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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:上海酒店廚房設(shè)計規(guī)劃,廚房設(shè)計規(guī)劃
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詳細說明
上海先雨廚具工程是一家集科研、設(shè)計、制造、銷售、安裝、維修服務(wù)為一體的專業(yè)廚具設(shè)備生產(chǎn)企業(yè), 主要承接不銹鋼廚房設(shè)備、酒店廚房設(shè)備、大專院校幼兒園廚具設(shè)備,企事業(yè)單位廚房設(shè)備、抽煙凈化處理工程及廚房設(shè)計等項目
六、廚房地面應(yīng)具備干燥、清潔、防滑功能(地面采用防滑材料),排水溝暢通,出水口設(shè)置防鼠網(wǎng); 七、所有廚房要求安裝天花,且墻面需鋪滿瓷片至天花高度;建議傳菜后勤通道墻面也需要鋪瓷片,可防止推車碰撞、刮化墻面,也有利于衛(wèi)生清潔,保持干凈,不過高度根據(jù)需求1.5米左右即可,另外建議所有墻角包不銹鋼邊,上海酒店廚房設(shè)計規(guī)劃,防止撞壞); 八、各廚房要有足夠冷藏、冷凍柜(庫)設(shè)施,生熟食品及半成食品分柜置放。 九、各廚房需有**粗加工間(切配間):粗加工間與其它操作間隔離分開,上海酒店廚房設(shè)計規(guī)劃,各操作間溫度適宜,冷氣供應(yīng)充足,上海酒店廚房設(shè)計規(guī)劃。 十、各廚房需設(shè)計有專門存放餐料的干貨倉庫; 廚房排煙口位置應(yīng)置于廚房所在建筑物的頂部。上海酒店廚房設(shè)計規(guī)劃
商用廚房設(shè)備的配置是一個系統(tǒng)性的項目工程,并非簡單的設(shè)備拼湊。我們曾經(jīng)遇到過這樣的客戶,他按照自己的想法買了一整套設(shè)備讓我們?nèi)グ惭b,到了現(xiàn)場才發(fā)現(xiàn)太多問題,比如,過分要求水池水槽做深,結(jié)果油水分離器沒地方放;事先沒有和裝修公司協(xié)調(diào),導(dǎo)致排煙管道與空調(diào)管道交叉;不銹鋼制品不是同一廠家,設(shè)備外形不統(tǒng)一,影響視覺效果。更嚴重的是設(shè)備總電容遠超實際的電容;通道預(yù)留不夠,導(dǎo)致廚房擁擠,表面上節(jié)省了空間,實際上會使工作效率降低,無形中增加了使用成本。如果廚房不符合衛(wèi)生,環(huán)保,消防要求,會有勒令整改,罰款,甚至停業(yè)的風(fēng)險。為了避免以上諸多問題,比較好還是請專業(yè)的廚房設(shè)備公司事先設(shè)計,專業(yè)的廚房設(shè)備公司會根據(jù)廚房格局,廚房生產(chǎn)需要,菜式出品,用餐人數(shù)等因數(shù)按照衛(wèi)生,環(huán)保,安全,消防,使用便利的要求出示設(shè)備布局圖,水電圖,地溝圖,墻體圖。有了這些圖紙裝修公司施工及廚房設(shè)備公司設(shè)備安裝都會方便很多,這樣,一個標(biāo)準的廚房就有了依據(jù)。蘇州飯店廚房設(shè)計規(guī)劃廚房設(shè)計應(yīng)兼顧排風(fēng)和新風(fēng)的設(shè)計。
2、人性化準則 廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程,設(shè)備能按正確的流程設(shè)計各部位的排列,這對操作的便利非常重要。參照中國人身高標(biāo)準,灶臺、操作臺面、洗涮池臺面高度一般在800mm左右,吊柜高度大于1200mm,小于1850mm左右,煙罩高度在1900mm-2200mm之間。廚房流動線、操作空間、過道空間不小于700mm。廚房排煙、通風(fēng)順暢,讓整個廚房有一個舒適的環(huán)境空間。因此在布局廚房設(shè)備的時候需考慮契合人體工程原理和廚房人員操作便利原則,人性化的設(shè)計考慮,不*能讓整個廚房有條不紊,還能是廚師工作便利、心情愉悅。
廚房初加工區(qū)域:包括對原材料進行粗加工、精加工的工作區(qū)域。粗加工的主要工作內(nèi)容有:對蔬菜進行分揀,清洗,浸泡;對水產(chǎn)品海鮮進行宰殺,解凍,分割,清洗;對肉類制品進行清洗、解凍分割;對用量有要求的生鮮原料及時過磅、點驗。操作時要分臺、分池操作,以免交叉污染;蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。這個區(qū)域要求有足夠的水槽及工作臺。精加工的主要工作內(nèi)容是對初加工后的原料進行分割、成形,改刀為片、絲、丁、蓉等各種半成品,這個區(qū)域通常也叫切配區(qū)。由于工廠食堂廚房的出品量比較大,在這個區(qū)域應(yīng)該配置一些食品加工機械,比如:鋸骨機,絞肉機,切片機,去皮機,切菜機等備餐間和冷菜間入口處應(yīng)設(shè)置二次更衣室。
商用電磁灶比傳統(tǒng)爐灶的優(yōu)勢: ***大優(yōu)勢:節(jié)能 電磁熱效率在93%以上,燃油、燃氣熱效率*在20%—35%之間。用電磁爐能省錢,并可為人類節(jié)約不可再生資源油、氣、煤等。利在當(dāng)代,功在千秋。 第二大優(yōu)勢:環(huán)保 無明火、無熱輻射、無煙、無灰、無污染、不升高室溫,不產(chǎn)生co、co2、so3等有害物質(zhì),環(huán)境得到保護。廚房清靜、清潔、清爽,讓廚師感覺安逸而身心健康。是名副其實的環(huán)保產(chǎn)品。 第三大優(yōu)勢:省錢 保守計算,相對燃油節(jié)約45%的燃料成本,相對燃氣節(jié)約50%的燃料成本。省錢就等于賺錢。 第四大優(yōu)勢:火力猛 百芯聚能,***火力迅猛展示,在高溫狀態(tài)下能實現(xiàn)可視性猛火爆炒,無火勝有火。 第五大優(yōu)勢:耐用 灶體外殼全部采用質(zhì)量不銹鋼材料制造,結(jié)實厚重,零部件材質(zhì)優(yōu)良,故而堅固耐用。以面試為主營業(yè)務(wù)的餐廳應(yīng)配置足夠的面點空間和設(shè)備,配備大口徑的灶爐和蒸爐。蘇州火鍋店廚房設(shè)計規(guī)劃服務(wù)介紹
廚房間應(yīng)配置油水分離器。大型餐飲企業(yè)還應(yīng)在室外配置地埋式隔油池。上海酒店廚房設(shè)計規(guī)劃
無論廚房面積有多大,結(jié)構(gòu)有多復(fù)雜,皆有一定的流程秩序,而每個流程環(huán)節(jié)必須緊緊相連,才能減少作業(yè)時間及人工勞務(wù)的浪費,而這些區(qū)域間的主動線與附屬走道一定要考慮它的流通性。我們建議,主動線上應(yīng)預(yù)留150cm~180cm寬度,而附屬走道可以在75cm~90cm,因為我們考慮到一般的推車,寬度皆在60cm,而一個人的正面平均為60cm搬拿貨物,臂膀的跨距也在75cm之間,所以為了主動線回旋及交叉無礙,所以我們建議**少在150cm以上,而附屬走道至少要75cm才能致使貨物搬運不受影響。另外更應(yīng)配合消防法則預(yù)留疏散通道,他的快速與快捷性,更是要考量清楚的,尤其在主動線的前后疏散門,更是要交代清楚上海酒店廚房設(shè)計規(guī)劃
上海先雨節(jié)能科技有限公司致力于食品、飲料,是一家服務(wù)型的公司。公司業(yè)務(wù)分為節(jié)能燃氣設(shè)備,不銹鋼廚房設(shè)備,快餐保溫調(diào)理設(shè)備,廚房通風(fēng)排煙設(shè)備等,目前不斷進行創(chuàng)新和服務(wù)改進,為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。公司秉持誠信為本的經(jīng)營理念,在食品、飲料深耕多年,以技術(shù)為先導(dǎo),以自主產(chǎn)品為重點,發(fā)揮人才優(yōu)勢,打造食品、飲料良好品牌。在社會各界的鼎力支持下,持續(xù)創(chuàng)新,不斷鑄造***服務(wù)體驗,為客戶成功提供堅實有力的支持。
文章來源地址: http://m.cdcfah.com/cp/1278852.html
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