蘭州拉面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水，100克蘭州拉面煮熟后會(huì)變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。此外，蘭州拉面能夠刺激人的思維活動(dòng)，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用，所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。眾所周知，南北方因?yàn)榈赜虿煌?，盛產(chǎn)的食物也大相徑庭，南方的主食是大米，固有美稱(chēng)"魚(yú)米之鄉(xiāng)"，而北方的主食更多的卻是面食，蘭州少數(shù)拉面加盟哪個(gè)牌子好，雖說(shuō)如今國(guó)家繁榮昌盛，南北方的交流越來(lái)越頻繁，主食也是隨意挑選，蘭州少數(shù)拉面加盟哪個(gè)牌子好，蘭州少數(shù)拉面加盟哪個(gè)牌子好，但是人們固有的習(xí)慣卻還是有明顯差異的。但是不論在哪里，有一家店鋪，基本上處處都能見(jiàn)到，那就是蘭州拉面，但就是這全國(guó)遍地"開(kāi)花"的小吃店，卻引來(lái)顧客的強(qiáng)烈爭(zhēng)議。 牛肉面湯，煮湯的原料均應(yīng)冷水下鍋。蘭州少數(shù)拉面加盟哪個(gè)牌子好

蘭州牛肉拉面，又稱(chēng)蘭州清湯牛肉面，是蘭州有名風(fēng)味小吃。傳說(shuō)起源于唐代，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華比較好面”。若說(shuō)給牛肉面起了新名字也就罷了，拉面牛肉面畢竟都是一碗面，然而“蘭州拉面”創(chuàng)意無(wú)限。

蘭州純湯拉面加盟公司聯(lián)系方式蘭州牛肉拉面是所有外來(lái)游客值得品嘗的一種特色美食。

（5）拉面案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然后抻拉，拉開(kāi)后，右手面頭交左手，左手兩面頭分開(kāi)，右手食指勾住面條的中間再抻拉。待面條拉長(zhǎng)后把面條分開(kāi)。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉，根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì)，用左手適當(dāng)收面頭，反復(fù)操作，同條可由根變4根，4根變8根，面條的根數(shù)就成倍的增長(zhǎng)。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少?zèng)Q定，扣數(shù)越多越細(xì)，一般毛細(xì)8扣，細(xì)面7扣，二細(xì)6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指將工手上的面夾斷，下入鍋中煮面。目前，根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少，拉面的主要品種有毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、寬面、大寬、蕎麥棱等多個(gè)品種。

蘭州拉面當(dāng)中有一樣?xùn)|西必不可少，那就是蓬灰水。**牛肉面非用蓬灰水和面不可，否則，既抻不出細(xì)如棉線的“一窩絲”，也不會(huì)有筋道柔韌的口感。**的蓬灰是廣袤西北地區(qū)長(zhǎng)著一種叫“蓬蓬草”的野草燒制的灰狀物。蓬蓬草夏天長(zhǎng)得很旺盛，一簇一簇的。秋末，大風(fēng)一吹，就斷了莖，如足球似的，一個(gè)勁地飛快翻轉(zhuǎn)。古詩(shī)云：人生如轉(zhuǎn)蓬?！稗D(zhuǎn)蓬”指的就是它。風(fēng)一停，蓬蓬草就聚集在洼處。將蓬蒿壓實(shí)，火燒，覆土悶。一星期后取出，像假山石，碧綠、多孔、質(zhì)輕易碎，就是蓬灰。實(shí)際使用時(shí)由于塊狀不好處理，一般是拿蓬灰塊泡水后活面，濃度高的時(shí)候看起來(lái)就是綠色的液體。

甘南的牦牛肉是牛肉拉面的重要組成部分。

四綠：香菜、蒜苗新鮮翠綠

翠綠的蒜苗和新鮮的香菜，細(xì)細(xì)切碎，裝在大金屬碗里，放在湯鍋邊上，盛好湯，抓一把扔在碗里，頓時(shí)小清新一片。誰(shuí)說(shuō)西北人粗獷不細(xì)巧來(lái)著？你瞧，那茶色的湯里飄著點(diǎn)點(diǎn)綠，像不像戈壁上的俊俊樹(shù)。

不過(guò)對(duì)于不吃香菜星球人，就有些緊張了，因?yàn)榕淞蠋煾刀际悄J(rèn)放香菜和蒜苗的，勺湯加料甩辣子一氣呵成，就算是慢動(dòng)作，前后也就幾秒鐘的功夫。真不要香菜的一定要盯著自己那碗面，在師傅抓起湯勺前就大聲地喊出來(lái)：“不要香菜！”并且準(zhǔn)備好接受師傅鄙視的小眼神……

南方人吃拉面一般都吃毛細(xì)。蘭州拉面加盟聯(lián)系人

蘭州牛肉拉面面的廚藝表現(xiàn)更加?jì)故炀溃质敲朗澄幕质潜硌菟囆g(shù)。蘭州少數(shù)拉面加盟哪個(gè)牌子好

有統(tǒng)計(jì)稱(chēng)，中國(guó)七成蘭州拉面是青?；∪怂_(kāi)，雖然海東啟初開(kāi)拉面的人是循化縣的撒拉族，可是之后卻由化隆人接過(guò)了推廣蘭州拉面的歷史使命。目前，青海人在全國(guó)280多個(gè)城市開(kāi)辦經(jīng)營(yíng)了2.9萬(wàn)家拉面店，年經(jīng)營(yíng)收入達(dá)180億元，年純收入45億元，年工資性收入近40億元，年轉(zhuǎn)移輸出農(nóng)村富余勞動(dòng)力18萬(wàn)人次。鬧了半天，你在北京、上海、廣州吃到的蘭州拉面，十之八九是和蘭州人沒(méi)有什么直接關(guān)系的，全國(guó)大多數(shù)“蘭州拉面”實(shí)為青海人開(kāi)的店。打著“蘭州拉面”品牌的青海拉面，已經(jīng)成為全國(guó)各地不可或缺的一道風(fēng)景。至于青海拉面和蘭州拉面的異同，那外人也是說(shuō)不清楚的，畢竟專(zhuān)門(mén)跑到蘭州吃一碗牛肉面的人是少數(shù)。

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