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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:辣子拉面加盟公司電話(huà),拉面
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聯(lián)系我們聯(lián)系人:馬壽才
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詳細(xì)說(shuō)明
初次去蘭州之前,其實(shí)并不覺(jué)得蘭州拉面有什么神奇的地方??傆X(jué)得這就是一種*供充饑填飽肚子的普通小吃,肉少湯稀,也沒(méi)什么菜,口感也沒(méi)什么特別的。
到了蘭州,從機(jī)場(chǎng)到市區(qū)的出租車(chē)上,和司機(jī)聊天,聊起蘭州拉面,司機(jī)說(shuō),正確的說(shuō)法應(yīng)該叫蘭州牛肉面,在蘭州,早餐的標(biāo)配就是牛肉面。
出租車(chē)司機(jī)還告訴我說(shuō),在蘭州吃牛肉面,一定要早起,越早越好。吃牛肉面,湯是其中的精髓,越早的拉面湯越濃,辣子拉面加盟公司電話(huà),之后因?yàn)椴粩鄡端?,湯就不濃了。而且,辣子拉面加盟公司電?huà),上乘的牛肉面也并非特別**的大店,辣子拉面加盟公司電話(huà),街邊老店口味一般都不會(huì)差。
蘭州牛肉面,蘭州的一張名片。辣子拉面加盟公司電話(huà)
蘭州牛肉面走出國(guó)門(mén),已經(jīng)不只是賣(mài)面,而是以一碗碗面為載體,成為了行走的蘭州歷史文化前列。不少人,循著蘭州牛肉面的香味,來(lái)到“中國(guó)蘭州牛肉拉面之鄉(xiāng)”蘭州,了解到這座城市的歷史和底蘊(yùn)。如果大家有機(jī)會(huì)去蘭州出差,一定要去當(dāng)?shù)氐氐赖奶m州拉面館點(diǎn)一碗,配上辣椒油、大蒜、點(diǎn)來(lái)大蒜、再加一盤(pán)肉,特別不會(huì)錯(cuò)的。一碗蘭州牛肉拉面在黎明前叫醒了這座還在沉睡中的城市,朦朦朧朧的清晨,遠(yuǎn)處飄來(lái)牛肉面的清香是開(kāi)啟這個(gè)城市的非常好道序幕,慢慢的街上的人也多了起來(lái),二細(xì)、小寬、毛細(xì),肉蛋雙飛等名字此起彼伏。
加肉拉面加盟多少錢(qián)牛肉拉面制湯一般總料不超過(guò)80克!
蘭州拉面的湯汁由全牛骨和上等牛肉配上十來(lái)種香料熬制六小時(shí)以上,湯鮮味美,然后拉面師傅用高超的技巧把面抻拉制作成細(xì)細(xì)的面條,而且面條勁道彈牙,配料配上牛肉片,白蘿卜,油辣子,香菜等等,吃一口滿(mǎn)嘴留香,讓日本人感嘆不愧是中國(guó)比較好面!清仁宗嘉慶年間,西北之地金城,屠一頭吃肉,數(shù)年后,竟只食半條牛尾,遂發(fā)明牛肉拉面。不知又過(guò)幾世幾劫,聽(tīng)聞一牛耳將食盡矣。清真食材供應(yīng)困難。如果從青海運(yùn)輸食材,對(duì)于單打獨(dú)斗、家庭作坊式經(jīng)營(yíng)的蘭州拉面來(lái)說(shuō),不方便、成本過(guò)高;若就地獲取,恐怕難以保證原滋原味。不過(guò)前幾年,已經(jīng)有人依托互聯(lián)網(wǎng)建立電商平臺(tái),準(zhǔn)備把食材統(tǒng)一運(yùn)輸、統(tǒng)一配送到全國(guó)各地。如此一來(lái),物流成本降低,面條的品質(zhì)也能提升。
拉面的制作1拉面制作的工藝流程和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面2操作要點(diǎn)(1)和面(選用高筋面)配比:面粉500克鹽4克拉面劑2%水250--300克和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫,夏季水溫要低,約10度左右,春秋季18度左右,冬季25度左右。只有在特定水溫下,面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形,生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò);則淀粉也不發(fā)生糊化,充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時(shí),因?yàn)闅鉁剌^高,即使使用冷水,面團(tuán)筋力也會(huì)下降。遇到這種情況,可適當(dāng)加點(diǎn)鹽,因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性,并使面團(tuán)組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑,該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比,有拉面不易斷條,面質(zhì)更“筋”,不含有這的氰、砷、鉛等物質(zhì),具有速容的優(yōu)點(diǎn)。使用時(shí)用溫?zé)崴_(kāi),并涼晾(每500克拉面劑加水2500克,可拉面粉75——90千克)。 每逢午餐時(shí)間,同事們總是會(huì)互相問(wèn)一句:走,去吃牛大!
在這里必須科普一下,蘭州牛肉面的寬窄分類(lèi),從細(xì)到寬依次排列,有毛細(xì)、細(xì)的、三細(xì)、二細(xì)、韭葉、薄寬、寬的、大寬。毛細(xì)綿軟、大寬勁道,二細(xì)比較大眾**飽腹,想吃什么就跟師傅說(shuō),每家牛肉面館師傅的記憶力總是驚人的好,一下子就能記住五六個(gè)人的口味需求,準(zhǔn)保不會(huì)出錯(cuò),食客有時(shí)候等久了也難免分不清哪碗是自己的,看到一碗急撩撩剛準(zhǔn)備端,師傅便說(shuō):“這不是你的,前面一個(gè)人還沒(méi)端完哩!”終于該吃面了,卻發(fā)現(xiàn)沒(méi)有位子坐?這就是為什么許多蘭州牛肉面館門(mén)口總能見(jiàn)到蹲著端面吃的男人,在我記憶中小時(shí)候每次去吃總能看到,自此我就認(rèn)定蘭州是一座豪放派的城,現(xiàn)在已經(jīng)越來(lái)越少了。論如何在牛肉面館占到座位還是一項(xiàng)考驗(yàn)眼力和反應(yīng)力的技術(shù)活。眼疾手快,方能坐下安心吃面! 蘭州牛肉拉面被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一。加肉拉面品牌那家好
湯料制作用紗布或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過(guò)濾,除去雜質(zhì)。辣子拉面加盟公司電話(huà)
其它佐料的加工1辣椒油的制作選用辣度適中,顏色鮮艷的辣椒面,油選用一級(jí)精煉菜籽油或色拉油。先將油燒熱(菜籽油煉去浮沫燒熟),放入蔥段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味,待油溫降至120℃左右時(shí),撈出調(diào)料,在辣椒面中放少許鹽,倒入溫油炸,一般500克辣椒面用2500克至33500克油,炸透后放置24小時(shí)以后備用。2蘿卜片的加工將蘿卜切成,放入冷水鍋中煮熟撈出,冷水中漂涼備用。3蒜苗、香菜的加工蒜苗洗干凈,切成蒜苗花;香菜洗干凈切成末備用。05成品制作將煮好的面撈入碗中,舀一勺湯,將面用勺舀起再放下,放上蘿卜片(或?qū)⑻}卜片直接入湯中),牛肉丁,再添上適量的湯,撒上香菜、蒜苗,淋上辣椒油。至此,一清(湯清)二白(蘿卜白)三紅(辣椒油紅)四綠(蒜苗香菜綠)五黃(拉面微黃)色、香、味俱佳的蘭州清湯牛肉面就已制作完成。 辣子拉面加盟公司電話(huà)
甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司辦公設(shè)施齊全,辦公環(huán)境優(yōu)越,為員工打造良好的辦公環(huán)境。致力于創(chuàng)造***的產(chǎn)品與服務(wù),以誠(chéng)信、敬業(yè)、進(jìn)取為宗旨,以建京穆蘭產(chǎn)品為目標(biāo),努力打造成為同行業(yè)中具有影響力的企業(yè)。公司以用心服務(wù)為重點(diǎn)價(jià)值,希望通過(guò)我們的專(zhuān)業(yè)水平和不懈努力,將甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司主要業(yè)務(wù)范圍:酒店、中餐、牛肉面品牌加盟。從技術(shù)、管理、創(chuàng)新、研發(fā)、營(yíng)銷(xiāo)等方面,積累了大量的經(jīng)驗(yàn),并建立了一支強(qiáng)有力的技術(shù)和營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)。餐飲項(xiàng)目策劃與咨詢(xún);餐飲文化交流;餐飲服務(wù);企業(yè)管理咨詢(xún)。等業(yè)務(wù)進(jìn)行到底。自公司成立以來(lái),一直秉承“以質(zhì)量求生存,以信譽(yù)求發(fā)展”的經(jīng)營(yíng)理念,始終堅(jiān)持以客戶(hù)的需求和滿(mǎn)意為重點(diǎn),為客戶(hù)提供良好的京穆蘭牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟,從而使公司不斷發(fā)展壯大。
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