一清：牛肉湯色清氣香

真正的牛肉面只能存活在蘭州，一碗能稱得上得體的牛肉面，湯底必須得貨真價(jià)實(shí)：大塊的牛肉，牛脊髓、牛肝、牛腿骨，土雞，還有幾十種秘而不宣的香料，翻滾上幾個(gè)鐘頭，等到街頭巷尾各家的香氣匯聚在一起，足以喚醒整座城市的時(shí)候，開門，下面。熬出肉香的湯，清亮透徹，加入牛油后，湯底呈現(xiàn)出淡茶色，這下才能放到面檔口里，小火慢慢燉著，以備隨時(shí)被師傅舀起一勺，沖入撈起的面條里。為了吃上頭鍋湯煮出來的面，蘭州人可以決絕地拋棄溫暖的被窩，加工拉面加盟排行榜，天蒙蒙時(shí)出門，加工拉面加盟排行榜，6點(diǎn)前吃上那碗鮮美清醇的面，加工拉面加盟排行榜。

蘭州牛肉拉面是一種地方小吃，又成為了地域文化。加工拉面加盟排行榜

初次去蘭州之前，其實(shí)并不覺得蘭州拉面有什么神奇的地方?？傆X得這就是一種*供充饑填飽肚子的普通小吃，肉少湯稀，也沒什么菜，口感也沒什么特別的。

到了蘭州，從機(jī)場(chǎng)到市區(qū)的出租車上，和司機(jī)聊天，聊起蘭州拉面，司機(jī)說，正確的說法應(yīng)該叫蘭州牛肉面，在蘭州，早餐的標(biāo)配就是牛肉面。

出租車司機(jī)還告訴我說，在蘭州吃牛肉面，一定要早起，越早越好。吃牛肉面，湯是其中的精髓，越早的拉面湯越濃，之后因?yàn)椴粩鄡端?，湯就不濃了。而且，上乘的牛肉面也并非特別**的大店，街邊老店口味一般都不會(huì)差。

加肉拉面加盟品牌京穆蘭蘭州牛肉拉面不*是蘭州的味道，在外國(guó)人眼里更是中國(guó)的味道。

面條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等，還有“二細(xì)”、“三細(xì)”、“細(xì)”、“毛細(xì)”等，食客可隨愛好自行選擇。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且磺?、二白、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，面條光亮透黃。因此，蘭州牛肉面的聲譽(yù)一直延續(xù)。蘭州人回鄉(xiāng)的很好件事肯定是去熟悉的小館子扎個(gè)牛大（注意是牛大），沖老板吼一聲：“肉蛋雙飛”，對(duì)面口師傅喊：“多兩勺辣子”。

蘭州，一座江湖氣的城市。它存在于歌手的民謠里，存在于黃河上橫亙的那座有“黃河大橋橋”之稱的百年鐵橋上，更深刻的存在于全國(guó)人民對(duì)于“蘭州拉面”的印象里。只有蘭州人自己知道，在蘭州，根本沒有所謂的“蘭州拉面”，全國(guó)各地街道兩旁的蘭州拉面那都不是蘭州人開的，多半是青海人開的，如果你在外地，走進(jìn)一家“蘭州拉面”館，服務(wù)員給你遞過來一張菜單讓你點(diǎn)單，那你注定是吃不到**的“蘭州拉面”了。在蘭州，真正的拉面叫做“蘭州牛肉面”，再親切一點(diǎn)兒，我們都叫它“牛大”。每逢午餐時(shí)間，同事們總是會(huì)互相問一句：“走，去吃牛大！”

牛肉拉面，煮面的鍋要用鋼精鍋、不銹鋼鍋等不易生銹的鍋。

牛肉湯制作方法（1）制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝，調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽，調(diào)味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包。一般總料不超過80克?。?）制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫，將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)煮制；用文火煮制，始終保持湯同微沸。煮制2-4小時(shí)后，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用（也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制）。 蘭州牛肉拉面被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一。蘭州清真拉面加盟品牌哪家好

牛肉拉面制湯一般總料不超過80克！加工拉面加盟排行榜

拉面的手工技巧是要下功學(xué)、長(zhǎng)期練的，膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起來在案板上用力摔打。條拉長(zhǎng)后，兩端對(duì)折，繼續(xù)握住兩端摔打，搓成長(zhǎng)條，揪成2厘米粗、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié)。拉時(shí)把面節(jié)由中間對(duì)折拉扯幾次，大把的面條要上甩過頭，下甩過腹，收展自如，放入大鍋。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口溜：“拉面好似一盤線，下到鍋里悠悠轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣”。說真話，做蘭州拉面要技巧，更要體力，我估計(jì)腰肌勞損和間盤突出的人干這活兒不行。面煮熟后，撈出鍋，加入牛肉老湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗，一碗香噴噴的牛肉面就完成了。從顧客點(diǎn)面到端到桌上幾分鐘，那真叫“稍等片刻”。 加工拉面加盟排行榜

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