對新鮮食品的需求不斷增長，已導(dǎo)致食品制造商面臨食品安全和質(zhì)量方面的挑戰(zhàn)，食品添加劑“魚與熊掌”能兼得嗎？

人工防腐劑能在更長的時間內(nèi)保持新鮮感，但這些防腐劑中有些是對人體有害的，有些還有致作用。硝酸鈉是一種防腐劑，用于火腿、香腸和熏肉等，主要用來控制肉毒桿菌，但亞硝酸鈉可以與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，或者在高溫加熱的過程中，形成致的亞硝胺，而亞硝胺具有致作用。常用的苯甲酸鈉可以將瓶裝番茄醬的保質(zhì)期延長至40周而沒有質(zhì)量損失，江蘇食用防腐劑報價，然而，當(dāng)與維生素C結(jié)合時，它就能形成致的苯。另外，江蘇食用防腐劑報價，對苯甲酸鈉的攝入也可能導(dǎo)致多動癥。

防腐劑用于延長食品的保質(zhì)期，并延長食品的保質(zhì)期。如果我們必須使用食品防腐劑,我們應(yīng)該盡量食用那些對我們影響小，通常被認(rèn)為是安全的防腐劑，江蘇食用防腐劑報價。對于那些通常不認(rèn)為安全的防腐劑,不應(yīng)該超過ADIs（可接受的每日攝入量）。為了盡量減少由于食品添加劑和防腐劑造成的健康問題的風(fēng)險，應(yīng)該盡量避免食用含有這些添加劑和防腐劑的食品，在購買食品前，應(yīng)檢查其成分，或許不含人工添加劑和防腐劑的有機食品能為當(dāng)代人提供一中備用選擇吧。

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生活中的化學(xué)——食品防腐劑與健康

現(xiàn)如今，隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的生活水平也在不斷提高，人們對吃、穿、住的要求也發(fā)生了深刻的變化，與之相適應(yīng)，各式各樣的食品琳瑯滿目地呈現(xiàn)在了食品超市的柜臺上，各種品牌服裝出現(xiàn)在了小小的商場里，豪華的家具與新型的裝飾材料在新的住宅里也悄悄地在更新?lián)Q代。現(xiàn)在，我們先從吃的方面——食品防腐劑與健康，來談一談這些話題。

食品防腐劑是防止因微生物的作用引起食品變質(zhì)，延長食品保存期的一種食品添加劑，它還有防止食物中毒的作用。因此，加工的食品絕大多數(shù)有防腐劑。防腐劑分為無機防腐劑和有機防腐劑兩大類。其中，無機防腐劑有亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽及二氧化硫等。但由于使用二氧化硫、亞硫酸鹽后殘存的SO2能引起嚴(yán)重的過敏反應(yīng)（主要是呼吸道過敏），故FAO于1986年禁止在新鮮果蔬中使用無機防腐劑。 江蘇食品防腐劑價格防腐劑哪家好，食品防腐劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。

防腐劑對人體有害嗎？

**：無論是防腐劑還是食品添加劑，都不能離開“量”來說事。在相同的食用量下，常用的防腐劑丙酸鈣毒性與食鹽相當(dāng)。而現(xiàn)在被使用的山梨酸鉀，毒性更是只有食鹽的1/2。

比如，允許在包裝醬菜中使用的山梨酸鉀，每千克包裝醬菜中的使用量為500毫克，按照一個成年人50千克的體重，每天允許攝入1250毫克山梨酸鉀來計算，即每天要吃2.5千克按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的包裝醬菜才能達到這個量。我們在日常生活中不可能每天吃那么多醬菜，所以不用擔(dān)心防腐劑攝入過量的問題。

食品防腐劑，不用談虎色變

據(jù)統(tǒng)計，我國每年約有20%～30%的食物損失是造成的。食品變質(zhì)不僅會使食品喪失營養(yǎng)價值，還會造成食物中毒，危害人們的身體健康。在食品中添加防腐劑是常用的一種防腐保鮮方法。食品防腐劑作為食品保鮮的衛(wèi)士，不少人卻是聞之色變，食品生產(chǎn)企業(yè)對它更是愛恨交加。其實，只要按照國家有關(guān)規(guī)定，合理合法使用食品防腐劑，食品的食用安全性是有保證的。

食品工業(yè)已成為我國目前農(nóng)產(chǎn)品增值、積累發(fā)展資金、實現(xiàn)工業(yè)化的支柱產(chǎn)業(yè)。食品,尤其是密封包裝的現(xiàn)代食品,在長時間貯存或長途運輸中,發(fā)生霉?fàn)€變質(zhì)是人們擔(dān)心的問題。食品腐爛變質(zhì)后,人們常見到的是產(chǎn)氣、變酸、變臭、長毛等等,這些現(xiàn)象都是食品在微生物侵染下產(chǎn)生的。由此，食品防腐劑應(yīng)食品防腐的需要而生，伴隨現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展而成長起來。

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不添加防腐劑未必更健康

首先是安全性的問題如果一種食品本來應(yīng)該加防腐劑，但是沒有添加，那么吃這種食品是相當(dāng)危險的。

比如，如果罐頭食品中沒有添加亞硝酸鹽，那吃過以后就有患肉毒癥的風(fēng)險。從這個角度來看，防腐劑實際上為保障食品安全做出了很大的貢獻。

2然后是健康的問題食品健康不健康，跟有沒有添加防腐劑沒有關(guān)系。比如，很多油炸型方便面都不添加任何防腐劑，但這并不妨礙它們是高脂肪的油炸食品。

再比如，有些商家為了 “不添加任何防腐劑” 的宣傳，而在食品中大量添加鹽、糖來代替防腐劑。這樣的食品不僅不會更健康，還會影響到食品的口感。

總結(jié)防腐劑并不是「毒藥」，只要正常使用，并不會損害健康。從某種意義上甚至可以說，如果沒有防腐劑，我們也許無法在貨架上買到那么多安全的食品。

比起“談防腐劑色變”，人們更應(yīng)該關(guān)注如何合理飲食、均衡營養(yǎng)。

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食品防腐劑分為兩大類

I類防腐劑是常見的鹽、糖、葡萄糖、葡萄糖、香料醋或醋酸、蜂蜜、可食用植物油；

II類防腐劑是苯甲酸，硝酸鹽或亞硝酸鈉或鉀鹽等，其在火腿中為常見。苯甲酸鈉主要用于果汁、腌菜和軟飲料，以防止酸性食物中的微生物生長；苯甲酸主要用于果汁、碳酸飲料和泡菜；二氧化硫和亞硫酸鹽可以霉菌和細(xì)菌，也可以細(xì)菌的產(chǎn)生，可以用來控制不受歡迎的細(xì)菌和野生酵母，而不會影響到二氧化硫耐受培養(yǎng)的酵母；氯化鈉作為防腐劑，已經(jīng)被使用了幾個世紀(jì)，以防止食物的變質(zhì)，鹽的活性與它降低水活性的能力有關(guān)，從而影響微生物的生長；乳酸鏈球菌素主要用于革蘭氏陽性菌的生長；食物酸可以使味道更“鋒利”，同時也起到防腐劑和抗氧化劑的作用。常見的食物酸包括醋、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、富馬酸和乳酸。山梨酸和山梨酸鹽對酵母和霉菌有效，山梨酸鹽可以在葡萄酒、果汁、干果、白干酪、肉類和魚類產(chǎn)品中酵母菌的生長；在可樂軟飲料中使用磷酸來降低pH值。醋酸用于蛋黃醬和沙拉醬中，類似的功能還有檸檬酸、酒石酸、蘋果酸和乳酸；直鏈羧酸、丙酸和酸二酸，主要利用它們的性能；丙酸主要利用抗的特性。

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