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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:麻辣拉面品牌有哪些,拉面
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在把票子遞給師傅等端碗的空閑,還能觀看后廚麻利的表演。揉面師傅用盡全身氣力搓出一堆面,哐哧做出油光澤亮的面劑子,幾個拉面師傅抓起一個面劑子,隨意抻幾下,掐去多余的面,優(yōu)雅地拋入大鍋,盡頭的煮面師傅左手托碗,右手執(zhí)筷,畫著圈地?fù)破鹬笫斓拿鏃l,澆湯、淋辣子、撒蒜苗香菜,從頭到尾不出兩分鐘,麻辣拉面品牌有哪些,騰著熱氣的牛大就做好了。肉湯煮好后,里面的牛肉撈起,晾涼,麻辣拉面品牌有哪些,切片后裝在小碟子里,麻辣拉面品牌有哪些,和蘿卜土豆絲黃瓜的小菜一起放在玻璃柜里,旁邊還有一個大電飯煲里煮著茶蛋,這就是牛肉面所有的配菜了。
蘭州牛肉拉面被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一。麻辣拉面品牌有哪些
蘭州拉面當(dāng)中有一樣?xùn)|西必不可少,那就是蓬灰水。**牛肉面非用蓬灰水和面不可,否則,既抻不出細(xì)如棉線的“一窩絲”,也不會有筋道柔韌的口感。**的蓬灰是廣袤西北地區(qū)長著一種叫“蓬蓬草”的野草燒制的灰狀物。蓬蓬草夏天長得很旺盛,一簇一簇的。秋末,大風(fēng)一吹,就斷了莖,如足球似的,一個勁地飛快翻轉(zhuǎn)。古詩云:人生如轉(zhuǎn)蓬。“轉(zhuǎn)蓬”指的就是它。風(fēng)一停,蓬蓬草就聚集在洼處。將蓬蒿壓實,火燒,覆土悶。一星期后取出,像假山石,碧綠、多孔、質(zhì)輕易碎,就是蓬灰。實際使用時由于塊狀不好處理,一般是拿蓬灰塊泡水后活面,濃度高的時候看起來就是綠色的液體。
紅燒拉面品牌那家好牛肉拉面火力過旺會使湯色容易渾濁,失去"澄清"的特點。
初次去蘭州之前,其實并不覺得蘭州拉面有什么神奇的地方。總覺得這就是一種*供充饑填飽肚子的普通小吃,肉少湯稀,也沒什么菜,口感也沒什么特別的。
到了蘭州,從機(jī)場到市區(qū)的出租車上,和司機(jī)聊天,聊起蘭州拉面,司機(jī)說,正確的說法應(yīng)該叫蘭州牛肉面,在蘭州,早餐的標(biāo)配就是牛肉面。
出租車司機(jī)還告訴我說,在蘭州吃牛肉面,一定要早起,越早越好。吃牛肉面,湯是其中的精髓,越早的拉面湯越濃,之后因為不斷兌水,湯就不濃了。而且,上乘的牛肉面也并非特別**的大店,街邊老店口味一般都不會差。
拉面的手工技巧是要下功學(xué)、長期練的,膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后,將面團(tuán)放在面板上,用兩手握住條的兩端,抬起來在案板上用力摔打。條拉長后,兩端對折,繼續(xù)握住兩端摔打,搓成長條,揪成2厘米粗、筷子長的一條條面節(jié)。拉時把面節(jié)由中間對折拉扯幾次,大把的面條要上甩過頭,下甩過腹,收展自如,放入大鍋。面條光滑筋道,在鍋里稍煮一下即撈出,柔韌不粘。有句順口溜:“拉面好似一盤線,下到鍋里悠悠轉(zhuǎn),撈到碗里菊花瓣”。說真話,做蘭州拉面要技巧,更要體力,我估計腰肌勞損和間盤突出的人干這活兒不行。面煮熟后,撈出鍋,加入牛肉老湯,撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗,一碗香噴噴的牛肉面就完成了。從顧客點面到端到桌上幾分鐘,那真叫“稍等片刻”。 蘭州牛肉拉面寬的:性格豪爽的人喜歡吃。
和面主要就是需要搗面,雙拳(同時沾拉面劑水,但要注意把水完全打到面里)擊打面團(tuán),非常關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后再將面疊合時一定要朝著一個方向(順時針或逆時針),否則面筋容易紊亂,此過程大約得15分鐘以上。一直揉到不沾手、不沾案板,面團(tuán)表面光滑為止。有一個非常簡單的小現(xiàn)象,把面搗到起小泡泡了就差不多了。拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面(即水大面團(tuán)層中積滯),因包水面的水相和粉相分離或親保度不緊密,致使面團(tuán)失去光澤和韌性。搗、揣、登是防止出現(xiàn)包渣面(即面團(tuán)中有干粉粒),促使面筋較多的吸收水分,充分形居面筋網(wǎng)絡(luò),從而產(chǎn)生較好的延伸性。和面就是一個累人的活!
涼水浸泡原料1個小時以上,使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成份凝固,熬出的湯才鮮香味美。蘭州紅燒拉面加盟京穆蘭
拉面湯火力過小,則影響湯汁的鮮醇。麻辣拉面品牌有哪些
和面主要就是需要搗面,雙拳擊打面團(tuán)(同時沾拉面劑水,但要注意把水完全打到面里),特別關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后,再將面切合時一定要朝著一個方向(順時針或逆時針),否則面筋容易紊亂。此過程大約得15分鐘以上,一直揉到不沾手、不沾案板,面團(tuán)表面光滑為止。這有一個非常簡單的小現(xiàn)象,把面搗到起小泡泡了就差不多了。拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面(即水大面團(tuán)層中積滯),因包水面的水相和粉相分離,或親保度不緊密,致使面團(tuán)失去光澤和韌性。搗、揣、登是防止出現(xiàn)包渣面(即面團(tuán)中有干粉粒),促使面筋較多的吸收水份,充份形居面筋網(wǎng)絡(luò),從而產(chǎn)生較好的延伸性。
麻辣拉面品牌有哪些
甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司坐落在北濱河中路776號1號樓,是一家專業(yè)的甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司主要業(yè)務(wù)范圍:酒店、中餐、牛肉面品牌加盟。從技術(shù)、管理、創(chuàng)新、研發(fā)、營銷等方面,積累了大量的經(jīng)驗,并建立了一支強(qiáng)有力的技術(shù)和營銷團(tuán)隊。餐飲項目策劃與咨詢;餐飲文化交流;餐飲服務(wù);企業(yè)管理咨詢。公司。公司目前擁有較多的高技術(shù)人才,以不斷增強(qiáng)企業(yè)重點競爭力,加快企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新,實現(xiàn)穩(wěn)健生產(chǎn)經(jīng)營。公司以誠信為本,業(yè)務(wù)領(lǐng)域涵蓋京穆蘭牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟,我們本著對客戶負(fù)責(zé),對員工負(fù)責(zé),更是對公司發(fā)展負(fù)責(zé)的態(tài)度,爭取做到讓每位客戶滿意。一直以來公司堅持以客戶為中心、京穆蘭牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟市場為導(dǎo)向,重信譽(yù),保質(zhì)量,想客戶之所想,急用戶之所急,全力以赴滿足客戶的一切需要。
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