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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:湖北食品級(jí)增稠劑,增稠劑
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黃原膠是由D-葡萄糖,湖北食品級(jí)增稠劑、D-甘露糖、D-葡萄糖醛酸、乙酸和**酸組成的五糖重復(fù)單元結(jié)構(gòu)聚合環(huán)。
黃原膠可廣泛應(yīng)用于各種肉制品加工,可明顯提高肉制品的嫩度、色澤和風(fēng)味,同時(shí)改善肉制品的持水性,從而提高出品率。對(duì)方火腿、圓火腿這些需經(jīng)腌制的肉制品,一般在腌制完后再加入1%預(yù)先配制好的黃原膠溶液,湖北食品級(jí)增稠劑,再加入其他輔料,攪拌均勻后裝罐或注入腸衣。對(duì)于午餐肉、紅腸等肉糜制品在斬拌肉時(shí),可直接將預(yù)先配制好的黃原膠溶液倒入攪拌機(jī)中,然后再加入淀粉之類的輔料,湖北食品級(jí)增稠劑,黃原膠的用量0.1%—0.3%。 食品級(jí)增稠劑怎么用,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。湖北食品級(jí)增稠劑
1)結(jié)構(gòu)及相對(duì)分子質(zhì)量對(duì)黏度的影響
一般增稠劑是在溶液中容易形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)或具有較多親水集團(tuán)的膠體,具有較高的黏度。因此,具有不同分子結(jié)構(gòu)的增稠劑,即使在相同濃度和其他條件下,黏度亦可能有較大的差別。同一增稠劑品種,隨著平均相對(duì)分子質(zhì)量的增加,形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的概率也增加,故增稠劑的黏度與相對(duì)分子質(zhì)量密切相關(guān),即分子質(zhì)量越大,黏度也越大。食品在生產(chǎn)和貯存加工中黏度下降,其主要原因是增稠劑降解,相對(duì)分子質(zhì)量變小。
2)濃度對(duì)黏度的影響
隨著增稠劑濃度的增高,增稠劑分子的體積增大,相互作用的概率增加,吸附的水分子增多,故黏度增大,而在較高濃度時(shí)呈現(xiàn)假塑性。
3)ph值對(duì)黏度的影響
介質(zhì)的ph值與增稠劑的黏度及其穩(wěn)定性的關(guān)系極其密切。增稠劑的黏度通常隨ph值發(fā)生變化。如海藻酸鈉在ph5-10時(shí),黏度穩(wěn)定;ph小于4.5時(shí),黏度明顯增加(但在此條件下由于發(fā)生酸催化降解,造成黏度不穩(wěn)定,故在接近中性條件下使用較好)。在ph為2-3時(shí),藻酸丙二醇酯呈現(xiàn)的黏度,而海藻酸鈉則沉淀析出。 湖北食品級(jí)增稠劑食品級(jí)增稠劑的分類,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。
卡拉膠是一種天然高分子化合物,沒(méi)有一定的分子量,食品級(jí)卡拉膠的數(shù)均分子量為20萬(wàn)道爾頓??ɡz為無(wú)臭、無(wú)味的白色至黃褐色的粉末。具有凝固性、溶解性、穩(wěn)定性、黏性等特點(diǎn),在食品工業(yè)生產(chǎn)上可用凝固劑、增稠劑、黏合劑等。
在肉制品中卡拉膠的使用是簡(jiǎn)單地將卡拉膠融入鹽水中,借助鹽水注射器和按摩加工,使它與鹽水溶液共同進(jìn)入組織中。一般推薦的使用量為成品重量的0.1%—0.6%,合適的使用量取決于使用的磷酸量和種類、肉的質(zhì)量、期望的增重量等,既能降低蒸煮損失,提高產(chǎn)品出品率,改善肉制品的韌度、成型性和切片性,同時(shí)并不影響肉制品的色、香、味。研究表明,在熏腸中添加0.25%的卡拉膠和不高于0.4%的磷酸鹽可很好地提高香腸質(zhì)地和保水性。在腌肉制品添加卡拉膠后,蒸煮損失均達(dá)2.6%—6.5%。在火腿腸類肉糜制品中加入0.4%的卡拉膠,同時(shí)將磷酸鹽和食鹽混合使用,產(chǎn)品率可大于130%以上,脂肪利用可增加5%—7%,并能得到合理的產(chǎn)品質(zhì)構(gòu),加入卡拉膠的制品嫩度好,黏結(jié)性好,應(yīng)力變形小,彈性好。
果凍飲品中的應(yīng)用
增稠劑在果凍、冰淇淋中,可起到增稠、膠凝等作用。如添加卡拉膠的果凍富有彈性且制備工藝簡(jiǎn)單,因此取代瓊脂、明膠和果膠被應(yīng)用于果凍生產(chǎn)。
增稠劑在飲品中具有增稠、穩(wěn)定、均質(zhì)、乳化膠凝等作用。
在調(diào)味品中的應(yīng)用
食品增稠劑具有增稠,增濃、穩(wěn)定、耐鹽耐溫、抗沉淀、防瓶垢生成等特點(diǎn),被應(yīng)用于食品調(diào)味料中。在其他食品中的應(yīng)用增稠劑作為一種食品添加劑,在食品工業(yè)中應(yīng)用。除在上述食品中應(yīng)用外,還可以應(yīng)用于保鮮、罐頭、保健、糖果等食品中。 如在保健食品中添加海藻酸鈉具有血清和肝臟中膽固醇、總脂肪和總脂肪酸濃度上升的作用;以瓊脂、卡拉膠、果膠等為凝膠劑生產(chǎn)軟糖,具有良好的彈性 韌性,還可制成多種口味;肉味香精中添加增稠劑有增濃、耐鹽耐溫等作用。 增稠劑的分類,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。
1.1 結(jié)構(gòu)及相對(duì)分子質(zhì)量對(duì)黏度的影響
一般增稠劑在溶液中容易形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)或具有較多親水基團(tuán)的膠體,具有較高的黏度。增稠劑的黏度與分子結(jié)構(gòu)及相對(duì)分子質(zhì)量有關(guān),不同分子結(jié)構(gòu)的增稠劑,在相同濃度和其他條件下,黏度也可能有較大的差別。同一增稠劑品種,隨著平均相對(duì)分子質(zhì)量的增加,形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的幾率也增加,一般相對(duì)分子質(zhì)量越大,黏度也越大。食品在生產(chǎn)和儲(chǔ)存過(guò)程會(huì)隨增稠劑降解,相對(duì)分子質(zhì)量變小,使得溶液的黏度下降。
1.2 濃度對(duì)黏度的影響
多數(shù)增稠劑在較低濃度時(shí),會(huì)隨濃度增加,溶液的黏度增加,這符合牛頓液體的流變學(xué)特點(diǎn),而在較高濃度時(shí)呈現(xiàn)假塑性,主要原因是隨著增稠劑濃度的增高,增稠劑分子的體積增大,相互作用的幾率增加,吸附的水分子增多,使得溶液的黏度增大。
1.3 pH值對(duì)黏度的影響
介質(zhì)的pH值與增稠劑的黏度及其穩(wěn)定性密切相關(guān),增稠劑的黏度通常隨pH值的變化而變化,如海藻酸鈉在pH5.0~10.0范圍內(nèi),溶液黏度穩(wěn)定,當(dāng)pH值小于4.5時(shí),黏度明顯增加。蔡為榮等對(duì)增稠劑瓜爾豆膠性質(zhì)及其復(fù)配性進(jìn)行了研究,瓜爾豆膠在pH3.5~10.0之間的黏度變化不大,pH值大于10.0時(shí),黏度下降。 食品級(jí)增稠劑使用方法,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。北京食用增稠劑
食用增稠劑報(bào)價(jià),食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。湖北食品級(jí)增稠劑
增稠劑的使用性質(zhì)
1.黏度性質(zhì)
多數(shù)食品增稠劑在極化濃度或較低濃度時(shí),符合牛頓液體的流變性質(zhì),在較高濃度時(shí)呈假塑性。隨著食品增稠劑的增加,其溶液的黏度也增加。
2.凝膠性質(zhì)
當(dāng)增稠劑濃度達(dá)到凝膠臨界濃度以上時(shí),其水溶液在溫?zé)釛l件下為黏稠的流動(dòng)液體,但溫度降低時(shí),分散介質(zhì)全部包含在高分子網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中,形成不流動(dòng)的半固體物質(zhì),稱為凝膠。在增稠劑凝膠中,增稠劑大分子鍵的鍵合只形成松弛的三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。 湖北食品級(jí)增稠劑
湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司是一家 農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、預(yù)包裝食品兼散裝食品的批發(fā)兼零售。(依法須經(jīng)審批的項(xiàng)目經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)) 農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、預(yù)包裝食品兼散裝食品的批發(fā)兼零售。(依法須經(jīng)審批的項(xiàng)目經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng))的公司,致力于發(fā)展為創(chuàng)新務(wù)實(shí)、誠(chéng)實(shí)可信的企業(yè)。湖北福潤(rùn)德食品作為 農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、預(yù)包裝食品兼散裝食品的批發(fā)兼零售。(依法須經(jīng)審批的項(xiàng)目經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)) 農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、預(yù)包裝食品兼散裝食品的批發(fā)兼零售。(依法須經(jīng)審批的項(xiàng)目經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng))的企業(yè)之一,為客戶提供良好的增稠劑,甜味劑,營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,防腐劑。湖北福潤(rùn)德食品繼續(xù)堅(jiān)定不移地走高質(zhì)量發(fā)展道路,既要實(shí)現(xiàn)基本面穩(wěn)定增長(zhǎng),又要聚焦關(guān)鍵領(lǐng)域,實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型再突破。湖北福潤(rùn)德食品始終關(guān)注自身,在風(fēng)云變化的時(shí)代,對(duì)自身的建設(shè)毫不懈怠,高度的專注與執(zhí)著使湖北福潤(rùn)德食品在行業(yè)的從容而自信。
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