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產(chǎn)品關鍵詞:蘇州火鍋店廚房設計規(guī)劃服務介紹,廚房設計規(guī)劃
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詳細說明
小型餐飲廚房應具有加工制作200-500人就餐的設備配置,小型廚房雖然出品相對簡單,但衛(wèi)生許要求并不低,各功能區(qū)即便無法劃分明確,但廚房內需設有足夠的生產(chǎn)操作空間及輔助功能間,需遵循基本的衛(wèi)生規(guī)范。流程和動線需流暢,應該遵循生進熟出與回收不矛盾、防止交叉、生熟分開、防止生熟交叉污染,蘇州火鍋店廚房設計規(guī)劃服務介紹。小型廚房因其占用面積有限,多將廚房各功能集中設計、設備統(tǒng)一布局。防止交叉、生熟分開、防止生熟交叉污染,蘇州火鍋店廚房設計規(guī)劃服務介紹。小型廚房因其占用面積有限,多將廚房各功能集中設計、設備統(tǒng)一布局,蘇州火鍋店廚房設計規(guī)劃服務介紹。廚房與餐飲在同一樓面可減少投資,縮短傳輸距離,防止交叉污染。蘇州火鍋店廚房設計規(guī)劃服務介紹
**廚房的優(yōu)點: 1、可以克服生產(chǎn)成本居高不下,使大規(guī)模降低成本的愿望成為可能; 2、使成品在質量、口味上的統(tǒng)一性更為明顯,這樣的快餐配送在概念上更接近于標準化范疇; 3、可以把"**大廚房"作為主要投資與技改方向,從而分散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財力和物力,這樣就簡化了科技投入的運作過程,使"好鋼用在刀刃上"。 **廚房分類: 1、快餐連鎖業(yè)**廚房、火鍋連鎖業(yè)**廚房。 2、企業(yè)員工餐、學生營養(yǎng)餐、高校、鐵路、航空、**、醫(yī)院及社區(qū)供餐等**廚房。 **廚房設計思路:蘇州飯店廚房設計規(guī)劃廚房應該有充足的光源,光線不足可能造成工作人員洗不干凈碗碟。
一、采用不銹鋼鑒定劑來鑒別 不銹鋼鑒定劑是用來檢測鋼材含鎳量區(qū)分是哪個系列的不銹鋼。有多種規(guī)格用來快速檢測200系列、300系列、400系列等不銹鋼。不銹鋼鑒定劑的使用方法很簡單,直接滴在不銹鋼板材即可,不銹鋼鑒定劑一般在2-3分鐘左右即可出效果,不同的顏色對應了不同型號的不銹鋼材質。10秒左右變紅的為普通201不銹鋼(錳超標);50秒左右變紅的為**201不銹鋼(錳超標);1分鐘左右變紅的為202不銹鋼(錳超標);301不銹鋼在2-3分鐘內會變紅,不過顏色很淺,需要仔細看;如果3分鐘內顏色無任何變化,底部顏色略微變深,這個才是**的sus304不銹鋼。一般不銹鋼鑒定劑都配有對比色卡,鑒別結果直接對比即可知道不銹鋼板材的型號,非常方便。
十一、廚房洗碗間要求: 洗碗間位置設計合理(緊臨廚房與餐廳出入口);進出門要分開,即要求兩個門,或增加一個**送洗窗口也行;配有洗碗和消毒設施(內設消毒柜既可); 十二、點心房、面點間、涼菜間、燒臘間要求; 以上房間門口處需設計預進間,預進間及冷菜間等門均需安裝雙扇、雙開彈簧門(即需要做兩道門隔離); 預進間內有二次更衣場所,設計更衣柜或衣架; 預進內配置洗手盆,水龍頭必需為感應式或腳踏式; 安裝**空調,具有充足冷氣; 安裝紫外線***燈;必需有**出品窗口;冷菜間、面點間需**分隔,不能設計在一個房間內;燒臘間必需設計風干房,要求為**空間,與燒臘間隔離;排水溝蓋板應為密封式,防止蟑螂等蟲害從地溝爬入房間; 十三、廚房排煙口,一定要遠離鮮風口,防止油煙吸入鮮風管道,污染其它營業(yè)區(qū); 十四、所有廚房具有良好的通風、排氣系統(tǒng),鮮風量足夠,抽風量適中,保持一定負壓; 十五、所有廚房需設計污水和油煙處理設施。投資餐飲行業(yè)應***征求餐飲***人員的意見,聘用合適的廚師長。
因在開業(yè)裝修時預計的就餐人員飽和值低于現(xiàn)今就餐飽和值,后廚工作量增加,多臺灶同時作業(yè),原設計風機轉數(shù)低,排煙量小,導致排煙不暢。 解決方法:在排煙口加裝風扇式四葉或六葉排煙風機,提高排煙量;或更換大風量風機 2、設備陳舊老化: 部分老式排油煙設備排油煙罩老化,導致煙罩漏風,排煙量降低;排煙風機老化導致轉速降低,排煙量降低,老式排油煙設備的油煙管道都比較細(管徑約300mm*300mm),因長時間積存油垢又不方便清洗,也同樣導致排煙效果不好。 解決方法:查查到底哪的問題**嚴重,查查煙罩、煙道是否漏風,可以緩解一些,如果還不行,一般風機的問題比較大,那有可能就得換了,如果說降低費用的話,排油煙罩可以保留。 3、未定期清洗:油煙機在使用一段時間,油煙機葉輪、煙道上將粘有大量的油污,增加了葉輪的重量,這樣勢必增加了風輪轉動動能,使電機起動電流加大。**機構曾經(jīng)做過測試:長期未清洗的油煙機,在開機時的電流是正常值的3-6倍,這樣很容易燒毀電機,所以定期清洗油煙機,對電機是一個很好的保護作用,可以延長油煙機的使用壽命。油污粘住電機轉軸,加大了磨擦力,使電機負荷加大——費電。廚房排風管道設計應盡量減少彎頭變徑的數(shù)量。昆山專業(yè)廚房設計規(guī)劃
廚房間應配置油水分離器。大型餐飲企業(yè)還應在室外配置地埋式隔油池。蘇州火鍋店廚房設計規(guī)劃服務介紹
廚房內安裝了燃氣、電氣、蒸汽及暖通、冷熱水等多種管線,燃氣設備的照明工作、電加熱設備的大電流工作等造成了廚房的高溫、高濕、高危工作環(huán)境。因此必須配置系統(tǒng)的、合理的消防設備,有條件的比較好設置灶臺滅火系統(tǒng)。在平面布局時也要按相應規(guī)范留夠適當?shù)南劳ǖ?。廚房內安裝了燃氣、電氣、蒸汽及暖通、冷熱水等多種管線,燃氣設備的照明工作、電加熱設備的大電流工作等造成了廚房的高溫、高濕、高危工作環(huán)境。因此必須配置系統(tǒng)的、合理的消防設備,有條件的比較好設置灶臺滅火系統(tǒng)。在平面布局時也要按相應規(guī)范留夠適當?shù)南劳ǖ?。蘇州火鍋店廚房設計規(guī)劃服務介紹
上海先雨節(jié)能科技有限公司致力于食品、飲料,是一家服務型的公司。公司業(yè)務分為節(jié)能燃氣設備,不銹鋼廚房設備,快餐保溫調理設備,廚房通風排煙設備等,目前不斷進行創(chuàng)新和服務改進,為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務。公司秉持誠信為本的經(jīng)營理念,在食品、飲料深耕多年,以技術為先導,以自主產(chǎn)品為重點,發(fā)揮人才優(yōu)勢,打造食品、飲料良好品牌。在社會各界的鼎力支持下,持續(xù)創(chuàng)新,不斷鑄造***服務體驗,為客戶成功提供堅實有力的支持。
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