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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:酸菜拉面品牌那家好,拉面
***更新:2020-10-19 09:17:50
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詳細(xì)說(shuō)明
在把票子遞給師傅等端碗的空閑,還能觀(guān)看后廚麻利的表演。揉面師傅用盡全身氣力搓出一堆面,哐哧做出油光澤亮的面劑子,幾個(gè)拉面師傅抓起一個(gè)面劑子,隨意抻幾下,掐去多余的面,酸菜拉面品牌那家好,優(yōu)雅地拋入大鍋,盡頭的煮面師傅左手托碗,右手執(zhí)筷,畫(huà)著圈地?fù)破鹬笫斓拿鏃l,澆湯、淋辣子、撒蒜苗香菜,從頭到尾不出兩分鐘,騰著熱氣的牛大就做好了。肉湯煮好后,里面的牛肉撈起,晾涼,切片后裝在小碟子里,和蘿卜土豆絲黃瓜的小菜一起放在玻璃柜里,酸菜拉面品牌那家好,酸菜拉面品牌那家好,旁邊還有一個(gè)大電飯煲里煮著茶蛋,這就是牛肉面所有的配菜了。
牛肉拉面制湯一般總料不超過(guò)80克!酸菜拉面品牌那家好
2、餳面(醒面)
將揉好的面團(tuán)表面刷油,蓋上濕布或者塑料布,以免風(fēng)吹后發(fā)生面團(tuán)表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象,然后靜置一段時(shí)間,至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團(tuán)**未吸足水份的粉粒有一個(gè)充份吸水的時(shí)間,這樣面團(tuán)中就不會(huì)產(chǎn)生小硬粒或小碎片,使面團(tuán)均勻,更加柔軟,并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò),提高面的彈性和光滑度,制出成品也更加爽口筋斗。
3、加拉面劑搋面
將加好拉面劑水的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條,兩手握住兩端上下抖,反復(fù)抻拉,根據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力,確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復(fù)抻拉、揉搓,一直到同團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順、均勻,符合拉面所需要的面團(tuán)要求時(shí),即可進(jìn)行下一道工序。
麻辣拉面**品牌選用辣度適中,顏色鮮艷的辣椒面;油選用一級(jí)精煉菜籽油或色拉油。
四綠:香菜、蒜苗新鮮翠綠
翠綠的蒜苗和新鮮的香菜,細(xì)細(xì)切碎,裝在大金屬碗里,放在湯鍋邊上,盛好湯,抓一把扔在碗里,頓時(shí)小清新一片。誰(shuí)說(shuō)西北人粗獷不細(xì)巧來(lái)著?你瞧,那茶色的湯里飄著點(diǎn)點(diǎn)綠,像不像戈壁上的俊俊樹(shù)。
不過(guò)對(duì)于不吃香菜星球人,就有些緊張了,因?yàn)榕淞蠋煾刀际悄J(rèn)放香菜和蒜苗的,勺湯加料甩辣子一氣呵成,就算是慢動(dòng)作,前后也就幾秒鐘的功夫。真不要香菜的一定要盯著自己那碗面,在師傅抓起湯勺前就大聲地喊出來(lái):“不要香菜!”并且準(zhǔn)備好接受師傅鄙視的小眼神……
和面主要就是需要搗面,雙拳(同時(shí)沾拉面劑水,但要注意把水完全打到面里)擊打面團(tuán),非常關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后再將面疊合時(shí)一定要朝著一個(gè)方向(順時(shí)針或逆時(shí)針),否則面筋容易紊亂,此過(guò)程大約得15分鐘以上。一直揉到不沾手、不沾案板,面團(tuán)表面光滑為止。有一個(gè)非常簡(jiǎn)單的小現(xiàn)象,把面搗到起小泡泡了就差不多了。拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面(即水大面團(tuán)層中積滯),因包水面的水相和粉相分離或親保度不緊密,致使面團(tuán)失去光澤和韌性。搗、揣、登是防止出現(xiàn)包渣面(即面團(tuán)中有干粉粒),促使面筋較多的吸收水分,充分形居面筋網(wǎng)絡(luò),從而產(chǎn)生較好的延伸性。和面就是一個(gè)累人的活!
吃牛肉拉面,“肉蛋雙飛”絕美。
然后守在窗口眼巴巴地望著,貪心地多吸兩口湯鍋里飄出來(lái)的牛肉香,等師傅闊氣地將面碗甩在臺(tái)子上,就要和時(shí)間賽跑了:飛快端起厚壁海碗,迅速找個(gè)空,見(jiàn)縫插針地丟下面碗,瞬移到肉檔口,托著牛肉茶蛋和小菜回到座位上,要是實(shí)在沒(méi)座位就去門(mén)口蹲著,形象可以丟,面不能坨。不管是涂著YSL口紅的姑娘,還是打著ARMANI領(lǐng)帶的小伙,一筷子面撈起后,統(tǒng)統(tǒng)變成暴風(fēng)吸食者,一大碗面條呼嚕嚕下肚,全身毛孔都舒服到張開(kāi),打個(gè)飽嗝,滿(mǎn)福。這下,才是真的回家了??梢哉f(shuō)這一碗面比爹媽都親。蒜苗洗干凈,切成蒜苗花;香菜洗干凈,切成末備用。麻辣拉面**品牌
牛肉拉面火力過(guò)旺會(huì)使湯色容易渾濁,失去"澄清"的特點(diǎn)。酸菜拉面品牌那家好
初次去蘭州之前,其實(shí)并不覺(jué)得蘭州拉面有什么神奇的地方。總覺(jué)得這就是一種*供充饑填飽肚子的普通小吃,肉少湯稀,也沒(méi)什么菜,口感也沒(méi)什么特別的。
到了蘭州,從機(jī)場(chǎng)到市區(qū)的出租車(chē)上,和司機(jī)聊天,聊起蘭州拉面,司機(jī)說(shuō),正確的說(shuō)法應(yīng)該叫蘭州牛肉面,在蘭州,早餐的標(biāo)配就是牛肉面。
出租車(chē)司機(jī)還告訴我說(shuō),在蘭州吃牛肉面,一定要早起,越早越好。吃牛肉面,湯是其中的精髓,越早的拉面湯越濃,之后因?yàn)椴粩鄡端瑴筒粷饬?。而且,上乘的牛肉面也并非特別**的大店,街邊老店口味一般都不會(huì)差。
酸菜拉面品牌那家好
甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司辦公設(shè)施齊全,辦公環(huán)境優(yōu)越,為員工打造良好的辦公環(huán)境。致力于創(chuàng)造***的產(chǎn)品與服務(wù),以誠(chéng)信、敬業(yè)、進(jìn)取為宗旨,以建京穆蘭產(chǎn)品為目標(biāo),努力打造成為同行業(yè)中具有影響力的企業(yè)。公司以用心服務(wù)為重點(diǎn)價(jià)值,希望通過(guò)我們的專(zhuān)業(yè)水平和不懈努力,將甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司主要業(yè)務(wù)范圍:酒店、中餐、牛肉面品牌加盟。從技術(shù)、管理、創(chuàng)新、研發(fā)、營(yíng)銷(xiāo)等方面,積累了大量的經(jīng)驗(yàn),并建立了一支強(qiáng)有力的技術(shù)和營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)。餐飲項(xiàng)目策劃與咨詢(xún);餐飲文化交流;餐飲服務(wù);企業(yè)管理咨詢(xún)。等業(yè)務(wù)進(jìn)行到底。自公司成立以來(lái),一直秉承“以質(zhì)量求生存,以信譽(yù)求發(fā)展”的經(jīng)營(yíng)理念,始終堅(jiān)持以客戶(hù)的需求和滿(mǎn)意為重點(diǎn),為客戶(hù)提供良好的京穆蘭牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟,從而使公司不斷發(fā)展壯大。
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