4、對(duì)于洗、切、配好的半成品菜肴，送至熱加工區(qū)(間)加以調(diào)料，進(jìn)行煎，蘇州嘉定區(qū)廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃、炒、烹、炸、扒、燜、煮等，將生食做成熟菜供應(yīng)用餐區(qū)域使用。 5、廚房專間指風(fēng)味食品的特殊加工間，冷葷拼盤、生食海鮮、裱花蛋糕等極易受細(xì)菌污染，所以廚房專間要求單獨(dú)設(shè)置，如冷菜間、面點(diǎn)間、燒臘間、燒烤間、生食海鮮間、裱花間、烤鴨間等。 6、洗碗間指餐具清洗消毒與存放間，為防止污染，蘇州嘉定區(qū)廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃，餐具洗滌消毒間及潔碟存放間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置，蘇州嘉定區(qū)廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃，不設(shè)置單獨(dú)的存放間，需配置消毒柜或保潔柜。投資餐飲行業(yè)應(yīng)***征求餐飲***人員的意見，聘用合適的廚師長(zhǎng)。蘇州嘉定區(qū)廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃

**廚房設(shè)計(jì)思路： 1、考慮人流、物流、氣體流向、信息流向，融合幾個(gè)流做到一個(gè)流。 2、分區(qū)操作，分區(qū)衛(wèi)生控制：一般采用三區(qū)衛(wèi)生控制（污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū)）或五區(qū)衛(wèi)生控制（污染區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔區(qū)、高標(biāo)清潔區(qū)、緩沖區(qū)），采用區(qū)域分隔、氣流分隔、氣流倒流等手段進(jìn)行控制。3、單元生產(chǎn)產(chǎn)能評(píng)估：要做到單元產(chǎn)能之間的平衡，從而保證生產(chǎn)的連續(xù)性。 4、動(dòng)線設(shè)計(jì)：首先預(yù)估出一個(gè)生產(chǎn)循環(huán)的時(shí)間。 a：一般配餐的生產(chǎn)時(shí)間比較短，加工比較粗放，一般在4個(gè)小時(shí)左右。所以要求單元產(chǎn)能之間相對(duì)的均衡。保證單元流動(dòng)連續(xù)是配餐**廚房的特點(diǎn)。 b：門店式**工廠的加工是比較精細(xì)的，一般一個(gè)加工循環(huán)在8-20個(gè)小時(shí)，很難做到連續(xù)性生產(chǎn)。精細(xì)化的加工造成了門店的**工廠的生產(chǎn)多是兩段式(庫(kù)廚和前加工+熟制加工及物流)、三段式（庫(kù)廚和前加工+熟制加工及***+物流待發(fā))、四段式（庫(kù)儲(chǔ)+前加工+熟制加工+物流）。 所以門店式**工廠的管理控制，重要的是分段管控，切忌連續(xù)流。要分段管控在設(shè)計(jì)之初就灌輸進(jìn)去。上海寶山中型飯店廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃上門服務(wù)廚房是多種專業(yè)技術(shù)的系統(tǒng)工程，必須統(tǒng)一協(xié)調(diào)運(yùn)作。

大多數(shù)的商用廚房設(shè)備購(gòu)買者對(duì)設(shè)備的性能,質(zhì)量,價(jià)格并不是很了解，大多數(shù)購(gòu)買者都是通過橫向?qū)Ρ葋砼卸▋r(jià)格是否合適，這當(dāng)然是一種不錯(cuò)的方法，問題在于，比價(jià)絕非是只選擇低價(jià)，商用廚房設(shè)備絕大部分是采用不銹鋼板材制作，不銹鋼板材根據(jù)金屬含量元素比例的不同有上千種型號(hào)，價(jià)格當(dāng)然也有所不同，使用**多的是201或是304，304含鎳量在8-12個(gè)之間，防腐防銹性能優(yōu)越，市場(chǎng)歡迎程度較高，201含鎳量1-2個(gè)，防腐防銹性能稍差一些，兩者的價(jià)格差距在35%左右。304型號(hào)制作出來的設(shè)備使用十年八年也不會(huì)生銹，而201板材制作的，時(shí)間久了是會(huì)有銹斑的，但不會(huì)影響正常使用。目前市面上還有很多廉價(jià)的，遇到這種價(jià)格便宜的，就要多留心眼了，質(zhì)量好的商用廚房設(shè)備按照8-10年的使用壽命來制作的，價(jià)格低廉有很大的可能是因?yàn)榘宀脑旒?，使用壽命無法達(dá)到這么長(zhǎng)的年限，比如蒸飯車，12盤的兩千塊的都有，這種蒸飯車能正常使用2年就不錯(cuò)了。其次是看制作工藝，表面是否光滑,平整,焊接口是否拋光，是否卷邊等

烤鴨爐由三部分組成，上部有活動(dòng)爐蓋連上圍身，中部分為圓型爐圍身，下部分為下圍身連爐腳，全部用1.5mm厚不銹鋼片制造，活動(dòng)爐蓋上有觀察門，上圍身內(nèi)側(cè)裝有一個(gè)不銹鋼管環(huán)，以便將鴨掛在爐內(nèi)燒烤，中圍身設(shè)有點(diǎn)火門，方便燃點(diǎn)爐頭。下圍身內(nèi)中間開洞，洞邊身上折起，以便可以放置水及油，下邊設(shè)有直徑19mm銅閘制，方便放水及清洗，在下方設(shè)有滿油喉，將浮在水面上之油排出鴨爐外。洞內(nèi)設(shè)有直徑11“強(qiáng)力爐頭，燃燒值為14千瓦/小時(shí)，爐頭上有石仔座，石仔座用6mm × 20mm不銹鋼板焊接而成，石仔座上放置圓形耐火石仔。上、中、下圍身設(shè)有拉手，方便拆開清洗爐具。廚房排煙口位置應(yīng)遠(yuǎn)離居民集中區(qū)20米以上。

上海先雨廚具工程是一家集科研、設(shè)計(jì)、制造、銷售、安裝、維修服務(wù)為一體的專業(yè)廚具設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)， 主要承接不銹鋼廚房設(shè)備、酒店廚房設(shè)備、大專院校幼兒園廚具設(shè)備，企事業(yè)單位廚房設(shè)備、抽煙凈化處理工程及廚房設(shè)計(jì)等項(xiàng)目

六、廚房地面應(yīng)具備干燥、清潔、防滑功能（地面采用防滑材料），排水溝暢通，出水口設(shè)置防鼠網(wǎng)； 七、所有廚房要求安裝天花，且墻面需鋪滿瓷片至天花高度；建議傳菜后勤通道墻面也需要鋪瓷片，可防止推車碰撞、刮化墻面，也有利于衛(wèi)生清潔，保持干凈，不過高度根據(jù)需求1.5米左右即可，另外建議所有墻角包不銹鋼邊，防止撞壞)； 八、各廚房要有足夠冷藏、冷凍柜（庫(kù)）設(shè)施，生熟食品及半成食品分柜置放。 九、各廚房需有**粗加工間（切配間）：粗加工間與其它操作間隔離分開，各操作間溫度適宜，冷氣供應(yīng)充足。 十、各廚房需設(shè)計(jì)有專門存放餐料的干貨倉(cāng)庫(kù)； 以燉品為主營(yíng)菜品的餐館應(yīng)該配置大量的煲仔爐。上海寶山專業(yè)廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃上門服務(wù)

廚房與餐飲在同一樓面可減少投資，縮短傳輸距離，防止交叉污染。蘇州嘉定區(qū)廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃

因在開業(yè)裝修時(shí)預(yù)計(jì)的就餐人員飽和值低于現(xiàn)今就餐飽和值，后廚工作量增加，多臺(tái)灶同時(shí)作業(yè)，原設(shè)計(jì)風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)數(shù)低，排煙量小，導(dǎo)致排煙不暢。 解決方法：在排煙口加裝風(fēng)扇式四葉或六葉排煙風(fēng)機(jī)，提高排煙量；或更換大風(fēng)量風(fēng)機(jī) 2、設(shè)備陳舊老化： 部分老式排油煙設(shè)備排油煙罩老化，導(dǎo)致煙罩漏風(fēng)，排煙量降低；排煙風(fēng)機(jī)老化導(dǎo)致轉(zhuǎn)速降低，排煙量降低，老式排油煙設(shè)備的油煙管道都比較細(xì)（管徑約300mm*300mm）,因長(zhǎng)時(shí)間積存油垢又不方便清洗，也同樣導(dǎo)致排煙效果不好。 解決方法：查查到底哪的問題**嚴(yán)重，查查煙罩、煙道是否漏風(fēng)，可以緩解一些，如果還不行，一般風(fēng)機(jī)的問題比較大，那有可能就得換了，如果說降低費(fèi)用的話，排油煙罩可以保留。 3、未定期清洗：油煙機(jī)在使用一段時(shí)間，油煙機(jī)葉輪、煙道上將粘有大量的油污，增加了葉輪的重量，這樣勢(shì)必增加了風(fēng)輪轉(zhuǎn)動(dòng)動(dòng)能，使電機(jī)起動(dòng)電流加大。**機(jī)構(gòu)曾經(jīng)做過測(cè)試：長(zhǎng)期未清洗的油煙機(jī)，在開機(jī)時(shí)的電流是正常值的3-6倍，這樣很容易燒毀電機(jī)，所以定期清洗油煙機(jī)，對(duì)電機(jī)是一個(gè)很好的保護(hù)作用，可以延長(zhǎng)油煙機(jī)的使用壽命。油污粘住電機(jī)轉(zhuǎn)軸，加大了磨擦力，使電機(jī)負(fù)荷加大——費(fèi)電。蘇州嘉定區(qū)廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃

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