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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:上海嘉定區(qū)廚房設(shè)計規(guī)劃,廚房設(shè)計規(guī)劃
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小型餐飲廚房應(yīng)具有加工制作200-500人就餐的設(shè)備配置,小型廚房雖然出品相對簡單,但衛(wèi)生許要求并不低,各功能區(qū)即便無法劃分明確,但廚房內(nèi)需設(shè)有足夠的生產(chǎn)操作空間及輔助功能間,需遵循基本的衛(wèi)生規(guī)范。流程和動線需流暢,應(yīng)該遵循生進(jìn)熟出與回收不矛盾,上海嘉定區(qū)廚房設(shè)計規(guī)劃、防止交叉、生熟分開、防止生熟交叉污染。小型廚房因其占用面積有限,多將廚房各功能集中設(shè)計、設(shè)備統(tǒng)一布局。防止交叉、生熟分開、防止生熟交叉污染。小型廚房因其占用面積有限,多將廚房各功能集中設(shè)計,上海嘉定區(qū)廚房設(shè)計規(guī)劃、設(shè)備統(tǒng)一布局,上海嘉定區(qū)廚房設(shè)計規(guī)劃。廚房排風(fēng)管道的設(shè)計應(yīng)該避開消防管道,空調(diào)管道。上海嘉定區(qū)廚房設(shè)計規(guī)劃
廚房初加工區(qū)域:包括對原材料進(jìn)行粗加工、精加工的工作區(qū)域。粗加工的主要工作內(nèi)容有:對蔬菜進(jìn)行分揀,清洗,浸泡;對水產(chǎn)品海鮮進(jìn)行宰殺,解凍,分割,清洗;對肉類制品進(jìn)行清洗、解凍分割;對用量有要求的生鮮原料及時過磅、點(diǎn)驗。操作時要分臺、分池操作,以免交叉污染;蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。這個區(qū)域要求有足夠的水槽及工作臺。精加工的主要工作內(nèi)容是對初加工后的原料進(jìn)行分割、成形,改刀為片、絲、丁、蓉等各種半成品,這個區(qū)域通常也叫切配區(qū)。由于工廠食堂廚房的出品量比較大,在這個區(qū)域應(yīng)該配置一些食品加工機(jī)械,比如:鋸骨機(jī),絞肉機(jī),切片機(jī),去皮機(jī),切菜機(jī)等昆山農(nóng)家樂飯店廚房設(shè)計規(guī)劃價格合理廚房排煙口位置應(yīng)置于廚房所在建筑物的頂部。
2)、粗加工設(shè)備 主要設(shè)備:絞肉機(jī)、切片機(jī) 維護(hù):每日下班前對設(shè)備進(jìn)行清掃,可用潮濕布擦,不得用水沖洗主機(jī)。根據(jù)機(jī)器的容量不能超負(fù)荷使用。 保養(yǎng):開機(jī)前進(jìn)行檢查有無雜物、注油。 冷庫、冷柜 維護(hù):每周清洗,保持外觀清潔,電源切斷后3分鐘以后才能啟動,箱內(nèi)物品存放其間必須留出室內(nèi)間隙,以保證箱內(nèi)冷氣能正常循環(huán)。 保養(yǎng):每周除霜一至兩次,每月一次清掃冷凝器翅片,用毛刷凈灰。 這里主要強(qiáng)調(diào)的是絞肉機(jī)和切片機(jī),絞肉機(jī)和切片機(jī)都是加工新鮮的豬肉、牛肉、羊肉,當(dāng)絞肉機(jī)和切片機(jī)使用完畢后一定要進(jìn)行清洗和清潔處理,如果不清洗,設(shè)備內(nèi)的殘留肉屑會變質(zhì)發(fā)臭,特別在夏天由于細(xì)菌肆虐,更容易變質(zhì)發(fā)臭,關(guān)鍵是,當(dāng)不清晰設(shè)備的時候,這些殘留的肉屑會在第二次設(shè)備使用時跟著新鮮肉和盤托出,導(dǎo)致二次加工的肉類受污染。
企業(yè)工廠食堂廚房設(shè)計方案
在企業(yè)工廠食堂廚房設(shè)計**能區(qū)域可劃分食品驗收區(qū)、倉庫、初加工區(qū)、烹飪區(qū)(烹飪區(qū)分主食加工區(qū)和副食加工區(qū))、打餐售飯間、洗碗間、辦公室。供應(yīng)早餐的食堂還應(yīng)設(shè)置面點(diǎn)間,小編不建議工廠食堂出品早餐,原因有三:一是做早餐的設(shè)備多,但利用率不高,二是工廠自身為員工解決早餐,會大幅增加人力成本或者會影響正常午餐、晚餐的出品供應(yīng),三是目前社會餐飲早餐供應(yīng)居多,員工自行解決方便且可選擇性較多。對于比較偏遠(yuǎn)的工廠,解決早餐小編建議外包,工廠本身只提供分餐及用餐場地,這樣既能大幅降低成本,又能保證早餐供應(yīng)的多樣性。因為工廠就餐人數(shù)相對固定,每天的出品量可預(yù)估,廚房原料盡可能統(tǒng)一采購,統(tǒng)一使用,統(tǒng)一儲藏,按照當(dāng)天計劃當(dāng)天采購,確保生鮮食材新鮮度,當(dāng)天采購當(dāng)天消化亦能減輕存儲保鮮壓力,也能減少部分設(shè)備,從而減少成本支出。各個區(qū)域間應(yīng)該緊密相連,嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求設(shè)計流程及流動線路,避免交叉,迂回,設(shè)計的總原則是既能符合衛(wèi)生要求又能方便廚房操作,設(shè)計的時候要留出足夠的過道及操作空間,合適的過道寬度在80-120公分之間。 廚房地面應(yīng)采用防滑吸水的地磚紅鋼磚。
二、通過磁性辨別304不銹鋼 在不銹鋼市場中人們對304不銹鋼的認(rèn)識還存在誤區(qū)。有部分人認(rèn)為用磁鐵吸不銹鋼,能吸上的就是不銹鐵,吸不上的是不銹鋼,好不銹鋼都沒磁。然而就這一觀點(diǎn),下面我將為大家做出判斷,到底怎樣通過這一磁性性質(zhì)來辨別出304不銹鋼。 首先我們知道304不銹鋼屬于奧氏體型,但是奧氏體型是無磁或弱磁性,所以大家會認(rèn)為好的不銹鋼是沒有磁性的??墒?,人們?nèi)焙雎粤艘稽c(diǎn)就是304不銹鋼在因冶煉過程中造成其化學(xué)成分波動或加工狀態(tài)不同時可能出現(xiàn)磁性,可這不能認(rèn)為是冒牌或不合格產(chǎn)品;另外304不銹鋼經(jīng)過冷加工,組織結(jié)構(gòu)也會向馬氏轉(zhuǎn)化,冷加工變形度越大,馬氏體轉(zhuǎn)化越多,鋼的磁性就越大。相反,質(zhì)量次一點(diǎn)的200系列不銹鋼,很有可能不帶磁性,由此判定它是貨真價實的不銹鋼,就大錯特錯了。特別要提出的是,因上述原因造成的304不銹鋼的磁性,與其他材質(zhì)的不銹鋼磁性完全不是同一級別的,也就是說304鋼的磁性始終顯示的是弱磁性。這就告訴我們,如果不銹鋼帶弱磁性或完全不帶磁性,應(yīng)判別為304或316材質(zhì);如果與碳鋼的磁性一樣,顯示出強(qiáng)磁性,因判別為不是304材質(zhì)。抽黑煙機(jī)架在與水泥板接觸的地方,要打螺絲固定好,不出現(xiàn)晃動現(xiàn)象。昆山酒店廚房設(shè)計規(guī)劃
廚房設(shè)計應(yīng)遵循:原料入口-初加工-細(xì)加工-熱炒-成品出口-污碟回收這樣的流程。上海嘉定區(qū)廚房設(shè)計規(guī)劃
4、對于洗、切、配好的半成品菜肴,送至熱加工區(qū)(間)加以調(diào)料,進(jìn)行煎、炒、烹、炸、扒、燜、煮等,將生食做成熟菜供應(yīng)用餐區(qū)域使用。 5、廚房專間指風(fēng)味食品的特殊加工間,冷葷拼盤、生食海鮮、裱花蛋糕等極易受細(xì)菌污染,所以廚房專間要求單獨(dú)設(shè)置,如冷菜間、面點(diǎn)間、燒臘間、燒烤間、生食海鮮間、裱花間、烤鴨間等。 6、洗碗間指餐具清洗消毒與存放間,為防止污染,餐具洗滌消毒間及潔碟存放間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置,不設(shè)置單獨(dú)的存放間,需配置消毒柜或保潔柜。上海嘉定區(qū)廚房設(shè)計規(guī)劃
上海先雨節(jié)能科技有限公司致力于食品、飲料,是一家服務(wù)型的公司。公司業(yè)務(wù)涵蓋節(jié)能燃?xì)庠O(shè)備,不銹鋼廚房設(shè)備,快餐保溫調(diào)理設(shè)備,廚房通風(fēng)排煙設(shè)備等,價格合理,品質(zhì)有保證。公司從事食品、飲料多年,有著創(chuàng)新的設(shè)計、強(qiáng)大的技術(shù),還有一批**的專業(yè)化的隊伍,確保為客戶提供良好的產(chǎn)品及服務(wù)。在社會各界的鼎力支持下,持續(xù)創(chuàng)新,不斷鑄造***服務(wù)體驗,為客戶成功提供堅實有力的支持。
文章來源地址: http://m.cdcfah.com/cp/1300530.html
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