增稠劑的使用性質(zhì)

增稠劑的使用性質(zhì)

1.黏度性質(zhì)

多數(shù)食品增稠劑在極化濃度或較低濃度時，符合牛頓液體的流變性質(zhì)，在較高濃度時呈假塑性。隨著食品增稠劑的增加，其溶液的黏度也增加。

2.凝膠性質(zhì)

當(dāng)增稠劑濃度達(dá)到凝膠臨界濃度以上時，其水溶液在溫?zé)釛l件下為黏稠的流動液體，但溫度降低時，分散介質(zhì)全部包含在高分子網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中，形成不流動的半固體物質(zhì)，稱為凝膠，四川食品增稠劑經(jīng)銷商，四川食品增稠劑經(jīng)銷商。在增稠劑凝膠中，增稠劑大分子鍵的鍵合只形成松弛的三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，四川食品增稠劑經(jīng)銷商。   食品級增稠劑價格，食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。四川食品增稠劑經(jīng)銷商

增稠劑的介紹

   增稠劑，是指在水中溶解或分散，能增加流體或半流體食品的黏度，并能保持所在體系相對穩(wěn)定性的親水性食品添加劑。增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變形態(tài)，改變食品的質(zhì)構(gòu)和外觀，使液體、漿狀食品形成特定的形態(tài)，并使其均勻、穩(wěn)定。增稠劑可以提高食品質(zhì)量，保持食品具有黏滑適口的感覺，同時還具有溶水性、穩(wěn)定特性、凝膠作用、起泡作用及穩(wěn)定泡沫作用等。

  食品中常用的增稠劑可以分為動物來源的增稠劑、植物來源的增稠劑、微生物來源的增稠劑、海藻類膠及其他來源的增稠劑。從動物原料中提取獲得的食品膠種類較少，主要有蛋白質(zhì)親水膠、甲殼素和殼聚糖等。 四川食品增稠劑經(jīng)銷商食品增稠劑怎么用，食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。

增稠劑黃原膠特點(diǎn)

【不怕熱】

很多增稠劑在高溫下粘度會降低甚至完全失效，但黃原膠的粘度在10-80度幾乎沒有變化。

從-4度到93度反復(fù)冷凍、加熱，粘度也幾乎不受影響。

因此它可以在需要加溫的產(chǎn)品中應(yīng)用，典型的比如果汁飲料、果肉飲料、乳飲料、植物蛋白飲料等。

果肉飲料使用黃原膠的好處明顯，可以延長果肉的懸浮時間。

黃原膠用于乳飲料和植物蛋白飲料，可以避免脂肪分層和蛋白質(zhì)沉淀。

很多粥鋪為了省事，也會添加黃原膠，很短的時間就能熬出濃稠的粥，當(dāng)然吃起來沒問題。

【不怕酸堿和鹽】

在酸堿和鹽的作用下，很多增稠劑的分子結(jié)構(gòu)會發(fā)生變化，失去增稠效果。

但黃原膠不怕這些，即使?jié)舛?0%的鹽水（差不多是生抽的咸度）也奈何不了它。

比如醬油、蠔油的傳統(tǒng)工藝中使用淀粉增稠，但高鹽環(huán)境下儲存一段時間后淀粉容易沉淀、結(jié)塊。

用黃原膠不僅可以克服這些問題，還可以提高醬油、蠔油的掛壁性和著色性，延長貨架期。

此外，黃原膠也用于果醬、豆醬、沙拉醬等調(diào)味品，不但保存期長，也便于涂抹，且口感更潤滑。

食品增稠劑的來源

增稠劑在食品工程中添加量很微小，通常只占到制品總重的千分之幾，但卻能既有效又科學(xué)健康地改善食品體系的穩(wěn)定性。食品增稠劑的化學(xué)成分大多是天然多糖或者其衍生物 ，在自然界分布?，F(xiàn)今可查到的用于食品工業(yè)的增稠劑來源大致可分為兩類即天然增稠劑級、人工合成增稠劑。

天然增稠劑

由天然動植物提取而成的增稠劑。海藻類產(chǎn)生的膠及其鹽類，如海藻酸、瓊脂、卡拉膠等；樹木滲出液形成的膠，如阿拉伯膠；植物種子制成的膠，如瓜爾膠、槐豆膠等；植物某些組織制成的膠，如淀粉、果膠、魔芋膠等；動物分泌或其組織制成的膠，如明膠、酪蛋白；微生物繁殖分泌的膠，如黃原膠、結(jié)冷膠等。

人工合成增稠劑

人工采用化學(xué)方法合成的食品增稠劑。以天然增稠劑進(jìn)行改性制得的物質(zhì)及純?nèi)斯ず铣稍龀韯Ｈ纾汉Ｔ逅岜减?、羥甲基纖維素鈣、羥甲基纖維素鈉、磷酸淀粉鈉、乙醇酸淀粉鈉。純化學(xué)合成:聚丙烯酸鈉、羧甲基纖維素鈉等。 食品增稠劑哪家好，食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。

增稠劑之天然膠及其改性物

    增稠劑 天然膠主要有膠原蛋白類和聚多糖類，但是作為增稠劑的天然膠主要是聚多糖類(見表1)。增稠機(jī)理是通過聚多糖中糖單元含有3個羥基與水分子相互作用形成三維水化網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而達(dá)到增稠的效果。它們的水溶液的流變形態(tài)大部分是非牛頓流體，但也有些稀溶液的流變特性接近牛頓流體。它們的增稠效果一般與體系的pH值、溫度、濃度和其他溶質(zhì)的存在有較大關(guān)系，這是一類非常有效的增稠劑，一般用量為0.1％-1.0％。 食品級增稠劑市場，食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。四川食品增稠劑經(jīng)銷商

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增稠劑在食品中的應(yīng)用

果凍飲品中的應(yīng)用

增稠劑在果凍、冰淇淋中，可起到增稠、膠凝等作用。如添加卡拉膠的果凍富有彈性且制備工藝簡單，因此取代瓊脂、明膠和果膠被應(yīng)用于果凍生產(chǎn)。 

增稠劑在飲品中具有增稠、穩(wěn)定、均質(zhì)、乳化膠凝等作用。

在調(diào)味品中的應(yīng)用

食品增稠劑具有增稠，增濃、穩(wěn)定、耐鹽耐溫、抗沉淀、防瓶垢生成等特點(diǎn)，被應(yīng)用于食品調(diào)味料中。在其他食品中的應(yīng)用增稠劑作為一種食品添加劑，在食品工業(yè)中應(yīng)用。除在上述食品中應(yīng)用外，還可以應(yīng)用于保鮮、罐頭、保健、糖果等食品中。 如在保健食品中添加海藻酸鈉具有血清和肝臟中膽固醇、總脂肪和總脂肪酸濃度上升的作用；以瓊脂、卡拉膠、果膠等為凝膠劑生產(chǎn)軟糖，具有良好的彈性 韌性，還可制成多種口味；肉味香精中添加增稠劑有增濃、耐鹽耐溫等作用。 四川食品增稠劑經(jīng)銷商

湖北福潤德食品原料有限公司位于東辛安渡辦事處徐家臺1號(15)。公司業(yè)務(wù)涵蓋增稠劑，甜味劑，營養(yǎng)強(qiáng)化劑，防腐劑等，價格合理，品質(zhì)有保證。公司秉持誠信為本的經(jīng)營理念，在食品、飲料深耕多年，以技術(shù)為先導(dǎo)，以自主產(chǎn)品為重點(diǎn)，發(fā)揮人才優(yōu)勢，打造食品、飲料良好品牌。在社會各界的鼎力支持下，持續(xù)創(chuàng)新，不斷鑄造***服務(wù)體驗(yàn)，為客戶成功提供堅(jiān)實(shí)有力的支持。

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