說起相當(dāng)有有“中國味”的美食，蘭州拉面品牌能上榜。曾經(jīng)的蘭州拉面，是中國所有面條里，好評很多的。不過近些年來，由于經(jīng)營不善一些原因，蘭州拉面的發(fā)展出現(xiàn)了一定的“頹勢”。拉面的價格也是一降再降，所以，現(xiàn)在的蘭州拉面也是非常便宜，一碗牛肉拉面竟然只賣10塊錢！

蘭州拉面。

數(shù)據(jù)可按比例調(diào)整：

主料：面粉30斤、牛肉10公斤??配料：

牛肝3斤、白蘿卜10斤調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊，蘭州辣子拉面公司有哪些、蒜苗、蔥花，蘭州辣子拉面公司有哪些、各半斤，灰水7兩，蘭州辣子拉面公司有哪些、辣子油酌量。

牛肉拉面里的四綠：香菜、蒜苗新鮮翠綠。蘭州辣子拉面公司有哪些

蘭州拉面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克蘭州拉面煮熟后會變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強的飽腹感。此外，蘭州拉面能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養(yǎng)搭理的面條是不錯的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。眾所周知，南北方因為地域不同，盛產(chǎn)的食物也大相徑庭，南方的主食是大米，固有美稱"魚米之鄉(xiāng)"，而北方的主食更多的卻是面食，雖說如今國家繁榮昌盛，南北方的交流越來越頻繁，主食也是隨意挑選，但是人們固有的習(xí)慣卻還是有明顯差異的。但是不論在哪里，有一家店鋪，基本上處處都能見到，那就是蘭州拉面，但就是這全國遍地"開花"的小吃店，卻引來顧客的強烈爭議。 蘭州加工拉面加盟大概多少錢牛肉拉面若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”。

永登的面：蘭州市永登縣優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值量高，色白微帶黃，面條進口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳。面條在湯內(nèi)浸泡時，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場需求量大，不能滿足市場需求，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面**粉。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細而長的線辣椒，該辣椒經(jīng)曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。拉面油就選用一級精練菜籽油。

拉面的手工技巧是要下功學(xué)、長期練的，膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起來在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對折，繼續(xù)握住兩端摔打，搓成長條，揪成2厘米粗、筷子長的一條條面節(jié)。拉時把面節(jié)由中間對折拉扯幾次，大把的面條要上甩過頭，下甩過腹，收展自如，放入大鍋。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口溜：“拉面好似一盤線，下到鍋里悠悠轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣”。說真話，做蘭州拉面要技巧，更要體力，我估計腰肌勞損和間盤突出的人干這活兒不行。面煮熟后，撈出鍋，加入牛肉老湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗，一碗香噴噴的牛肉面就完成了。從顧客點面到端到桌上幾分鐘，那真叫“稍等片刻”。 為了吃上美味了牛肉拉面，蘭州人可以決絕地拋棄溫暖的被窩，天蒙蒙時出門，6點前吃上那碗鮮美清醇的面。

蘭州拉面的湯汁由全牛骨和上等牛肉配上十來種香料熬制六小時以上，湯鮮味美，然后拉面師傅用高超的技巧把面抻拉制作成細細的面條，而且面條勁道彈牙，配料配上牛肉片，白蘿卜，油辣子，香菜等等，吃一口滿嘴留香，讓日本人感嘆不愧是中國比較好面！清仁宗嘉慶年間，西北之地金城，屠一頭吃肉，數(shù)年后，竟只食半條牛尾，遂發(fā)明牛肉拉面。不知又過幾世幾劫，聽聞一牛耳將食盡矣。清真食材供應(yīng)困難。如果從青海運輸食材，對于單打獨斗、家庭作坊式經(jīng)營的蘭州拉面來說，不方便、成本過高；若就地獲取，恐怕難以保證原滋原味。不過前幾年，已經(jīng)有人依托互聯(lián)網(wǎng)建立電商平臺，準備把食材統(tǒng)一運輸、統(tǒng)一配送到全國各地。如此一來，物流成本降低，面條的品質(zhì)也能提升。 牛肉拉面火力過旺會使湯色容易渾濁，失去"澄清"的特點。蘭州辣子拉面公司有哪些

牛肉拉面兩勺辣子，才過癮。蘭州辣子拉面公司有哪些

4、下劑

將溜好條的面團，放在案板上抹油，輕輕抻拉，然后用手掌壓在面上，來回推搓成粗細均勻的圓形長條狀，再揪成粗細均勻，長短相等的面劑，蓋上油布，餳5分鐘左右，即可開始拉面。

5、拉面

案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然后抻拉，拉開后，右手面頭交左手，左手兩面頭分開，右手食指勾住面條的中間再抻拉，待面條拉長后把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉，根據(jù)左手傍邊的面條粗細，用左手適當(dāng)收面頭，反復(fù)操作，同條可由1根變4根，4根變8根，面條的根數(shù)就成倍數(shù)增長。

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