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蘭州牛肉拉面是“中國**面條”之一,“湯清、肉爛、面細(xì)、味香”,被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一。在民間,蘭州拉面與山西刀削面、四川擔(dān)擔(dān)面,清湯拉面怎么加盟、北京炸醬面、鎮(zhèn)江鍋蓋面等并列中國“**面食”。上世紀(jì)末,蘭州牛肉拉面和北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種。和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫,夏季水溫要低,約10度左右;春秋季18度左右;冬季25度左右。只有在特定水溫下,清湯拉面怎么加盟,面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形,生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò),則淀粉也不發(fā)生糊化,充實在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時,因為氣溫較高,即使使用冷水,面團(tuán)筋力也會下降。遇到這種情況,清湯拉面怎么加盟,可適當(dāng)加點鹽,因為鹽能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性,并使面團(tuán)組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑,該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比,有拉面不易斷條,面質(zhì)更“筋”,不含有氰、砷、鉛等物質(zhì),具有速溶的優(yōu)點。 蘭州牛肉拉面是所有外來游客值得品嘗的一種特色美食。清湯拉面怎么加盟
蘭州拉面含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量,而且在煮的過程中會吸收大量的水,100克蘭州拉面煮熟后會變成400克左右,因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。此外,蘭州拉面能夠刺激人的思維活動,人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品,面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素,它們對腦細(xì)胞有刺激作用,所以中午吃一碗營養(yǎng)搭理的面條是不錯的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品,晚上吃面則不利于消化吸收。眾所周知,南北方因為地域不同,盛產(chǎn)的食物也大相徑庭,南方的主食是大米,固有美稱"魚米之鄉(xiāng)",而北方的主食更多的卻是面食,雖說如今國家繁榮昌盛,南北方的交流越來越頻繁,主食也是隨意挑選,但是人們固有的習(xí)慣卻還是有明顯差異的。但是不論在哪里,有一家店鋪,基本上處處都能見到,那就是蘭州拉面,但就是這全國遍地"開花"的小吃店,卻引來顧客的強(qiáng)烈爭議。 蘭州酸菜拉面加盟排行牛肉拉面火力過旺會使湯色容易渾濁,失去"澄清"的特點。
蘭州,一座江湖氣的城市。它存在于歌手的民謠里,存在于黃河上橫亙的那座有“黃河大橋橋”之稱的百年鐵橋上,更深刻的存在于全國人民對于“蘭州拉面”的印象里。只有蘭州人自己知道,在蘭州,根本沒有所謂的“蘭州拉面”,全國各地街道兩旁的蘭州拉面那都不是蘭州人開的,多半是青海人開的,如果你在外地,走進(jìn)一家“蘭州拉面”館,服務(wù)員給你遞過來一張菜單讓你點單,那你注定是吃不到**的“蘭州拉面”了。在蘭州,真正的拉面叫做“蘭州牛肉面”,再親切一點兒,我們都叫它“牛大”。每逢午餐時間,同事們總是會互相問一句:“走,去吃牛大!”
面條的種類較多,有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等,還有“二細(xì)”、“三細(xì)”、“細(xì)”、“毛細(xì)”等,食客可隨愛好自行選擇。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且磺?、二白、三綠、四紅、五黃,即:牛肉湯清如白水,幾片白蘿卜純白,湯上漂著鮮綠的蒜苗,辣椒油紅,面條光亮透黃。因此,蘭州牛肉面的聲譽(yù)一直延續(xù)。蘭州人回鄉(xiāng)的很好件事肯定是去熟悉的小館子扎個牛大(注意是牛大),沖老板吼一聲:“肉蛋雙飛”,對面口師傅喊:“多兩勺辣子”。蘭州牛肉拉面不*是蘭州的味道,在外國人眼里更是中國的味道。
初次去蘭州之前,其實并不覺得蘭州拉面有什么神奇的地方??傆X得這就是一種*供充饑填飽肚子的普通小吃,肉少湯稀,也沒什么菜,口感也沒什么特別的。
到了蘭州,從機(jī)場到市區(qū)的出租車上,和司機(jī)聊天,聊起蘭州拉面,司機(jī)說,正確的說法應(yīng)該叫蘭州牛肉面,在蘭州,早餐的標(biāo)配就是牛肉面。
出租車司機(jī)還告訴我說,在蘭州吃牛肉面,一定要早起,越早越好。吃牛肉面,湯是其中的精髓,越早的拉面湯越濃,之后因為不斷兌水,湯就不濃了。而且,上乘的牛肉面也并非特別**的大店,街邊老店口味一般都不會差。
蘭州牛肉面融入了拉面師傅們獨特的技巧和精湛的工藝。蘭州辣子拉面加盟大概多少錢
湯是牛肉拉面的根本,若鮮、香味不足,則需進(jìn)一步吊制。清湯拉面怎么加盟
和面主要就是需要搗面,雙拳(同時沾拉面劑水,但要注意把水完全打到面里)擊打面團(tuán),非常關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后再將面疊合時一定要朝著一個方向(順時針或逆時針),否則面筋容易紊亂,此過程大約得15分鐘以上。一直揉到不沾手、不沾案板,面團(tuán)表面光滑為止。有一個非常簡單的小現(xiàn)象,把面搗到起小泡泡了就差不多了。拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面(即水大面團(tuán)層中積滯),因包水面的水相和粉相分離或親保度不緊密,致使面團(tuán)失去光澤和韌性。搗、揣、登是防止出現(xiàn)包渣面(即面團(tuán)中有干粉粒),促使面筋較多的吸收水分,充分形居面筋網(wǎng)絡(luò),從而產(chǎn)生較好的延伸性。和面就是一個累人的活!
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甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司位于北濱河中路776號1號樓,擁有一支專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊。專業(yè)的團(tuán)隊大多數(shù)員工都有多年工作經(jīng)驗,熟悉行業(yè)專業(yè)知識技能,致力于發(fā)展京穆蘭的品牌。我公司擁有強(qiáng)大的技術(shù)實力,多年來一直專注于甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司主要業(yè)務(wù)范圍:酒店、中餐、牛肉面品牌加盟。從技術(shù)、管理、創(chuàng)新、研發(fā)、營銷等方面,積累了大量的經(jīng)驗,并建立了一支強(qiáng)有力的技術(shù)和營銷團(tuán)隊。餐飲項目策劃與咨詢;餐飲文化交流;餐飲服務(wù);企業(yè)管理咨詢。的發(fā)展和創(chuàng)新,打造高指標(biāo)產(chǎn)品和服務(wù)。誠實、守信是對企業(yè)的經(jīng)營要求,也是我們做人的基本準(zhǔn)則。公司致力于打造***的京穆蘭牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟。
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