有統(tǒng)計(jì)稱(chēng)，中國(guó)七成蘭州拉面是青?；∪怂_(kāi)，雖然海東啟初開(kāi)拉面的人是循化縣的撒拉族，可是之后卻由化隆人接過(guò)了推廣蘭州拉面的歷史使命。目前，青海人在全國(guó)280多個(gè)城市開(kāi)辦經(jīng)營(yíng)了2.9萬(wàn)家拉面店，年經(jīng)營(yíng)收入達(dá)180億元，年純收入45億元，年工資性收入近40億元，年轉(zhuǎn)移輸出農(nóng)村富余勞動(dòng)力18萬(wàn)人次。鬧了半天，你在北京、上海、廣州吃到的蘭州拉面，十之八九是和蘭州人沒(méi)有什么直接關(guān)系的，全國(guó)大多數(shù)“蘭州拉面”實(shí)為青海人開(kāi)的店，純湯拉面加盟那家好。打著“蘭州拉面”品牌的青海拉面，已經(jīng)成為全國(guó)各地不可或缺的一道風(fēng)景。至于青海拉面和蘭州拉面的異同，純湯拉面加盟那家好，純湯拉面加盟那家好，那外人也是說(shuō)不清楚的，畢竟專(zhuān)門(mén)跑到蘭州吃一碗牛肉面的人是少數(shù)。

牛肉拉面，拉面油就選用一級(jí)精練菜籽油。純湯拉面加盟那家好

不帶肥肉吃上去可能有些柴的瘦肉，緊致又干挺帶著筋的牛腱子，筋皮肉相連的三道皮，豐腴肥膩的胸叉肉，浸泡到湯里，薄薄的肉片中的油脂被燙得透明，鮮香活絡(luò)。蘭州人對(duì)于牛肉面有一種近乎宗教般的信仰，回家的前列頓和離家的之后一頓，比較好都是牛肉面。盡管對(duì)牛肉面有著海量的消化能力，并不意味著他們接受湊合，相反，每個(gè)人心中都能排出個(gè)“**”。蘭州街頭大多小小的牛肉面店鋪幾千家，下面幾家是蘭州娃的推薦，目測(cè)半個(gè)月才能吃遍，那就先收藏起來(lái)。

純湯拉面加盟那家好蘭州牛肉拉面被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一。

蘭州，一座江湖氣的城市。它存在于歌手的民謠里，存在于黃河上橫亙的那座有“黃河大橋橋”之稱(chēng)的百年鐵橋上，更深刻的存在于全國(guó)人民對(duì)于“蘭州拉面”的印象里。只有蘭州人自己知道，在蘭州，根本沒(méi)有所謂的“蘭州拉面”，全國(guó)各地街道兩旁的蘭州拉面那都不是蘭州人開(kāi)的，多半是青海人開(kāi)的，如果你在外地，走進(jìn)一家“蘭州拉面”館，服務(wù)員給你遞過(guò)來(lái)一張菜單讓你點(diǎn)單，那你注定是吃不到**的“蘭州拉面”了。在蘭州，真正的拉面叫做“蘭州牛肉面”，再親切一點(diǎn)兒，我們都叫它“牛大”。每逢午餐時(shí)間，同事們總是會(huì)互相問(wèn)一句：“走，去吃牛大！”

初次去蘭州之前，其實(shí)并不覺(jué)得蘭州拉面有什么神奇的地方?？傆X(jué)得這就是一種*供充饑填飽肚子的普通小吃，肉少湯稀，也沒(méi)什么菜，口感也沒(méi)什么特別的。

到了蘭州，從機(jī)場(chǎng)到市區(qū)的出租車(chē)上，和司機(jī)聊天，聊起蘭州拉面，司機(jī)說(shuō)，正確的說(shuō)法應(yīng)該叫蘭州牛肉面，在蘭州，早餐的標(biāo)配就是牛肉面。

出租車(chē)司機(jī)還告訴我說(shuō)，在蘭州吃牛肉面，一定要早起，越早越好。吃牛肉面，湯是其中的精髓，越早的拉面湯越濃，之后因?yàn)椴粩鄡端瑴筒粷饬?。而且，上乘的牛肉面也并非特別**的大店，街邊老店口味一般都不會(huì)差。

蘭州牛肉拉面不*是蘭州的味道，在外國(guó)人眼里更是中國(guó)的味道。

蘭州拉面當(dāng)中有一樣?xùn)|西必不可少，那就是蓬灰水。**牛肉面非用蓬灰水和面不可，否則，既抻不出細(xì)如棉線的“一窩絲”，也不會(huì)有筋道柔韌的口感。**的蓬灰是廣袤西北地區(qū)長(zhǎng)著一種叫“蓬蓬草”的野草燒制的灰狀物。蓬蓬草夏天長(zhǎng)得很旺盛，一簇一簇的。秋末，大風(fēng)一吹，就斷了莖，如足球似的，一個(gè)勁地飛快翻轉(zhuǎn)。古詩(shī)云：人生如轉(zhuǎn)蓬?！稗D(zhuǎn)蓬”指的就是它。風(fēng)一停，蓬蓬草就聚集在洼處。將蓬蒿壓實(shí)，火燒，覆土悶。一星期后取出，像假山石，碧綠、多孔、質(zhì)輕易碎，就是蓬灰。實(shí)際使用時(shí)由于塊狀不好處理，一般是拿蓬灰塊泡水后活面，濃度高的時(shí)候看起來(lái)就是綠色的液體。

蘭州牛肉面融入了拉面師傅們獨(dú)特的技巧和精湛的工藝。蘭州加工拉面加盟那家好

湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進(jìn)一步吊制。純湯拉面加盟那家好

蘭州拉面之所以被譽(yù)為“中華好面”，是因?yàn)閺暮兔骈_(kāi)始，它便融入了拉面師傅們獨(dú)特的技巧和精湛的工藝，去保證面的勁道滑爽。經(jīng)過(guò)和面、醒面、溜條、拉面等幾個(gè)看似隨意卻彰顯科學(xué)制作工藝的過(guò)程，一碗色、香、味、形俱佳的蘭州拉面便擺在了顧客的面前?！皽辶?，肉酥香，面韌長(zhǎng)”，這是人們嘗到一碗地道蘭州拉面的普遍感受。吃一碗面，感受一座城，面的制作過(guò)程如同城市的智慧過(guò)程。要想體驗(yàn)到一座城的“色香味”，就要探究城市背后“和面、揉面”的一系列過(guò)程，工藝與智慧蘊(yùn)含其中。

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