企業(yè)工廠食堂廚房設計方案

在企業(yè)工廠食堂廚房設計**能區(qū)域可劃分食品驗收區(qū)、倉庫、初加工區(qū)、烹飪區(qū)（烹飪區(qū)分主食加工區(qū)和副食加工區(qū)）、打餐售飯間、洗碗間、辦公室。供應早餐的食堂還應設置面點間，小編不建議工廠食堂出品早餐，原因有三：一是做早餐的設備多，但利用率不高，二是工廠自身為員工解決早餐，會大幅增加人力成本或者會影響正常午餐、晚餐的出品供應，三是目前社會餐飲早餐供應居多，員工自行解決方便且可選擇性較多。對于比較偏遠的工廠，解決早餐小編建議外包，工廠本身只提供分餐及用餐場地，這樣既能大幅降低成本，又能保證早餐供應的多樣性。因為工廠就餐人數(shù)相對固定，每天的出品量可預估，廚房原料盡可能統(tǒng)一采購，統(tǒng)一使用，統(tǒng)一儲藏，按照當天計劃當天采購，確保生鮮食材新鮮度，當天采購當天消化亦能減輕存儲保鮮壓力，也能減少部分設備，從而減少成本支出。各個區(qū)域間應該緊密相連，嚴格按照衛(wèi)生要求設計流程及流動線路，避免交叉，上海嘉定**廚房設計規(guī)劃上門服務,迂回，設計的總原則是既能符合衛(wèi)生要求又能方便廚房操作，設計的時候要留出足夠的過道及操作空間，合適的過道寬度在80-120公分之間。 上海先雨廚具，專業(yè)銷售商業(yè)用廚房設備，燃氣設備，上海嘉定**廚房設計規(guī)劃上門服務，上海嘉定**廚房設計規(guī)劃上門服務，電加熱設備，洗滌消毒設備，電磁設備?？捎喼?。上海嘉定**廚房設計規(guī)劃上門服務

7、大型餐飲店規(guī)模大、經(jīng)營菜品種類多，客流量很大，為了保證廚房食材、調輔料等充足，需劃分出一定面積作為倉庫。規(guī)模稍大的廚房，為了防止原料間相互串味、互相污染，便于倉儲管理、便于存儲本地不易采購和容易斷檔的原料，需專門分類別設置肉類食品庫、海產食品庫、蔬果食品庫、干貨食品庫、腌制品食品庫等，貯存肉類食品的凍庫應自成系統(tǒng)與其它房間隔絕。倉庫的設置不應與廚房流程相***，倉庫存儲的是原材料，比較好設置于進料口或靠近初加工區(qū)，同時也為了廚房領料方便。上海嘉定寶山區(qū)廚房設計規(guī)劃價格合理商業(yè)廚房設計規(guī)劃需找專業(yè)公司來做，能起到事半功倍的效果。

在不銹鋼廚房設備的制作中，采用的材料均是不銹鋼板材，不銹鋼板材根據(jù)用途需要有上千種型號，不銹鋼廚房設備的制作通常采用201或304。304和201的根本的區(qū)別在于含鎳量不同，含鎳不低于8個、含猛低于2的不銹鋼板材才能夠稱之為304不銹鋼。含鎳量的高低決定了耐腐蝕性能的高低。201和304板材在色澤、手感、分量上差別甚微，一般肉眼很難識別，304不銹鋼板材的耐腐蝕性能要強過201，那么如何鑒別板材本身是不是304？小編提供以下兩種方法

2、人性化準則 廚房內的操作要有一個合理的流程，設備能按正確的流程設計各部位的排列，這對操作的便利非常重要。參照中國人身高標準，灶臺、操作臺面、洗涮池臺面高度一般在800mm左右，吊柜高度大于1200mm，小于1850mm左右，煙罩高度在1900mm-2200mm之間。廚房流動線、操作空間、過道空間不小于700mm。廚房排煙、通風順暢，讓整個廚房有一個舒適的環(huán)境空間。因此在布局廚房設備的時候需考慮契合人體工程原理和廚房人員操作便利原則，人性化的設計考慮，不僅能讓整個廚房有條不紊，還能是廚師工作便利、心情愉悅。廚房平面圖力求準確，廚房內的梁、柱、管位置高度都要反應到圖紙上。

二、通過磁性辨別304不銹鋼 在不銹鋼市場中人們對304不銹鋼的認識還存在誤區(qū)。有部分人認為用磁鐵吸不銹鋼，能吸上的就是不銹鐵，吸不上的是不銹鋼，好不銹鋼都沒磁。然而就這一觀點，下面我將為大家做出判斷，到底怎樣通過這一磁性性質來辨別出304不銹鋼。 首先我們知道304不銹鋼屬于奧氏體型，但是奧氏體型是無磁或弱磁性，所以大家會認為好的不銹鋼是沒有磁性的?？墒?，人們缺忽略了一點就是304不銹鋼在因冶煉過程中造成其化學成分波動或加工狀態(tài)不同時可能出現(xiàn)磁性，可這不能認為是冒牌或不合格產品；另外304不銹鋼經(jīng)過冷加工，組織結構也會向馬氏轉化，冷加工變形度越大，馬氏體轉化越多，鋼的磁性就越大。相反，質量次一點的200系列不銹鋼，很有可能不帶磁性，由此判定它是貨真價實的不銹鋼，就大錯特錯了。特別要提出的是，因上述原因造成的304不銹鋼的磁性，與其他材質的不銹鋼磁性完全不是同一級別的，也就是說304鋼的磁性始終顯示的是弱磁性。這就告訴我們，如果不銹鋼帶弱磁性或完全不帶磁性，應判別為304或316材質;如果與碳鋼的磁性一樣，顯示出強磁性，因判別為不是304材質。廚房點心區(qū)面積應占比百分之15.蘇州飯店廚房設計規(guī)劃

廚房排風管道設計應盡量減少彎頭變徑的數(shù)量。上海嘉定**廚房設計規(guī)劃上門服務

烤鴨爐由三部分組成，上部有活動爐蓋連上圍身，中部分為圓型爐圍身，下部分為下圍身連爐腳，全部用1.5mm厚不銹鋼片制造，活動爐蓋上有觀察門，上圍身內側裝有一個不銹鋼管環(huán)，以便將鴨掛在爐內燒烤，中圍身設有點火門，方便燃點爐頭。下圍身內中間開洞，洞邊身上折起，以便可以放置水及油，下邊設有直徑19mm銅閘制，方便放水及清洗，在下方設有滿油喉，將浮在水面上之油排出鴨爐外。洞內設有直徑11“強力爐頭，燃燒值為14千瓦/小時，爐頭上有石仔座，石仔座用6mm × 20mm不銹鋼板焊接而成，石仔座上放置圓形耐火石仔。上、中、下圍身設有拉手，方便拆開清洗爐具。上海嘉定**廚房設計規(guī)劃上門服務

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