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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:蘭州少數(shù)拉面,拉面
***更新:2020-10-10 05:12:29
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當(dāng)前位置:首頁?產(chǎn)品供應(yīng)?商務(wù)服務(wù)?企業(yè)日常服務(wù)?餐飲服務(wù)?蘭州少數(shù)拉面 甘肅京穆蘭餐飲管理供應(yīng)
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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:蘭州少數(shù)拉面,拉面
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詳細說明
蘭州拉面的湯汁由全牛骨和上等牛肉配上十來種香料熬制六小時以上,湯鮮味美,然后拉面師傅用高超的技巧把面抻拉制作成細細的面條,而且面條勁道彈牙,配料配上牛肉片,白蘿卜,油辣子,香菜等等,吃一口滿嘴留香,讓日本人感嘆不愧是中國比較好面!清仁宗嘉慶年間,西北之地金城,屠一頭吃肉,數(shù)年后,竟只食半條牛尾,遂發(fā)明牛肉拉面。不知又過幾世幾劫,聽聞一牛耳將食盡矣。清真食材供應(yīng)困難。如果從青海運輸食材,對于單打獨斗、家庭作坊式經(jīng)營的蘭州拉面來說,不方便,蘭州少數(shù)拉面、成本過高;若就地獲取,恐怕難以保證原滋原味。不過前幾年,已經(jīng)有人依托互聯(lián)網(wǎng)建立電商平臺,準(zhǔn)備把食材統(tǒng)一運輸、統(tǒng)一配送到全國各地。如此一來,物流成本降低,蘭州少數(shù)拉面,面條的品質(zhì)也能提升。 吃牛肉拉面面前,將香菜辣子吹開,蘭州少數(shù)拉面,喝一口滾燙的牛肉湯,這是基本的禮節(jié)。蘭州少數(shù)拉面
蘭州,一座江湖氣的城市。它存在于歌手的民謠里,存在于黃河上橫亙的那座有“黃河大橋橋”之稱的百年鐵橋上,更深刻的存在于全國人民對于“蘭州拉面”的印象里。只有蘭州人自己知道,在蘭州,根本沒有所謂的“蘭州拉面”,全國各地街道兩旁的蘭州拉面那都不是蘭州人開的,多半是青海人開的,如果你在外地,走進一家“蘭州拉面”館,服務(wù)員給你遞過來一張菜單讓你點單,那你注定是吃不到**的“蘭州拉面”了。在蘭州,真正的拉面叫做“蘭州牛肉面”,再親切一點兒,我們都叫它“牛大”。每逢午餐時間,同事們總是會互相問一句:“走,去吃牛大!”
紅燒拉面品牌那家好蘭州牛肉面融入了拉面師傅們獨特的技巧和精湛的工藝。
拉面的手工技巧是要下功學(xué)、長期練的,膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后,將面團放在面板上,用兩手握住條的兩端,抬起來在案板上用力摔打。條拉長后,兩端對折,繼續(xù)握住兩端摔打,搓成長條,揪成2厘米粗、筷子長的一條條面節(jié)。拉時把面節(jié)由中間對折拉扯幾次,大把的面條要上甩過頭,下甩過腹,收展自如,放入大鍋。面條光滑筋道,在鍋里稍煮一下即撈出,柔韌不粘。有句順口溜:“拉面好似一盤線,下到鍋里悠悠轉(zhuǎn),撈到碗里菊花瓣”。說真話,做蘭州拉面要技巧,更要體力,我估計腰肌勞損和間盤突出的人干這活兒不行。面煮熟后,撈出鍋,加入牛肉老湯,撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗,一碗香噴噴的牛肉面就完成了。從顧客點面到端到桌上幾分鐘,那真叫“稍等片刻”。
和面主要就是需要搗面,雙拳(同時沾拉面劑水,但要注意把水完全打到面里)擊打面團,非常關(guān)鍵的是當(dāng)面團打扁后再將面疊合時一定要朝著一個方向(順時針或逆時針),否則面筋容易紊亂,此過程大約得15分鐘以上。一直揉到不沾手、不沾案板,面團表面光滑為止。有一個非常簡單的小現(xiàn)象,把面搗到起小泡泡了就差不多了。拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面(即水大面團層中積滯),因包水面的水相和粉相分離或親保度不緊密,致使面團失去光澤和韌性。搗、揣、登是防止出現(xiàn)包渣面(即面團中有干粉粒),促使面筋較多的吸收水分,充分形居面筋網(wǎng)絡(luò),從而產(chǎn)生較好的延伸性。和面就是一個累人的活!
蘭州牛肉拉面,具有獨特的面食文化。
四綠:香菜、蒜苗新鮮翠綠
翠綠的蒜苗和新鮮的香菜,細細切碎,裝在大金屬碗里,放在湯鍋邊上,盛好湯,抓一把扔在碗里,頓時小清新一片。誰說西北人粗獷不細巧來著?你瞧,那茶色的湯里飄著點點綠,像不像戈壁上的俊俊樹。
不過對于不吃香菜星球人,就有些緊張了,因為配料師傅都是默認放香菜和蒜苗的,勺湯加料甩辣子一氣呵成,就算是慢動作,前后也就幾秒鐘的功夫。真不要香菜的一定要盯著自己那碗面,在師傅抓起湯勺前就大聲地喊出來:“不要香菜!”并且準(zhǔn)備好接受師傅鄙視的小眼神……
吃牛肉拉面,“肉蛋雙飛”絕美。紅燒拉面加盟哪個公司好
涼水浸泡原料1個小時以上,使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成份凝固,熬出的湯才鮮香味美。蘭州少數(shù)拉面
從青海來到蘭州的牛肉面餐館打工學(xué)廚藝的海東人,很快就跟在甘肅人之后亦步亦趨地地學(xué)會了做拉面、賣拉面,積銖累寸地又將蘭州拉面的觸角伸進全國每個城市,并靠著時間的潛移默化,完成了“市場教育”,似中國無分南北東西,慢慢接受了這種做法簡單,程序化很強的拉面。
為什么蘭州拉面不是由蘭州人,而是由兩百多公里外的青海人推廣到全國?這也是情理之中的事,蘭州經(jīng)濟發(fā)展水平雖在全國省會城市中靠后,但畢竟是區(qū)域經(jīng)濟中心,是西北重鎮(zhèn)。蘭州人雖然離不開牛肉面,可是還不至于為了開個拉面館背井離鄉(xiāng),也只有更貧窮落后的青海還動人,甘于**,憑著一個拉面館子開遍全國各地。
蘭州少數(shù)拉面
甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司專注技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā),發(fā)展規(guī)模團隊不斷壯大。公司目前擁有專業(yè)的技術(shù)員工,為員工提供廣闊的發(fā)展平臺與成長空間,為客戶提供高質(zhì)的產(chǎn)品服務(wù),深受員工與客戶好評。公司以誠信為本,業(yè)務(wù)領(lǐng)域涵蓋京穆蘭牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟,我們本著對客戶負責(zé),對員工負責(zé),更是對公司發(fā)展負責(zé)的態(tài)度,爭取做到讓每位客戶滿意。公司憑著雄厚的技術(shù)力量、飽滿的工作態(tài)度、扎實的工作作風(fēng)、良好的職業(yè)道德,樹立了良好的京穆蘭牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟形象,贏得了社會各界的信任和認可。
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