蘭州人的每天，是從一碗牛大開(kāi)始的（必須肉蛋雙飛啊哈哈）。這是整個(gè)蘭州城醒來(lái)的方式，也是蘭州人延續(xù)下來(lái)的儀式。這種儀式的傳承，來(lái)源于對(duì)牛肉面的情懷。

蘭州牛肉面以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。

民間有多種傳說(shuō)。其中比較可信的是有個(gè)叫陳維精的河北秀才發(fā)明的，后來(lái)他的回族徒弟馬六七把制作標(biāo)準(zhǔn)帶到了蘭州，并由后輩馬保子在蘭州發(fā)揚(yáng)光大。

馬保子家境貧寒，為生活所迫，每天都在家里做好面條進(jìn)城沿街叫賣(mài)。后來(lái)，陳作林陳記牛肉面總店，他把煮過(guò)牛、羊肝的湯兌入牛肉面湯里，香氣撲鼻，陳作林陳記牛肉面總店，陳作林陳記牛肉面總店，大家都喜歡他的牛肉面，一時(shí)間，供不應(yīng)求。 蘭州牛肉面加盟就選擇蘭州陳記牛肉面。陳作林陳記牛肉面總店

歲月的聲音，回響在熟悉的味道里，雖然年紀(jì)漸長(zhǎng)，開(kāi)始害羞于過(guò)生日，但一碗愛(ài)吃的面是不可能少的。

我的“人生菜單”，趁熱吃下，熱辣也變得回甘。

牛肉面

湯底：

2顆草果、3片香葉、3個(gè)肉桂，4片山奈，一小撮小茴香和花椒，裝入紗包封口，制成香料包。

牛腱肉在水中浸泡四小時(shí)后，和牛骨棒、半只土雞一起入清水鍋，煮開(kāi)，撇盡浮末，放入姜、鹽、白胡椒、香料包，加蓋小火吊湯2-3小時(shí)。 牛骨和雞撈出棄之，牛腱肉放涼切片，然后加點(diǎn)鹽，高湯完成。

面條：

蓬灰（也可以用鹽）倒入30度的溫水中溶解后，倒入和尚頭面粉中，攪成絮狀，然后放在案板上充分揉，當(dāng)面團(tuán)變成較硬的狀態(tài)時(shí)，揣少許水用拳頭用力揉，直至面團(tuán)達(dá)到軟硬適中、光滑的狀態(tài)。

2、壓扁面團(tuán)上下兩面都抹好油，放入容器里，蓋上保鮮膜醒面1-2小時(shí)。

醒好的面餅切成細(xì)長(zhǎng)條，兩手分別拽住兩頭，上下甩，直到面條到達(dá)理想粗細(xì)狀態(tài)。

煮面：

拉好的面條入沸水鍋，燒開(kāi)后加入少許涼水，再次燒開(kāi)后撈出，盛碗。

倒入牛肉高湯，碼上牛肉片，焯過(guò)水的白蘿卜片，撒大量香菜和蒜苗，一大勺油潑辣，完成！ 陳作林陳記牛肉面總店蘭州牛肉面我覺(jué)得陳記的面好吃。

蘭州牛肉面館在蘭州地區(qū)多達(dá)4000余家，蘭州大街小巷，牛肉面館隨處可同尋。據(jù)業(yè)內(nèi)人士統(tǒng)計(jì)，蘭州牛肉面館*在國(guó)內(nèi)的數(shù)量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了肯德基和麥當(dāng)勞連鎖店在全球的總和。蘭州牛肉面不但在國(guó)內(nèi)的發(fā)展方興未艾，而且，它走向世界各國(guó)的腳步也在加快。很難找到另一樣美食，可以一日三餐并百食不厭，也很難找到一樣美食，如此快捷方便，又如此質(zhì)樸地延續(xù)著百年不變的低廉價(jià)格。

面條是中國(guó)人民獻(xiàn)給人類(lèi)的偉大的發(fā)明之一，面條的歷史已有四千多年，面條的長(zhǎng)度幾乎與人類(lèi)的文明史一樣長(zhǎng)。

一根面條改變了人類(lèi)的生活方式。

一根面條提升了人類(lèi)的生活質(zhì)量。

一根面條讓人類(lèi)走出過(guò)去，走進(jìn)現(xiàn)在，走向未來(lái)。

蘭州清湯牛肉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點(diǎn)。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂??；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對(duì)醋特別偏愛(ài)，端來(lái)一碗面，先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。

蘭州人吃牛肉面，講究的是一種空間、一種情緒、一種氣勢(shì)、一種風(fēng)范、一種文化。在他們看來(lái)，湯要醇美，肉要鮮嫩，抻面的風(fēng)情萬(wàn)種、舀湯的出手快捷、吃面的全身心投入。一碗熱騰騰的牛肉面端上來(lái)，醇香中彌漫的、張揚(yáng)的正是蘭州人那清亮鮮明的審美、純樸執(zhí)著的性情和豪放熱情的大西北氣概。這便是蘭州，對(duì)立的風(fēng)味和諧著，給西北高原帶來(lái)平撫，給長(zhǎng)途旅人帶來(lái)慰藉。

蘭州牛肉面加盟，就選陳記牛肉面。

在外地人眼中，蘭州人的一年四季都是從一碗熱氣騰騰的牛肉面開(kāi)始的，整座城市的黎明似乎是在牛肉面的香味中蘇醒。

自全國(guó)開(kāi)展“拒絕浪費(fèi)、厲行節(jié)約”活動(dòng)以來(lái)，許多市民提出建議牛肉面恢復(fù)大小碗，讓蘭州人從每天、每一餐開(kāi)始，培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，杜絕舌尖上的浪費(fèi)。

8月21日，蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)向會(huì)員單位發(fā)出倡議：恢復(fù)大小碗。

近日，蘭州市民欣喜地發(fā)現(xiàn)，家門(mén)口恢復(fù)大小碗的牛肉面館漸漸多了起來(lái)，多家經(jīng)營(yíng)了20年以上的老店，和剛開(kāi)業(yè)不久的牛肉面店積極參與到“拒絕浪費(fèi)、厲行節(jié)約”的活動(dòng)中來(lái)。老人、孩子和飯量小的女士又可以點(diǎn)小碗面了，能省1元錢(qián)。

牛肉面，又稱(chēng)蘭州牛肉拉面。陳作林陳記牛肉面師傅怎么樣

蘭州陳作林陳記牛肉面，一家專(zhuān)業(yè)的蘭州牛肉面加盟公司。陳作林陳記牛肉面總店

一碗牛肉面中要放多少牛肉?

肉多，成本收不回了。

肉少了，客源就會(huì)流失。

更耐人尋味的是，這還是一則現(xiàn)實(shí)版的管理寓言故事。

朋友和一個(gè)小老板在路邊閑聊，這個(gè)小老板談及如今的生意，感慨頗多，他曾經(jīng)輝煌過(guò)，于蘭州牛肉面紅的時(shí)候在鬧市口開(kāi)了家面館，日進(jìn)斗金，后來(lái)卻不做了，朋友心存疑慮地問(wèn)他為什么。

“現(xiàn)在的人呢!”老板說(shuō)，“我當(dāng)時(shí)雇了個(gè)會(huì)做牛肉面的師傅，但在工資上總也談不攏?！?

“開(kāi)始的時(shí)候?yàn)榱苏{(diào)動(dòng)他的積極性我們是按銷(xiāo)售量分成的，一碗面給他5毛的提成，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，他發(fā)現(xiàn)客人越多他的收入也越多，

這樣一來(lái)他就在每碗里放超量的牛肉來(lái)吸引回頭客”，“一碗面才四塊，本來(lái)就靠個(gè)薄利多銷(xiāo)，他每碗多放幾片牛肉我還賺哪門(mén)子啊!”

“后來(lái)看看這樣不行，錢(qián)全被他賺去了!就換了種分配方式，給他每月發(fā)固定工資，工資給高點(diǎn)也無(wú)所謂，這樣他不至于多加牛肉了吧?因?yàn)榭投嗫蜕俸退氖杖霙](méi)關(guān)系?！薄暗悴略趺粗?”老板有點(diǎn)激動(dòng)了，“他在每碗里都少放許多牛肉，把客人都趕走了!”“ 陳作林陳記牛肉面總店

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