五黃：面條則柔滑透黃

你看，自西向東穿過蘭州城的黃河，像不像碗里的面條？

有人說，蘭州牛肉面能稱霸蘭州，卻走不出蘭州的一個(gè)重要原因是，揉面得用黃河水和皋蘭的蓬灰。皋蘭縣的土地干燥偏堿，盛產(chǎn)蓬柴草，燒制成的草灰，能增加高筋面粉中谷膠蛋白的交連程度，成就拉面勁道的口感與特殊的礦物質(zhì)香味，而外地的面只能靠添加拉面添加劑去模擬這種口感，實(shí)在可惜，大眾拉面加盟哪個(gè)牌子好。

五斤永登面，半碗蓬灰水，一根面就能變化出十幾種樣子?，F(xiàn)在比較常見的就有幾種，毛細(xì)溫柔，大眾拉面加盟哪個(gè)牌子好、細(xì)的隨和、三細(xì)熱情、二細(xì)陽剛、二柱子開朗、韭葉子平靜、蕎麥棱子豪放，薄寬穩(wěn)重、大寬威猛。無論選擇哪種樣式，大眾拉面加盟哪個(gè)牌子好，都要?jiǎng)诺?，咬在口中，要帶著湯的清香，吃得出小麥的麥香?

牛肉面是蘭州的一大特色。大眾拉面加盟哪個(gè)牌子好

牛肉面，是一道常見的面食，也是甘肅省蘭州市的一道傳統(tǒng)美食；且色香味美，譽(yù)滿全國。全國各地都會有“蘭州**牛肉拉面”的招牌，但其實(shí)都并不**，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達(dá)到原汁原味。蘭州、或者甘肅只有牛肉面，沒有蘭州拉面。京穆蘭牛肉面采用傳統(tǒng)的牛肉面制作過程和配料呈現(xiàn)出一碗碗**的蘭州牛肉拉面。

蘭州牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)。

蘭州少數(shù)拉面加盟投資多少錢南方人吃拉面一般都吃毛細(xì)。

2、餳面（醒面）

將揉好的面團(tuán)表面刷油，蓋上濕布或者塑料布，以免風(fēng)吹后發(fā)生面團(tuán)表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象，然后靜置一段時(shí)間，至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團(tuán)**未吸足水份的粉粒有一個(gè)充份吸水的時(shí)間，這樣面團(tuán)中就不會產(chǎn)生小硬?；蛐∷槠姑鎴F(tuán)均勻，更加柔軟，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò)，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。

3、加拉面劑搋面

將加好拉面劑水的面團(tuán)揉成長條，兩手握住兩端上下抖，反復(fù)抻拉，根據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力，確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復(fù)抻拉、揉搓，一直到同團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順、均勻，符合拉面所需要的面團(tuán)要求時(shí)，即可進(jìn)行下一道工序。

和面主要就是需要搗面，雙拳擊打面團(tuán)(同時(shí)沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里)，特別關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后，再將面切合時(shí)一定要朝著一個(gè)方向(順時(shí)針或逆時(shí)針)，否則面筋容易紊亂。此過程大約得15分鐘以上，一直揉到不沾手、不沾案板，面團(tuán)表面光滑為止。這有一個(gè)非常簡單的小現(xiàn)象，把面搗到起小泡泡了就差不多了。拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面(即水大面團(tuán)層中積滯)，因包水面的水相和粉相分離，或親保度不緊密，致使面團(tuán)失去光澤和韌性。搗、揣、登是防止出現(xiàn)包渣面(即面團(tuán)中有干粉粒)，促使面筋較多的吸收水份，充份形居面筋網(wǎng)絡(luò)，從而產(chǎn)生較好的延伸性。

蘭州牛肉拉面被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一。

蘭州拉面之所以被譽(yù)為“中華好面”，是因?yàn)閺暮兔骈_始，它便融入了拉面師傅們獨(dú)特的技巧和精湛的工藝，去保證面的勁道滑爽。經(jīng)過和面、醒面、溜條、拉面等幾個(gè)看似隨意卻彰顯科學(xué)制作工藝的過程，一碗色、香、味、形俱佳的蘭州拉面便擺在了顧客的面前?！皽辶?，肉酥香，面韌長”，這是人們嘗到一碗地道蘭州拉面的普遍感受。吃一碗面，感受一座城，面的制作過程如同城市的智慧過程。要想體驗(yàn)到一座城的“色香味”，就要探究城市背后“和面、揉面”的一系列過程，工藝與智慧蘊(yùn)含其中。

吃牛肉拉面，“肉蛋雙飛”絕美。蘭州少數(shù)拉面加盟投資多少錢

蘭州牛肉拉面，男女皆喜，老少皆益。大眾拉面加盟哪個(gè)牌子好

蘭州，一座江湖氣的城市。它存在于歌手的民謠里，存在于黃河上橫亙的那座有“黃河大橋橋”之稱的百年鐵橋上，更深刻的存在于全國人民對于“蘭州拉面”的印象里。只有蘭州人自己知道，在蘭州，根本沒有所謂的“蘭州拉面”，全國各地街道兩旁的蘭州拉面那都不是蘭州人開的，多半是青海人開的，如果你在外地，走進(jìn)一家“蘭州拉面”館，服務(wù)員給你遞過來一張菜單讓你點(diǎn)單，那你注定是吃不到**的“蘭州拉面”了。在蘭州，真正的拉面叫做“蘭州牛肉面”，再親切一點(diǎn)兒，我們都叫它“牛大”。每逢午餐時(shí)間，同事們總是會互相問一句：“走，去吃牛大！”

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