蘭州，甘肅省會，黃河邊的大城市，**很多。山西人經常吃拉面，但過去不知道蘭州的拉面比較好，直到上世紀90年代各地都有了蘭州拉面館，才進去吃了幾次，果然名不虛傳。在山西，一般見到的是“蘭州牛肉小拉面”，可能是相對于新疆拉面而言。蘭州拉面的把兒小，能一小碗一小碗地拉，拉成的面條細而勻，很有靈秀之氣，湯是清亮的，牛肉爛而酥，湯香、肉香、面香，吃著爽利，紅燒拉面品牌，口感特別舒服。聽說蘭州拉面是清嘉慶年間一位國子監(jiān)太學發(fā)生明的，那就必然很有講究，據說配方還是詩。上世紀40年代，民國元老于右任先生在蘭州吃了一次牛肉拉面，這位大胡子老頭回到重慶后大加贊揚，成了蘭州拉面先早的代言人。蘭州拉面的面特別講究，紅燒拉面品牌，必須是精磨的新粉，和面與餳面和程序非常嚴格，面里過去要摻入“蓬灰”，這是西北的一種堿地蓬草燒成的灰，有異香，紅燒拉面品牌，現在改用“拉面劑”了。 牛肉拉面兩勺辣子，才過癮。紅燒拉面品牌

選料

選料對拉面制作極為重要，根據甘肅的資源條件，業(yè)內人士經過多年的探索總結，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線（辣椒）。由于蓬灰現在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此，重點對其它三項進行簡要概述。

甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場無污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長，口味甚佳。蘭州牛肉拉面煮肉制湯技術十分關鍵。

清湯拉面怎么加盟牛肉面湯，煮湯的原料均應冷水下鍋。

    在這里必須科普一下，蘭州牛肉面的寬窄分類，從細到寬依次排列，有毛細、細的、三細、二細、韭葉、薄寬、寬的、大寬。毛細綿軟、大寬勁道，二細比較大眾**飽腹，想吃什么就跟師傅說，每家牛肉面館師傅的記憶力總是驚人的好，一下子就能記住五六個人的口味需求，準保不會出錯，食客有時候等久了也難免分不清哪碗是自己的，看到一碗急撩撩剛準備端，師傅便說：“這不是你的，前面一個人還沒端完哩！”終于該吃面了，卻發(fā)現沒有位子坐？這就是為什么許多蘭州牛肉面館門口總能見到蹲著端面吃的男人，在我記憶中小時候每次去吃總能看到，自此我就認定蘭州是一座豪放派的城，現在已經越來越少了。論如何在牛肉面館占到座位還是一項考驗眼力和反應力的技術活。眼疾手快，方能坐下安心吃面！

我大二時在上海復旦附中做一個夏季工作，離學校不遠的地方就有一間“蘭州拉面”，初次去看到菜牌上赫然一道“蘭州炒飯”，這讓我這個蘭州人當場哭笑不得，在蘭州活了十幾年，別說吃過，聽都沒聽過有道菜叫“蘭州炒飯”。遂迫不及待叫了“蘭州炒飯”來，啖之，說實話，味道還不錯！然而為何要致敬這不**不蘭州也本不叫拉面的的“**蘭州牛肉拉面”？因為它確已成為了清真快餐的一面旗幟，因為它確實為旅途中的**提供了方便，因為它確實，即便只是很小程度得，表現了**的飲食文化與身份認同。

蘭州牛肉拉面，清淡、爽口、實惠、價廉。

吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進一步吊制。方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度；其次，用紗由或細網篩將原湯過濾，除去雜質；之后，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中，加熱一段時間后，將浮物去除。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”。 蘭州牛肉拉面：大寬就一根。紅燒拉面加盟哪個公司好

吃牛肉拉面，“肉蛋雙飛”絕美。紅燒拉面品牌

其它佐料的加工1辣椒油的制作選用辣度適中，顏色鮮艷的辣椒面，油選用一級精煉菜籽油或色拉油。先將油燒熱（菜籽油煉去浮沫燒熟），放入蔥段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味，待油溫降至120℃左右時，撈出調料，在辣椒面中放少許鹽，倒入溫油炸，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小時以后備用。2蘿卜片的加工將蘿卜切成，放入冷水鍋中煮熟撈出，冷水中漂涼備用。3蒜苗、香菜的加工蒜苗洗干凈，切成蒜苗花；香菜洗干凈切成末備用。05成品制作將煮好的面撈入碗中，舀一勺湯，將面用勺舀起再放下，放上蘿卜片（或將蘿卜片直接入湯中），牛肉丁，再添上適量的湯，撒上香菜、蒜苗，淋上辣椒油。至此，一清（湯清）二白（蘿卜白）三紅（辣椒油紅）四綠（蒜苗香菜綠）五黃（拉面微黃）色、香、味俱佳的蘭州清湯牛肉面就已制作完成。 紅燒拉面品牌

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