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蘭州拉面當中有一樣東西必不可少,那就是蓬灰水。**牛肉面非用蓬灰水和面不可,否則,既抻不出細如棉線的“一窩絲”,也不會有筋道柔韌的口感。**的蓬灰是廣袤西北地區(qū)長著一種叫“蓬蓬草”的野草燒制的灰狀物。蓬蓬草夏天長得很旺盛,一簇一簇的。秋末,大風一吹,蘭州少數(shù)拉面加盟哪個公司好,就斷了莖,如足球似的,一個勁地飛快翻轉。古詩云:人生如轉蓬?!稗D蓬”指的就是它。風一停,蓬蓬草就聚集在洼處。將蓬蒿壓實,火燒,覆土悶,蘭州少數(shù)拉面加盟哪個公司好。一星期后取出,像假山石,碧綠、多孔,蘭州少數(shù)拉面加盟哪個公司好、質輕易碎,就是蓬灰。實際使用時由于塊狀不好處理,一般是拿蓬灰塊泡水后活面,濃度高的時候看起來就是綠色的液體。
為了吃上美味了牛肉拉面,蘭州人可以決絕地拋棄溫暖的被窩,天蒙蒙時出門,6點前吃上那碗鮮美清醇的面。蘭州少數(shù)拉面加盟哪個公司好
不帶肥肉吃上去可能有些柴的瘦肉,緊致又干挺帶著筋的牛腱子,筋皮肉相連的三道皮,豐腴肥膩的胸叉肉,浸泡到湯里,薄薄的肉片中的油脂被燙得透明,鮮香活絡。蘭州人對于牛肉面有一種近乎宗教般的信仰,回家的前列頓和離家的之后一頓,比較好都是牛肉面。盡管對牛肉面有著海量的消化能力,并不意味著他們接受湊合,相反,每個人心中都能排出個“**”。蘭州街頭大多小小的牛肉面店鋪幾千家,下面幾家是蘭州娃的推薦,目測半個月才能吃遍,那就先收藏起來。
紅燒拉面加盟品牌京穆蘭牛肉拉面的吃法:風卷殘云,呼嚕嚕一碗面下肚。
蘭州牛肉面的品牌有很多,大部分都是清真的,比較出名的有京穆蘭等,正是因為名氣之大,蘭州的京穆蘭也日日爆滿,座無虛席,很多外地游客下車一件事就是找到“京穆蘭牛肉面”品嘗一番。但其實,在蘭州隨便走進一家牛肉面館,你都能吃到不錯的牛肉面。進了牛肉面館,你會發(fā)現(xiàn)原來不只是坐等上菜那么簡單。菜單一定不在桌子上,而在門口收銀處的墻上,牛肉面只有一種,簡單粗暴得就叫做“牛肉面”!不分大小碗,每碗7塊錢,付了錢開好票你得把票拿到出面口,給到拉面師傅的手里,師傅會問你:“要撒滴”?意思是你要寬的面還是細的面?
牛肉湯制作方法(1)制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝,調味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽,調味料中的草果需砸開,同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調料包。一般總料不超過80克?。?)制作方法浸泡:將牛腿腿骨砸斷,牛肉切成250克至500克的塊,同腿骨一起浸泡于清水中,浸泡過的水不可棄去,留作吊湯用。煮制:將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中(不能用鐵鍋,鐵鍋易使湯汁變色),注入冷水,大火煮沸,撇去湯面上的浮沫,將拍松的姜和調料包、精鹽下入鍋內煮制;用文火煮制,始終保持湯同微沸。煮制2-4小時后,撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調料包。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用(也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制)。 牛肉拉面里的紅辣子注重香,而不是辣。
**蘭州牛肉面有5個講究!清湯、白蘿卜、紅辣油、蒜苗香菜、苗條。這5個講究,一個都不能差,湯底用的是耗牛肉,牛大骨,牛肝還有土雞等食材熬制5個小時以上的高湯,雖然看起來清湯寡水,但事實上營養(yǎng)很高。其次蘭州牛肉面的重中之重就是面條,從面粉的選擇,到面團的制作,再到后面的面條成型,每一個步驟都是相當有講究的,蘭州牛肉面的面粉是當?shù)乇容^好比較勁道的面粉,從選材來說就甩了其他品牌一條街,在后面拉面的時候,也很講究,根據(jù)不同人的口味,蘭州牛肉面的粗細也是分程度的,有毛細、二細、韭菜葉和寬面四種選擇,但不論哪一種,口感都是勁道光滑的。正因為蘭州牛肉面的講究,也讓蘭州人養(yǎng)成不在外地吃面條的習慣,畢竟自己家的更棒! 牛肉面是蘭州的一大特色。紅燒拉面加盟品牌京穆蘭
蘭州牛肉面,蘭州的一張名片。蘭州少數(shù)拉面加盟哪個公司好
我大二時在上海復旦附中做一個夏季工作,離學校不遠的地方就有一間“蘭州拉面”,初次去看到菜牌上赫然一道“蘭州炒飯”,這讓我這個蘭州人當場哭笑不得,在蘭州活了十幾年,別說吃過,聽都沒聽過有道菜叫“蘭州炒飯”。遂迫不及待叫了“蘭州炒飯”來,啖之,說實話,味道還不錯!然而為何要致敬這不**不蘭州也本不叫拉面的的“**蘭州牛肉拉面”?因為它確已成為了清真快餐的一面旗幟,因為它確實為旅途中的**提供了方便,因為它確實,即便只是很小程度得,表現(xiàn)了**的飲食文化與身份認同。
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甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司位于北濱河中路776號1號樓,交通便利,環(huán)境優(yōu)美,是一家招商型企業(yè)。公司是一家有限責任公司企業(yè),以誠信務實的創(chuàng)業(yè)精神、專業(yè)的管理團隊、踏實的職工隊伍,努力為廣大用戶提供***的產品。公司擁有專業(yè)的技術團隊,具有京穆蘭牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟等多項業(yè)務。甘肅京穆蘭餐飲將以真誠的服務、創(chuàng)新的理念、***的產品,為彼此贏得全新的未來!
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