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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:蘇州**廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃服務(wù)介紹,廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃
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當(dāng)前位置:首頁(yè)?產(chǎn)品供應(yīng)?建筑、建材?廚房設(shè)施?整體廚房?蘇州**廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃服務(wù)介紹 上海先雨廚具廚房工程供應(yīng)
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廚房初加工區(qū)域:包括對(duì)原材料進(jìn)行粗加工、精加工的工作區(qū)域。粗加工的主要工作內(nèi)容有:對(duì)蔬菜進(jìn)行分揀,清洗,浸泡;對(duì)水產(chǎn)品海鮮進(jìn)行宰殺,解凍,分割,清洗;對(duì)肉類(lèi)制品進(jìn)行清洗、解凍分割;對(duì)用量有要求的生鮮原料及時(shí)過(guò)磅、點(diǎn)驗(yàn)。操作時(shí)要分臺(tái)、分池操作,以免交叉污染;蔬菜類(lèi)要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。這個(gè)區(qū)域要求有足夠的水槽及工作臺(tái)。精加工的主要工作內(nèi)容是對(duì)初加工后的原料進(jìn)行分割、成形,改刀為片、絲、丁、蓉等各種半成品,這個(gè)區(qū)域通常也叫切配區(qū),蘇州**廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃服務(wù)介紹。由于工廠(chǎng)食堂廚房的出品量比較大,在這個(gè)區(qū)域應(yīng)該配置一些食品加工機(jī)械,比如:鋸骨機(jī),蘇州**廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃服務(wù)介紹,蘇州**廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃服務(wù)介紹,絞肉機(jī),切片機(jī),去皮機(jī),切菜機(jī)等明檔應(yīng)以售賣(mài)展示為主,涉及到加工的應(yīng)該放在后廚。蘇州**廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃服務(wù)介紹
7、大型餐飲店規(guī)模大、經(jīng)營(yíng)菜品種類(lèi)多,客流量很大,為了保證廚房食材、調(diào)輔料等充足,需劃分出一定面積作為倉(cāng)庫(kù)。規(guī)模稍大的廚房,為了防止原料間相互串味、互相污染,便于倉(cāng)儲(chǔ)管理、便于存儲(chǔ)本地不易采購(gòu)和容易斷檔的原料,需專(zhuān)門(mén)分類(lèi)別設(shè)置肉類(lèi)食品庫(kù)、海產(chǎn)食品庫(kù)、蔬果食品庫(kù)、干貨食品庫(kù)、腌制品食品庫(kù)等,貯存肉類(lèi)食品的凍庫(kù)應(yīng)自成系統(tǒng)與其它房間隔絕。倉(cāng)庫(kù)的設(shè)置不應(yīng)與廚房流程相***,倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)的是原材料,比較好設(shè)置于進(jìn)料口或靠近初加工區(qū),同時(shí)也為了廚房領(lǐng)料方便。大型飯店廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃上門(mén)服務(wù)廚房應(yīng)該有充足的光源,光線(xiàn)不足可能造成工作人員洗不干凈碗碟。
**廚房設(shè)計(jì)思路: 1、考慮人流、物流、氣體流向、信息流向,融合幾個(gè)流做到一個(gè)流。 2、分區(qū)操作,分區(qū)衛(wèi)生控制:一般采用三區(qū)衛(wèi)生控制(污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū))或五區(qū)衛(wèi)生控制(污染區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔區(qū)、高標(biāo)清潔區(qū)、緩沖區(qū)),采用區(qū)域分隔、氣流分隔、氣流倒流等手段進(jìn)行控制。3、單元生產(chǎn)產(chǎn)能評(píng)估:要做到單元產(chǎn)能之間的平衡,從而保證生產(chǎn)的連續(xù)性。 4、動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì):首先預(yù)估出一個(gè)生產(chǎn)循環(huán)的時(shí)間。 a:一般配餐的生產(chǎn)時(shí)間比較短,加工比較粗放,一般在4個(gè)小時(shí)左右。所以要求單元產(chǎn)能之間相對(duì)的均衡。保證單元流動(dòng)連續(xù)是配餐**廚房的特點(diǎn)。 b:門(mén)店式**工廠(chǎng)的加工是比較精細(xì)的,一般一個(gè)加工循環(huán)在8-20個(gè)小時(shí),很難做到連續(xù)性生產(chǎn)。精細(xì)化的加工造成了門(mén)店的**工廠(chǎng)的生產(chǎn)多是兩段式(庫(kù)廚和前加工+熟制加工及物流)、三段式(庫(kù)廚和前加工+熟制加工及***+物流待發(fā))、四段式(庫(kù)儲(chǔ)+前加工+熟制加工+物流)。 所以門(mén)店式**工廠(chǎng)的管理控制,重要的是分段管控,切忌連續(xù)流。要分段管控在設(shè)計(jì)之初就灌輸進(jìn)去。
各功能區(qū)域的設(shè)備配置要點(diǎn): 廚房設(shè)計(jì)由兩個(gè)主體組成,一是餐飲設(shè)計(jì)公司的設(shè)計(jì),側(cè)重于廚房整體環(huán)境,包括地面、墻面、吊頂、消防、空調(diào)等,廚房設(shè)備公司的設(shè)計(jì)側(cè)重點(diǎn)在于衛(wèi)生審核及設(shè)備配置,也就是說(shuō)在廚房設(shè)備公司的廚房設(shè)計(jì)中,設(shè)備配置是重中之重,專(zhuān)業(yè)的廚房設(shè)備公司會(huì)從成本、衛(wèi)生要求、使用便利性三大方面入手。首先初加工區(qū)域,需要配置一定數(shù)量的水池、操作臺(tái),冷藏冷凍設(shè)備,其次是大型餐飲主食加工區(qū)域需配置一定數(shù)量的蒸箱用于蒸制米飯、面食、蒸制菜品,如有必要可單獨(dú)設(shè)置**間。副食加工區(qū)的熱加工通常稱(chēng)作烹飪區(qū),主要設(shè)備是炒灶,燉湯爐,可根據(jù)情況采用燃?xì)饣蚴请姶旁O(shè)備,需強(qiáng)調(diào)的是,近幾年隨著電磁技術(shù)的進(jìn)步,電磁灶的烹調(diào)效果與明火灶幾乎無(wú)差別。在上海,按照慣例,建筑面積大于150㎡的餐飲店都需配置洗碗機(jī),無(wú)洗碗機(jī)的需配置消毒柜,大型餐飲還應(yīng)該單獨(dú)設(shè)置餐具存儲(chǔ)間。上海先雨廚具,專(zhuān)業(yè)銷(xiāo)售商業(yè)用廚房設(shè)備,燃?xì)庠O(shè)備,電加熱設(shè)備,洗滌消毒設(shè)備,電磁設(shè)備??捎喼啤?/p>
商用廚房工程一般指酒店、餐廳、學(xué)校、工廠(chǎng)等為**提供餐飲的廚房的工程。商用廚房的布局以及功能上都與普通家用廚房大不相同。 商用廚房包括廚房工程和排煙工程,兩者是分不開(kāi)的,前者是制作菜品到送到客人口中的工具,而后者則是整個(gè)餐廳以及廚房的通風(fēng)環(huán)境。商用廚房每天使用的頻率都很高,產(chǎn)生的油煙很多,又不能讓廚房的氣味跑到餐廳影響客人,又必須保證廚房的空氣流暢,溫度適宜,所以排煙工程很重要。 排煙工程主要由集煙罩、排煙管道、、凈化器、風(fēng)機(jī)和補(bǔ)風(fēng)裝置組成。安裝方面也很講究,距離以及大小都選擇合適。洗消區(qū)應(yīng)具有餐具清洗和餐具消毒儲(chǔ)存兩大功能。昆山中型飯店廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃廠(chǎng)家直供
食堂就餐人數(shù)小于100人的為小型食堂。蘇州**廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃服務(wù)介紹
在企業(yè)工廠(chǎng)食堂廚房設(shè)計(jì)**能區(qū)域可劃分食品驗(yàn)收區(qū)、倉(cāng)庫(kù)、初加工區(qū)、烹飪區(qū)(烹飪區(qū)分主食加工區(qū)和副食加工區(qū))、打餐售飯間、洗碗間、辦公室。供應(yīng)早餐的食堂還應(yīng)設(shè)置面點(diǎn)間,小編不建議工廠(chǎng)食堂出品早餐,原因有三:一是做早餐的設(shè)備多,但利用率不高,二是工廠(chǎng)自身為員工解決早餐,會(huì)大幅增加人力成本或者會(huì)影響正常午餐、晚餐的出品供應(yīng),三是目前社會(huì)餐飲早餐供應(yīng)居多,員工自行解決方便且可選擇性較多。對(duì)于比較偏遠(yuǎn)的工廠(chǎng),解決早餐小編建議外包,工廠(chǎng)本身只提供分餐及用餐場(chǎng)地,這樣既能大幅降低成本,又能保證早餐供應(yīng)的多樣性。因?yàn)楣S(chǎng)就餐人數(shù)相對(duì)固定,每天的出品量可預(yù)估,廚房原料盡可能統(tǒng)一采購(gòu),統(tǒng)一使用,統(tǒng)一儲(chǔ)藏,按照當(dāng)天計(jì)劃當(dāng)天采購(gòu),確保生鮮食材新鮮度,當(dāng)天采購(gòu)當(dāng)天消化亦能減輕存儲(chǔ)保鮮壓力,也能減少部分設(shè)備,從而減少成本支出。各個(gè)區(qū)域間應(yīng)該緊密相連,嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求設(shè)計(jì)流程及流動(dòng)線(xiàn)路,避免交叉,迂回,設(shè)計(jì)的總原則是既能符合衛(wèi)生要求又能方便廚房操作,設(shè)計(jì)的時(shí)候要留出足夠的過(guò)道及操作空間,合適的過(guò)道寬度在80-120公分之間。蘇州**廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃服務(wù)介紹
上海先雨節(jié)能科技有限公司是一家先期廚房規(guī)劃設(shè)計(jì) 廚房設(shè)備的供應(yīng)和安裝 售后維保。節(jié)能燃?xì)庠O(shè)備 爐灶 蒸箱 蒸汽機(jī)等 廚房不銹鋼排風(fēng)設(shè)備 排風(fēng)管道安裝 廚房洗刷調(diào)理類(lèi)設(shè)備 消毒設(shè)備 制冷設(shè)備 快餐保溫設(shè)備 廚房油煙凈化設(shè)備 煤氣管道安裝 燃?xì)庑孤z測(cè)裝置的銷(xiāo)售和安裝等的公司,致力于發(fā)展為創(chuàng)新務(wù)實(shí)、誠(chéng)實(shí)可信的企業(yè)。上海先雨廚具深耕行業(yè)多年,始終以客戶(hù)的需求為向?qū)?,為客?hù)提供***的節(jié)能燃?xì)庠O(shè)備,不銹鋼廚房設(shè)備,快餐保溫調(diào)理設(shè)備,廚房通風(fēng)排煙設(shè)備。上海先雨廚具不斷開(kāi)拓創(chuàng)新,追求出色,以技術(shù)為先導(dǎo),以產(chǎn)品為平臺(tái),以應(yīng)用為重點(diǎn),以服務(wù)為保證,不斷為客戶(hù)創(chuàng)造更高價(jià)值,提供更優(yōu)服務(wù)。上海先雨廚具創(chuàng)始人李揚(yáng),始終關(guān)注客戶(hù),創(chuàng)新科技,竭誠(chéng)為客戶(hù)提供良好的服務(wù)。
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