟費(fèi)用
2、餳面(醒面)
將揉好的面團(tuán)表面刷油,蓋上濕布或者塑料布,以免風(fēng)吹后發(fā)生面團(tuán)表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象,然后靜置一段時(shí)間,至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團(tuán)**未吸足水份的粉粒有一個(gè)充份吸水的時(shí)間,這樣面團(tuán)中就不會(huì)產(chǎn)生小硬?;蛐∷槠姑鎴F(tuán)均勻,更加柔軟,并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò),提高面的彈性和光滑度,制出成品也更加爽口筋斗。
3、加拉面劑搋面
將加好拉面劑水的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條,兩手握住兩端上下抖,反復(fù)抻拉,根據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力,確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復(fù)抻拉、揉搓,一直到同團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順、均勻,符合拉面所需要的面團(tuán)要求時(shí),即可進(jìn)行下一道工序。
蘭州拉面加盟聯(lián)系人牛肉拉面若需要更為鮮純的湯,則需“二吊湯”或“三吊湯”。
永登的面:蘭州市永登縣優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值量高,色白微帶黃,面條進(jìn)口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳。面條在湯內(nèi)浸泡時(shí),面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場(chǎng)需求量大,不能滿足市場(chǎng)需求,現(xiàn)多選用高筋面粉,如塞北雪和牛肉面**粉。甘谷的線:是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長(zhǎng)的線辣椒,該辣椒經(jīng)曬干后,壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香,制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。拉面油就選用一級(jí)精練菜籽油。
蘭州,甘肅省會(huì),黃河邊的大城市,**很多。山西人經(jīng)常吃拉面,但過(guò)去不知道蘭州的拉面比較好,直到上世紀(jì)90年代各地都有了蘭州拉面館,才進(jìn)去吃了幾次,果然名不虛傳。在山西,一般見(jiàn)到的是“蘭州牛肉小拉面”,可能是相對(duì)于新疆拉面而言。蘭州拉面的把兒小,能一小碗一小碗地拉,拉成的面條細(xì)而勻,很有靈秀之氣,湯是清亮的,牛肉爛而酥,湯香、肉香、面香,吃著爽利,口感特別舒服。聽(tīng)說(shuō)蘭州拉面是清嘉慶年間一位國(guó)子監(jiān)太學(xué)發(fā)生明的,那就必然很有講究,據(jù)說(shuō)配方還是詩(shī)。上世紀(jì)40年代,民國(guó)元老于右任先生在蘭州吃了一次牛肉拉面,這位大胡子老頭回到重慶后大加贊揚(yáng),成了蘭州拉面先早的代言人。蘭州拉面的面特別講究,必須是精磨的新粉,和面與餳面和程序非常嚴(yán)格,面里過(guò)去要摻入“蓬灰”,這是西北的一種堿地蓬草燒成的灰,有異香,現(xiàn)在改用“拉面劑”了。 拉面湯火力過(guò)小,則影響湯汁的鮮醇。
蘭州牛肉面的品牌有很多,大部分都是清真的,比較出名的有京穆蘭等,正是因?yàn)槊麣庵?,蘭州的京穆蘭也日日爆滿,座無(wú)虛席,很多外地游客下車一件事就是找到“京穆蘭牛肉面”品嘗一番。但其實(shí),在蘭州隨便走進(jìn)一家牛肉面館,你都能吃到不錯(cuò)的牛肉面。進(jìn)了牛肉面館,你會(huì)發(fā)現(xiàn)原來(lái)不只是坐等上菜那么簡(jiǎn)單。菜單一定不在桌子上,而在門口收銀處的墻上,牛肉面只有一種,簡(jiǎn)單粗暴得就叫做“牛肉面”!不分大小碗,每碗7塊錢,付了錢開(kāi)好票你得把票拿到出面口,給到拉面師傅的手里,師傅會(huì)問(wèn)你:“要撒滴”?意思是你要寬的面還是細(xì)的面?
蘭州牛肉拉面的風(fēng)味由色、香、味、質(zhì)、形五方面構(gòu)成。蘭州清湯拉面怎么加盟
牛肉面是蘭州的一大特色。蘭州清湯拉面加盟費(fèi)用
經(jīng)過(guò)《舌尖》轟炸式的傳播,吃過(guò)拉面的人恐怕都曉得“蘭州拉面”:“一清、二白、三紅、四綠、五黃”,街邊的“蘭州**拉面”怎么看都不如電視上播得那般好吃。蘭州拉面店里,是不是有什么隱藏菜單?怎么吃才能偽裝成一個(gè)很好吃面人呢?一提出這個(gè)問(wèn)題,就可以斷定你不是蘭州人,因?yàn)樵谔m州只有牛肉面,沒(méi)有拉面。大街上綠瑩瑩鋪頭的蘭州拉面大部分都是由隔壁青?;∪碎_(kāi)的。吃面前,將香菜辣子吹開(kāi),喝一口滾燙的牛肉湯,這是特別基本的禮節(jié)。就算一整碗面湯喝完,都不會(huì)口干,只覺(jué)濃濃的骨肉香,回蕩在嘴里的還有不可名狀復(fù)雜綜合的香料精魂:生姜、茴香、草果、桂皮、花椒、胡椒、沙姜、肉蔻、香茅草、蓽茇…每家都是freestyle。蘭州清湯拉面加盟費(fèi)用
甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司發(fā)展規(guī)模團(tuán)隊(duì)不斷壯大,現(xiàn)有一支專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì),各種專業(yè)設(shè)備齊全。專業(yè)的團(tuán)隊(duì)大多數(shù)員工都有多年工作經(jīng)驗(yàn),熟悉行業(yè)專業(yè)知識(shí)技能,致力于發(fā)展京穆蘭的品牌。公司不**提供專業(yè)的甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司主要業(yè)務(wù)范圍:酒店、中餐、牛肉面品牌加盟。從技術(shù)、管理、創(chuàng)新、研發(fā)、營(yíng)銷等方面,積累了大量的經(jīng)驗(yàn),并建立了一支強(qiáng)有力的技術(shù)和營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)。餐飲項(xiàng)目策劃與咨詢;餐飲文化交流;餐飲服務(wù);企業(yè)管理咨詢。,同時(shí)還建立了完善的售后服務(wù)體系,為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。甘肅京穆蘭餐飲始終以質(zhì)量為發(fā)展,把顧客的滿意作為公司發(fā)展的動(dòng)力,致力于為顧客帶來(lái)***的京穆蘭牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟。
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