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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:陳記牛肉面的味道在外地有人吃嗎,陳記牛肉面
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在蘭州,是沒(méi)有“蘭州拉面”這種叫法的,通常稱“牛大碗”,即大碗牛肉面之意。
蘭州牛肉面之所以好吃,原材料很重要。西北產(chǎn)的小麥和傳統(tǒng)拉面劑是面的關(guān)鍵。傳統(tǒng)的拉面劑——蓬灰,是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì),加進(jìn)去面會(huì)有一種特殊的礦物質(zhì)香味,拉出的面條夠筋道有勁。
拉面是個(gè)技術(shù)活,這個(gè)過(guò)程本身也是一場(chǎng)表演,陳記牛肉面的味道在外地有人吃嗎。講真,在拉面圈里,蘭州牛肉面或許是個(gè)傳奇,但是在牛肉面的江湖里,卻有點(diǎn)力不從心,陳記牛肉面的味道在外地有人吃嗎。
一碗**的蘭州牛肉面,陳記牛肉面的味道在外地有人吃嗎,標(biāo)準(zhǔn)是“一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三綠(香菜、蒜苗綠)、四紅(辣椒油紅)、五黃(面條黃亮)”。 蘭州牛肉面哪家好吃?陳記牛肉面的味道在外地有人吃嗎
到蘭州來(lái)的人,肯定慕名去吃的首頓飯,便是蘭州牛肉面;要離開(kāi)蘭州的時(shí)候,臨走前也不會(huì)忘記再去吃一碗牛肉面。牛肉面是蘭州風(fēng)情特色的食品。在蘭州,牛肉面館隨處可見(jiàn),在其它城市的牛肉面館有很多,但不知,是不是黃河水還是高原小麥面的原因,做的牛肉面味道品質(zhì)與其就相差甚遠(yuǎn)。牛肉面可口之處不僅是手工拉的面,而給食客帶來(lái)的是面、湯、肉、味、色合而為一的享受。牛肉面講究一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)。甘肅陳記牛肉面加盟調(diào)料是**的嗎一個(gè)拉面師傅一分鐘可以拉6碗面左右。
史料記載中,熱鍋牛肉面是馬保子于1915年始創(chuàng)的,當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒,為生活所迫,他在家里制成了清湯牛肉面,肩挑著在城里沿街叫賣(mài)。后來(lái),他又把煮過(guò)牛、羊肝的湯兌入牛肉面,其香撲鼻,大家都喜歡他的牛肉面。接著他開(kāi)了自己的店,不用沿街叫賣(mài)了,就想著推出**的"進(jìn)店一碗湯",客人進(jìn)得門(mén)來(lái),伙計(jì)就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請(qǐng)客人喝,爽,醒胃。
馬保子的清湯牛肉面名氣大振,馬保子經(jīng)營(yíng)到1925年,由其子馬杰三接管經(jīng)營(yíng),馬杰三繼續(xù)在清字上下功夫,不斷改進(jìn)牛肉拉面,直到后來(lái)名振各方,被贈(zèng)予"聞香下馬,知味停車(chē)"的稱譽(yù)。
蘭州牛肉面風(fēng)味獨(dú)特,具有牛肉爛軟,蘿卜白凈,辣油紅艷,香菜翠綠,面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧,香味撲鼻,誘人食欲等特點(diǎn)。面條的種類(lèi)較多,有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等,還有“二細(xì)”、“三細(xì)”、“細(xì)”、“毛細(xì)”等,食客可隨愛(ài)好自行選擇。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且磺?、二白、三綠、四紅、五黃,即:牛肉湯清如白水,幾片白蘿卜純白,湯上漂著鮮綠的蒜苗,辣椒油紅,面條光亮透黃。因此,蘭州牛肉面的聲譽(yù)一直延續(xù)。想加盟蘭州牛肉面,就選擇蘭州陳記牛肉面。
凌晨五點(diǎn)的蘭州城,從熱氣氤氳的牛肉面香氣中蘇醒。六點(diǎn)左右就有食客陸陸續(xù)續(xù)地來(lái)吃面,看著不羈放縱的蘭州人端著滿滿地一大碗面潤(rùn)喉下肚。面細(xì)滑勁道有彈性,蘿卜片新鮮入味,再來(lái)一顆鹵雞蛋補(bǔ)充能量,蘭州人的每天從一碗牛肉面開(kāi)始了。
蘭州牛肉面濃郁醇香、美味地道、面條勁道、湯汁濃香,讓人唇齒留香、欲罷不能,隨便走進(jìn)一家牛肉面店,里面都坐滿了風(fēng)塵仆仆的人,那隔著窗口都能看見(jiàn)的裊裊炊煙,是蘭州特有的煙火氣。
陳記牛肉面以“做給自己家人吃”為出發(fā)點(diǎn),在此前提想必定離不開(kāi)它較好的原料、地道的口感和快節(jié)奏的出餐速度。你所看到的只是一碗湯和面條還有幾勺紅辣椒油和一些蒜苗香菜,如此簡(jiǎn)單。殊不知,它的制作過(guò)程也是比較繁瑣的。拉面師傅的拉面技術(shù)影響一碗面的口感,在不同面型的拉制次數(shù)上都有規(guī)律可循。舀湯師傅的記憶力也是比較好的,他不僅能夠記清楚每個(gè)人選擇的面型和要求,還能根據(jù)人員流動(dòng)情況控制出面的速度。 牛肉面屬于快餐型,高效性。陳作林陳記牛肉面有多少家
蘭州牛肉面的味道有很多種。陳記牛肉面的味道在外地有人吃嗎
蘭州拉面店的特點(diǎn)和布置一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)。蘭州清湯牛肉面肉湯制作方法主料:肉牦牛。配料:牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。調(diào)料:調(diào)料,“馬家大爺牛肉面”的調(diào)料主要有三種,常用的是“濃香型”的。牛肉湯制作由下面幾個(gè)步驟進(jìn)行:先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈,然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用),將牛肉切開(kāi),和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋,等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫,加入調(diào)料,姜皮,鹽放入鍋里,小火燉4小時(shí)即熟,撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。將肉湯撇去浮沫,把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里,待開(kāi)后撇沫澄清,加入調(diào)料粉,調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開(kāi)除沫,再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋,面熟后撈入碗內(nèi),將牛肉湯、蘿卜、浮油適量,澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味,營(yíng)養(yǎng)豐富實(shí)惠。每碗面條,視碗大小而定。陳記牛肉面的味道在外地有人吃嗎
蘭州陳作林陳記餐飲服務(wù)有限公司主要經(jīng)營(yíng)范圍是商務(wù)服務(wù),擁有一支專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)和良好的市場(chǎng)口碑。蘭州陳記餐飲服務(wù)致力于為客戶提供良好的陳記牛肉面加盟,牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟,一切以用戶需求為中心,深受廣大客戶的歡迎。公司注重以質(zhì)量為中心,以服務(wù)為理念,秉持誠(chéng)信為本的理念,打造商務(wù)服務(wù)良好品牌。蘭州陳記餐飲服務(wù)立足于全國(guó)市場(chǎng),依托強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力,融合前沿的技術(shù)理念,飛快響應(yīng)客戶的變化需求。
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