小型餐飲廚房應(yīng)具有加工制作200-500人就餐的設(shè)備配置，小型廚房雖然出品相對(duì)簡(jiǎn)單，但衛(wèi)生許要求并不低，各功能區(qū)即便無(wú)法劃分明確，但廚房?jī)?nèi)需設(shè)有足夠的生產(chǎn)操作空間及輔助功能間，需遵循基本的衛(wèi)生規(guī)范。流程和動(dòng)線需流暢，應(yīng)該遵循生進(jìn)熟出與回收不矛盾、防止交叉，上海嘉定小型飯店廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃廠家直供、生熟分開(kāi)、防止生熟交叉污染，上海嘉定小型飯店廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃廠家直供。小型廚房因其占用面積有限，多將廚房各功能集中設(shè)計(jì)、設(shè)備統(tǒng)一布局。防止交叉、生熟分開(kāi)、防止生熟交叉污染。小型廚房因其占用面積有限，多將廚房各功能集中設(shè)計(jì)，上海嘉定小型飯店廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃廠家直供、設(shè)備統(tǒng)一布局。廚房加工區(qū)的面積應(yīng)占總面積的百分之23.上海嘉定小型飯店廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃廠家直供

烹飪區(qū)：主、副食的熱加工是烹飪的主要場(chǎng)地，主、副食應(yīng)分開(kāi)進(jìn)行加工。主食主要是面食（包子饅頭）、米飯，對(duì)于上千人的食堂廚房建議設(shè)置單獨(dú)的蒸汽房，蒸柜集中便于管理，再者蒸柜會(huì)產(chǎn)生的大量的蒸汽便于集中排出，所產(chǎn)生的蒸汽不影響其他設(shè)備的使用或影響整個(gè)烹飪區(qū)域。這里指的副食就是廚房出品的各類菜品，副食加工間需要使用炒、蒸、煮、燉、炸、烙、烤等多種烹飪方法，因此要配備相應(yīng)的電熱或燃?xì)饧訜嵩O(shè)備，例如大鍋灶、小炒灶、蒸柜、煲湯爐、夾層搖鍋、炸爐、烤箱。同時(shí)也需要配有冷凍冷藏冰箱，以滿足廚房生、熟分開(kāi)存放的要求。布局上來(lái)說(shuō)長(zhǎng)條形的灶臺(tái)設(shè)置較為適用快餐店廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃上門(mén)服務(wù)明檔應(yīng)以售賣展示為主，涉及到加工的應(yīng)該放在后廚。

現(xiàn)在查環(huán)保很嚴(yán)，即使不查環(huán)保，排煙系統(tǒng)對(duì)每個(gè)廚房來(lái)說(shuō)都非常的重要，廚房沒(méi)有排煙或者排煙系統(tǒng)不合格，對(duì)廚房里的人以及餐廳里的人影響都很大。 我們安裝油煙管道的目的就是為了讓廚房里面的油煙都排放出去，可是當(dāng)我們?cè)谑褂糜蜔煿艿赖倪^(guò)程中會(huì)發(fā)現(xiàn)，油煙管道會(huì)出現(xiàn)排煙不順暢的情況，**的影響到排煙效果。那么究竟是哪些原因?qū)е掠蜔煿艿琅艧煵豁槙车哪兀?

上海先雨廚具工程是一家集科研、設(shè)計(jì)、制造、銷售、安裝、維修服務(wù)為一體的專業(yè)廚具設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)， 主要承接不銹鋼廚房設(shè)備、酒店廚房設(shè)備、大專院校幼兒園廚具設(shè)備，企事業(yè)單位廚房設(shè)備、抽煙凈化處理工程及廚房設(shè)計(jì)等項(xiàng)目

5、人員動(dòng)線： a：配餐式**廚房多采用中段進(jìn)入的方式，主要是因?yàn)槿藛T調(diào)配頻繁。 b：門(mén)店式**工廠多采用倒進(jìn)的方式，即人員通過(guò)3次更衣（緩沖），從生產(chǎn)的清潔區(qū)進(jìn)入向污染區(qū)運(yùn)動(dòng)。但如果門(mén)店式**工廠生產(chǎn)流程里人員調(diào)動(dòng)頻繁，建議采用中段進(jìn)入。 6、水電設(shè)計(jì)：無(wú)論是門(mén)店式**工廠還是配餐的**廚房，都要設(shè)計(jì)配備配用供水、自備發(fā)電機(jī)系統(tǒng)。 7、排水設(shè)計(jì)：**工廠的排水，也是按照分區(qū)控制進(jìn)行設(shè)計(jì)的。原則上不允許使用從頭到尾一個(gè)方向的設(shè)計(jì)。一般是準(zhǔn)清潔區(qū)、污染區(qū)一個(gè)方向；清潔區(qū)、高標(biāo)清潔區(qū)、緩沖區(qū)一個(gè)方向。 8、物流區(qū)設(shè)計(jì)：裝車月臺(tái)的設(shè)計(jì)是必要的。原則上物流區(qū)的設(shè)計(jì)流量要大于上一個(gè)單元的產(chǎn)量。 **廚房設(shè)計(jì)要求： 1、 內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足良好食品衛(wèi)生操作的要求，包括防止在食品加工生產(chǎn)過(guò)程中或工序間造成食品的相互交叉污染； 2、 必須設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的各類食品加工車間； 3、 建筑面積應(yīng)與生產(chǎn)量相適應(yīng)，并設(shè)有與生產(chǎn)人數(shù)相應(yīng)的衛(wèi)生輔助設(shè)施。學(xué)校食堂分為四大部分：廚房、就餐大廳、售飯區(qū)、辦公室。其中，就餐大廳占用大部分建筑面積，其次是廚房。

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餐具用品： a、提前對(duì)餐具進(jìn)行正確洗刷、消毒的程序； b、洗刷過(guò)程中對(duì)機(jī)用液和光亮劑要正確配及使用； c、餐具實(shí)行輕拿輕放，集中管理； d、餐具要合理存放、分類存放、分檔存放； e、實(shí)行及時(shí)清理、洗刷，不產(chǎn)生積壓，以保障餐具的正常使用； f、對(duì)餐具清點(diǎn)，以供應(yīng)開(kāi)餐正常使用；對(duì)破損餐具要登記存放，填寫(xiě)破損表，應(yīng)把破損率降到比較低。 一臺(tái)單眼大鍋灶能滿足150人就餐，一個(gè)單眼炒爐能滿足12個(gè)就餐位。上海嘉定小型飯店廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃廠家直供

廚房排煙口位置應(yīng)置于廚房所在建筑物的頂部。上海嘉定小型飯店廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃廠家直供

十一、廚房洗碗間要求： 洗碗間位置設(shè)計(jì)合理（緊臨廚房與餐廳出入口）；進(jìn)出門(mén)要分開(kāi)，即要求兩個(gè)門(mén)，或增加一個(gè)**送洗窗口也行；配有洗碗和消毒設(shè)施（內(nèi)設(shè)消毒柜既可）； 十二、點(diǎn)心房、面點(diǎn)間、涼菜間、燒臘間要求； 以上房間門(mén)口處需設(shè)計(jì)預(yù)進(jìn)間，預(yù)進(jìn)間及冷菜間等門(mén)均需安裝雙扇、雙開(kāi)彈簧門(mén)（即需要做兩道門(mén)隔離）； 預(yù)進(jìn)間內(nèi)有二次更衣場(chǎng)所，設(shè)計(jì)更衣柜或衣架; 預(yù)進(jìn)內(nèi)配置洗手盆，水龍頭必需為感應(yīng)式或腳踏式； 安裝**空調(diào),具有充足冷氣； 安裝紫外線***燈；必需有**出品窗口；冷菜間、面點(diǎn)間需**分隔，不能設(shè)計(jì)在一個(gè)房間內(nèi)；燒臘間必需設(shè)計(jì)風(fēng)干房，要求為**空間，與燒臘間隔離；排水溝蓋板應(yīng)為密封式，防止蟑螂等蟲(chóng)害從地溝爬入房間； 十三、廚房排煙口，一定要遠(yuǎn)離鮮風(fēng)口，防止油煙吸入鮮風(fēng)管道，污染其它營(yíng)業(yè)區(qū)； 十四、所有廚房具有良好的通風(fēng)、排氣系統(tǒng)，鮮風(fēng)量足夠，抽風(fēng)量適中，保持一定負(fù)壓； 十五、所有廚房需設(shè)計(jì)污水和油煙處理設(shè)施。上海嘉定小型飯店廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃廠家直供

上海先雨節(jié)能科技有限公司致力于食品、飲料，是一家服務(wù)型的公司。公司業(yè)務(wù)涵蓋節(jié)能燃?xì)庠O(shè)備，不銹鋼廚房設(shè)備，快餐保溫調(diào)理設(shè)備，廚房通風(fēng)排煙設(shè)備等，價(jià)格合理，品質(zhì)有保證。公司從事食品、飲料多年，有著創(chuàng)新的設(shè)計(jì)、強(qiáng)大的技術(shù)，還有一批**的專業(yè)化的隊(duì)伍，確保為客戶提供良好的產(chǎn)品及服務(wù)。在社會(huì)各界的鼎力支持下，持續(xù)創(chuàng)新，不斷鑄造***服務(wù)體驗(yàn)，為客戶成功提供堅(jiān)實(shí)有力的支持。

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