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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:蘭州少數(shù)拉面加盟大概投資多少,拉面
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詳細(xì)說明
蘭州,甘肅省會(huì),黃河邊的大城市,**很多。山西人經(jīng)常吃拉面,但過去不知道蘭州的拉面比較好,直到上世紀(jì)90年代各地都有了蘭州拉面館,才進(jìn)去吃了幾次,果然名不虛傳。在山西,一般見到的是“蘭州牛肉小拉面”,可能是相對(duì)于新疆拉面而言。蘭州拉面的把兒小,能一小碗一小碗地拉,拉成的面條細(xì)而勻,很有靈秀之氣,湯是清亮的,牛肉爛而酥,蘭州少數(shù)拉面加盟大概投資多少,湯香,蘭州少數(shù)拉面加盟大概投資多少、肉香、面香,吃著爽利,口感特別舒服。聽說蘭州拉面是清嘉慶年間一位國(guó)子監(jiān)太學(xué)發(fā)生明的,那就必然很有講究,據(jù)說配方還是詩(shī)。上世紀(jì)40年代,民國(guó)元老于右任先生在蘭州吃了一次牛肉拉面,這位大胡子老頭回到重慶后大加贊揚(yáng),成了蘭州拉面先早的代言人。蘭州拉面的面特別講究,必須是精磨的新粉,蘭州少數(shù)拉面加盟大概投資多少,和面與餳面和程序非常嚴(yán)格,面里過去要摻入“蓬灰”,這是西北的一種堿地蓬草燒成的灰,有異香,現(xiàn)在改用“拉面劑”了。 牛肉拉面制湯一般總料不超過80克!蘭州少數(shù)拉面加盟大概投資多少
(2)餳面(醒面)將柔好的面團(tuán)表面刷油蓋上濕布或者塑料布,以免風(fēng)吹后發(fā)生面團(tuán)表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象,靜置一段時(shí)間,至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團(tuán)**未吸足水分的粉粒有一個(gè)充分吸水的時(shí)間,這樣面團(tuán)中就不會(huì)產(chǎn)生小硬粒或小碎片,使面團(tuán)均勻,更加柔軟,并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò),提高面的彈性和光滑度,制出成品也更加爽口筋斗。3)加拉面劑搋面將加好拉面劑水的面團(tuán),揉成長(zhǎng)條,兩手握住兩端上下抖動(dòng),反復(fù)抻拉,根據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力,確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復(fù)抻拉、揉搓,一直到同團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順、均勻,符合拉面所需要的面團(tuán)要求時(shí),即可進(jìn)行下一道工序。(4)下劑將溜好條的面團(tuán),放在案板上抹油,輕輕抻拉,然后用手掌壓在面上,來(lái)回推搓成粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條狀,再揪成粗細(xì)均勻,長(zhǎng)短相等的面劑,蓋上油布,餳5分鐘左右,即可拉面。 蘭州加工拉面加盟大概多少錢蘭州牛肉面融入了拉面師傅們獨(dú)特的技巧和精湛的工藝。
4、下劑
將溜好條的面團(tuán),放在案板上抹油,輕輕抻拉,然后用手掌壓在面上,來(lái)回推搓成粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條狀,再揪成粗細(xì)均勻,長(zhǎng)短相等的面劑,蓋上油布,餳5分鐘左右,即可開始拉面。
5、拉面
案板上撒上面粉,將餳好的面劑搓成條,滾上鋪面,如拉韭葉、寬面,則用手壓遍,兩手握住面的兩端,然后抻拉,拉開后,右手面頭交左手,左手兩面頭分開,右手食指勾住面條的中間再抻拉,待面條拉長(zhǎng)后把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住,右手食指再勾入面條中間,向外抻拉,根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì),用左手適當(dāng)收面頭,反復(fù)操作,同條可由1根變4根,4根變8根,面條的根數(shù)就成倍數(shù)增長(zhǎng)。
蘭州牛肉拉面,又稱蘭州清湯牛肉面,是蘭州有名風(fēng)味小吃。傳說起源于唐代,它以“湯鏡者清,肉爛者香,面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”,一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮),贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一,得到美譽(yù)“中華比較好面”。若說給牛肉面起了新名字也就罷了,拉面牛肉面畢竟都是一碗面,然而“蘭州拉面”創(chuàng)意無(wú)限。
勁道是拉面的一大特點(diǎn)。
2、餳面(醒面)
將揉好的面團(tuán)表面刷油,蓋上濕布或者塑料布,以免風(fēng)吹后發(fā)生面團(tuán)表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象,然后靜置一段時(shí)間,至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團(tuán)**未吸足水份的粉粒有一個(gè)充份吸水的時(shí)間,這樣面團(tuán)中就不會(huì)產(chǎn)生小硬?;蛐∷槠?,使面團(tuán)均勻,更加柔軟,并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò),提高面的彈性和光滑度,制出成品也更加爽口筋斗。
3、加拉面劑搋面
將加好拉面劑水的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條,兩手握住兩端上下抖,反復(fù)抻拉,根據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力,確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復(fù)抻拉、揉搓,一直到同團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順、均勻,符合拉面所需要的面團(tuán)要求時(shí),即可進(jìn)行下一道工序。
蘭州拉面里的五黃:面條則柔滑透黃。蘭州少數(shù)拉面加盟大概投資多少
涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí)以上,使各原料內(nèi)部各營(yíng)養(yǎng)成分凝固,熬出的湯才鮮香味美。蘭州少數(shù)拉面加盟大概投資多少
初次去蘭州之前,其實(shí)并不覺得蘭州拉面有什么神奇的地方。總覺得這就是一種*供充饑填飽肚子的普通小吃,肉少湯稀,也沒什么菜,口感也沒什么特別的。
到了蘭州,從機(jī)場(chǎng)到市區(qū)的出租車上,和司機(jī)聊天,聊起蘭州拉面,司機(jī)說,正確的說法應(yīng)該叫蘭州牛肉面,在蘭州,早餐的標(biāo)配就是牛肉面。
出租車司機(jī)還告訴我說,在蘭州吃牛肉面,一定要早起,越早越好。吃牛肉面,湯是其中的精髓,越早的拉面湯越濃,之后因?yàn)椴粩鄡端?,湯就不濃了。而且,上乘的牛肉面也并非特別**的大店,街邊老店口味一般都不會(huì)差。
蘭州少數(shù)拉面加盟大概投資多少
甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司是一家甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司主要業(yè)務(wù)范圍:酒店、中餐、牛肉面品牌加盟。從技術(shù)、管理、創(chuàng)新、研發(fā)、營(yíng)銷等方面,積累了大量的經(jīng)驗(yàn),并建立了一支強(qiáng)有力的技術(shù)和營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)。餐飲項(xiàng)目策劃與咨詢;餐飲文化交流;餐飲服務(wù);企業(yè)管理咨詢。的公司,是一家集研發(fā)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)和銷售為一體的專業(yè)化公司。公司自創(chuàng)立以來(lái),投身于京穆蘭牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟,是食品、飲料的主力軍。甘肅京穆蘭餐飲致力于把技術(shù)上的創(chuàng)新展現(xiàn)成對(duì)用戶產(chǎn)品上的貼心,為用戶帶來(lái)良好體驗(yàn)。甘肅京穆蘭餐飲始終關(guān)注食品、飲料行業(yè)。滿足市場(chǎng)需求,提高產(chǎn)品價(jià)值,是我們前行的力量。
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