和面主要就是需要搗面，雙拳擊打面團(tuán)(同時(shí)沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里)，特別關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后，再將面切合時(shí)一定要朝著一個(gè)方向(順時(shí)針或逆時(shí)針)，否則面筋容易紊亂。此過程大約得15分鐘以上，一直揉到不沾手、不沾案板，面團(tuán)表面光滑為止。這有一個(gè)非常簡(jiǎn)單的小現(xiàn)象，把面搗到起小泡泡了就差不多了。拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面(即水大面團(tuán)層中積滯)，因包水面的水相和粉相分離，或親保度不緊密，致使面團(tuán)失去光澤和韌性。搗、揣、登是防止出現(xiàn)包渣面(即面團(tuán)中有干粉粒)，促使面筋較多的吸收水份，充份形居面筋網(wǎng)絡(luò)，從而產(chǎn)生較好的延伸性。

拉面的規(guī)格有“大寬，拉面哪家好、寬、薄寬，拉面哪家好、韭葉，拉面哪家好，蕎麥棱”，還有“二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)、一窩絲”等十多種拉法。拉面哪家好

蘭州牛肉拉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是蘭州有名風(fēng)味小吃。傳說起源于唐代，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華比較好面”。若說給牛肉面起了新名字也就罷了，拉面牛肉面畢竟都是一碗面，然而“蘭州拉面”創(chuàng)意無限。

蘭州清真拉面加盟品牌電話牛肉拉面里的四綠：香菜、蒜苗新鮮翠綠。

初次去蘭州之前，其實(shí)并不覺得蘭州拉面有什么神奇的地方?？傆X得這就是一種*供充饑填飽肚子的普通小吃，肉少湯稀，也沒什么菜，口感也沒什么特別的。

到了蘭州，從機(jī)場(chǎng)到市區(qū)的出租車上，和司機(jī)聊天，聊起蘭州拉面，司機(jī)說，正確的說法應(yīng)該叫蘭州牛肉面，在蘭州，早餐的標(biāo)配就是牛肉面。

出租車司機(jī)還告訴我說，在蘭州吃牛肉面，一定要早起，越早越好。吃牛肉面，湯是其中的精髓，越早的拉面湯越濃，之后因?yàn)椴粩鄡端?，湯就不濃了。而且，上乘的牛肉面也并非特別**的大店，街邊老店口味一般都不會(huì)差。

    蘭州，甘肅省會(huì)，黃河邊的大城市，**很多。山西人經(jīng)常吃拉面，但過去不知道蘭州的拉面比較好，直到上世紀(jì)90年代各地都有了蘭州拉面館，才進(jìn)去吃了幾次，果然名不虛傳。在山西，一般見到的是“蘭州牛肉小拉面”，可能是相對(duì)于新疆拉面而言。蘭州拉面的把兒小，能一小碗一小碗地拉，拉成的面條細(xì)而勻，很有靈秀之氣，湯是清亮的，牛肉爛而酥，湯香、肉香、面香，吃著爽利，口感特別舒服。聽說蘭州拉面是清嘉慶年間一位國(guó)子監(jiān)太學(xué)發(fā)生明的，那就必然很有講究，據(jù)說配方還是詩(shī)。上世紀(jì)40年代，民國(guó)元老于右任先生在蘭州吃了一次牛肉拉面，這位大胡子老頭回到重慶后大加贊揚(yáng)，成了蘭州拉面先早的代言人。蘭州拉面的面特別講究，必須是精磨的新粉，和面與餳面和程序非常嚴(yán)格，面里過去要摻入“蓬灰”，這是西北的一種堿地蓬草燒成的灰，有異香，現(xiàn)在改用“拉面劑”了。 蘭州牛肉拉面：大寬就一根。

蘭州人的一日，是從一碗熱氣騰騰的牛肉面開始的。在蘭州，幾乎每走幾步就有一家牛肉面館，味道各不相同。在這里，每天就要消耗超過100萬碗的牛肉面。蘭州城的空氣中，就飄浮著一股淡淡的牛肉面香氣，熟悉的味道足以讓每個(gè)蘭州人心滿意足。1988年，一對(duì)從甘肅來到北京的年輕夫婦，在宣武區(qū)北線閣租下幾平方米的門面房，憑借從父親手上傳承的牛肉拉面手藝和3000元，辦起清真牛肉拉面鋪。這對(duì)夫婦就是西部馬華餐飲集團(tuán)的創(chuàng)始人馬華夫婦。

蘭州牛肉面融入了拉面師傅們獨(dú)特的技巧和精湛的工藝。蘭州清真拉面加盟品牌電話

蘭州牛肉拉面的風(fēng)味由色、香、味、質(zhì)、形五方面構(gòu)成。拉面哪家好

    **蘭州牛肉面有5個(gè)講究！清湯、白蘿卜、紅辣油、蒜苗香菜、苗條。這5個(gè)講究，一個(gè)都不能差，湯底用的是耗牛肉，牛大骨，牛肝還有土雞等食材熬制5個(gè)小時(shí)以上的高湯，雖然看起來清湯寡水，但事實(shí)上營(yíng)養(yǎng)很高。其次蘭州牛肉面的重中之重就是面條，從面粉的選擇，到面團(tuán)的制作，再到后面的面條成型，每一個(gè)步驟都是相當(dāng)有講究的，蘭州牛肉面的面粉是當(dāng)?shù)乇容^好比較勁道的面粉，從選材來說就甩了其他品牌一條街，在后面拉面的時(shí)候，也很講究，根據(jù)不同人的口味，蘭州牛肉面的粗細(xì)也是分程度的，有毛細(xì)、二細(xì)、韭菜葉和寬面四種選擇，但不論哪一種，口感都是勁道光滑的。正因?yàn)樘m州牛肉面的講究，也讓蘭州人養(yǎng)成不在外地吃面條的習(xí)慣，畢竟自己家的更棒！ 拉面哪家好

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