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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:加工拉面加盟公司,拉面
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詳細(xì)說明
初次去蘭州之前,其實(shí)并不覺得蘭州拉面有什么神奇的地方??傆X得這就是一種*供充饑填飽肚子的普通小吃,肉少湯稀,也沒什么菜,口感也沒什么特別的。
到了蘭州,從機(jī)場(chǎng)到市區(qū)的出租車上,和司機(jī)聊天,聊起蘭州拉面,司機(jī)說,正確的說法應(yīng)該叫蘭州牛肉面,在蘭州,早餐的標(biāo)配就是牛肉面。
出租車司機(jī)還告訴我說,在蘭州吃牛肉面,一定要早起,越早越好。吃牛肉面,湯是其中的精髓,越早的拉面湯越濃,之后因?yàn)椴粩鄡端瑴筒粷饬?。而且,加工拉面加盟公司,加工拉面加盟公司,上乘的牛肉面也并非特別**的大店,加工拉面加盟公司,街邊老店口味一般都不會(huì)差。
牛肉拉面里的紅辣子注重香,而不是辣。加工拉面加盟公司
牛肉湯制作方法(1)制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝,調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽,調(diào)味料中的草果需砸開,同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包。一般總料不超過80克?。?)制作方法浸泡:將牛腿腿骨砸斷,牛肉切成250克至500克的塊,同腿骨一起浸泡于清水中,浸泡過的水不可棄去,留作吊湯用。煮制:將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中(不能用鐵鍋,鐵鍋易使湯汁變色),注入冷水,大火煮沸,撇去湯面上的浮沫,將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)煮制;用文火煮制,始終保持湯同微沸。煮制2-4小時(shí)后,撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用(也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制)。 麻辣拉面加盟電話蘭州牛肉拉面,具有獨(dú)特的面食文化。
蘭州拉面當(dāng)中有一樣?xùn)|西必不可少,那就是蓬灰水。**牛肉面非用蓬灰水和面不可,否則,既抻不出細(xì)如棉線的“一窩絲”,也不會(huì)有筋道柔韌的口感。**的蓬灰是廣袤西北地區(qū)長(zhǎng)著一種叫“蓬蓬草”的野草燒制的灰狀物。蓬蓬草夏天長(zhǎng)得很旺盛,一簇一簇的。秋末,大風(fēng)一吹,就斷了莖,如足球似的,一個(gè)勁地飛快翻轉(zhuǎn)。古詩云:人生如轉(zhuǎn)蓬?!稗D(zhuǎn)蓬”指的就是它。風(fēng)一停,蓬蓬草就聚集在洼處。將蓬蒿壓實(shí),火燒,覆土悶。一星期后取出,像假山石,碧綠、多孔、質(zhì)輕易碎,就是蓬灰。實(shí)際使用時(shí)由于塊狀不好處理,一般是拿蓬灰塊泡水后活面,濃度高的時(shí)候看起來就是綠色的液體。
(5)拉面案板上撒上面粉,將餳好的面劑搓成條,滾上鋪面,如拉韭葉、寬面,則用手壓遍,兩手握住面的兩端,然后抻拉,拉開后,右手面頭交左手,左手兩面頭分開,右手食指勾住面條的中間再抻拉。待面條拉長(zhǎng)后把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住,右手食指再勾入面條中間,向外抻拉,根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì),用左手適當(dāng)收面頭,反復(fù)操作,同條可由根變4根,4根變8根,面條的根數(shù)就成倍的增長(zhǎng)。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少?zèng)Q定,扣數(shù)越多越細(xì),一般毛細(xì)8扣,細(xì)面7扣,二細(xì)6扣。拉好后,左手食指上的面倒入右手大拇指,用中手中指和食指將工手上的面夾斷,下入鍋中煮面。目前,根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少,拉面的主要品種有毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、寬面、大寬、蕎麥棱等多個(gè)品種。 蘭州人回家首件事就是吃一碗牛肉拉面。
選料
選料對(duì)拉面制作極為重要,根據(jù)甘肅的資源條件,業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié),在選料上有這樣一句俗話:甘南的牦牛永登的面,皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線(辣椒)。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造,使用的是速溶蓬灰拉面劑,因此,重點(diǎn)對(duì)其它三項(xiàng)進(jìn)行簡(jiǎn)要概述。
甘南的牦牛肉:甘南藏族自治州海拔高,天然草場(chǎng)無污染,甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪,營(yíng)養(yǎng)豐富,味鮮美而純厚,加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后,湯味純香而悠長(zhǎng),口味甚佳。蘭州牛肉拉面煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵。
勁道是拉面的一大特點(diǎn)。加工拉面加盟公司
牛肉拉面兩勺辣子,才過癮。加工拉面加盟公司
蘭州牛肉拉面是“中國(guó)**面條”之一,“湯清、肉爛、面細(xì)、味香”,被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一。在民間,蘭州拉面與山西刀削面、四川擔(dān)擔(dān)面、北京炸醬面、鎮(zhèn)江鍋蓋面等并列中國(guó)“**面食”。上世紀(jì)末,蘭州牛肉拉面和北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子被國(guó)家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種。和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫,夏季水溫要低,約10度左右;春秋季18度左右;冬季25度左右。只有在特定水溫下,面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形,生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò),則淀粉也不發(fā)生糊化,充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時(shí),因?yàn)闅鉁剌^高,即使使用冷水,面團(tuán)筋力也會(huì)下降。遇到這種情況,可適當(dāng)加點(diǎn)鹽,因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性,并使面團(tuán)組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑,該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比,有拉面不易斷條,面質(zhì)更“筋”,不含有氰、砷、鉛等物質(zhì),具有速溶的優(yōu)點(diǎn)。 加工拉面加盟公司
甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司屬于食品、飲料的高新企業(yè),技術(shù)力量雄厚。公司致力于為客戶提供安全、質(zhì)量有保證的良好產(chǎn)品及服務(wù),是一家有限責(zé)任公司企業(yè)。以滿足顧客要求為己任;以顧客永遠(yuǎn)滿意為標(biāo)準(zhǔn);以保持行業(yè)優(yōu)先為目標(biāo),提供***的京穆蘭牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟。甘肅京穆蘭餐飲以創(chuàng)造***產(chǎn)品及服務(wù)的理念,打造高指標(biāo)的服務(wù),引導(dǎo)行業(yè)的發(fā)展。
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