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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:嘉定區(qū)小型廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃,廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃
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各功能區(qū)域的設(shè)備配置要點(diǎn): 廚房設(shè)計(jì)由兩個(gè)主體組成,一是餐飲設(shè)計(jì)公司的設(shè)計(jì),嘉定區(qū)小型廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃,側(cè)重于廚房整體環(huán)境,包括地面、墻面、吊頂、消防、空調(diào)等,廚房設(shè)備公司的設(shè)計(jì)側(cè)重點(diǎn)在于衛(wèi)生審核及設(shè)備配置,也就是說在廚房設(shè)備公司的廚房設(shè)計(jì)中,設(shè)備配置是重中之重,專業(yè)的廚房設(shè)備公司會(huì)從成本、衛(wèi)生要求、使用便利性三大方面入手。首先初加工區(qū)域,需要配置一定數(shù)量的水池、操作臺(tái),冷藏冷凍設(shè)備,嘉定區(qū)小型廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃,其次是大型餐飲主食加工區(qū)域需配置一定數(shù)量的蒸箱用于蒸制米飯、面食、蒸制菜品,如有必要可單獨(dú)設(shè)置**間。副食加工區(qū)的熱加工通常稱作烹飪區(qū),主要設(shè)備是炒灶,燉湯爐,可根據(jù)情況采用燃?xì)饣蚴请姶旁O(shè)備,需強(qiáng)調(diào)的是,近幾年隨著電磁技術(shù)的進(jìn)步,電磁灶的烹調(diào)效果與明火灶幾乎無差別。在上海,按照慣例,建筑面積大于150㎡的餐飲店都需配置洗碗機(jī),嘉定區(qū)小型廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃,無洗碗機(jī)的需配置消毒柜,大型餐飲還應(yīng)該單獨(dú)設(shè)置餐具存儲(chǔ)間。個(gè)體中小型餐飲店,由于供應(yīng)內(nèi)容簡單,顧客流量有限。嘉定區(qū)小型廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃
倉庫:廚房倉庫主要用來儲(chǔ)藏米,面,油,調(diào)料,腌制品,干貨,廚房雜件等。一般食堂倉庫不建議設(shè)置冷庫,冷庫造價(jià)比較高,另外冷凍品跟其他食材一樣,完全可以做到當(dāng)天進(jìn)貨當(dāng)天使用完畢,確有冷凍品須儲(chǔ)藏的,添置冷凍柜即可。對(duì)于大型食堂可按物資類別分別設(shè)置主食倉、副食倉、咸雜倉、雜物倉、干貨倉。倉庫位置比較好緊靠廚房并在同一層,道道要暢通,寬度比較好能達(dá)到1.5米,便于進(jìn)貨和方便領(lǐng)料。存儲(chǔ)的各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求,防止過期變質(zhì),存放食品、原料做到離地、離墻,干濕物品不同室存放。嘉定區(qū)小型廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃明檔設(shè)計(jì)干凈整潔,衛(wèi)生合理。
**廚房設(shè)計(jì)思路: 1、考慮人流、物流、氣體流向、信息流向,融合幾個(gè)流做到一個(gè)流。 2、分區(qū)操作,分區(qū)衛(wèi)生控制:一般采用三區(qū)衛(wèi)生控制(污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū))或五區(qū)衛(wèi)生控制(污染區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔區(qū)、高標(biāo)清潔區(qū)、緩沖區(qū)),采用區(qū)域分隔、氣流分隔、氣流倒流等手段進(jìn)行控制。3、單元生產(chǎn)產(chǎn)能評(píng)估:要做到單元產(chǎn)能之間的平衡,從而保證生產(chǎn)的連續(xù)性。 4、動(dòng)線設(shè)計(jì):首先預(yù)估出一個(gè)生產(chǎn)循環(huán)的時(shí)間。 a:一般配餐的生產(chǎn)時(shí)間比較短,加工比較粗放,一般在4個(gè)小時(shí)左右。所以要求單元產(chǎn)能之間相對(duì)的均衡。保證單元流動(dòng)連續(xù)是配餐**廚房的特點(diǎn)。 b:門店式**工廠的加工是比較精細(xì)的,一般一個(gè)加工循環(huán)在8-20個(gè)小時(shí),很難做到連續(xù)性生產(chǎn)。精細(xì)化的加工造成了門店的**工廠的生產(chǎn)多是兩段式(庫廚和前加工+熟制加工及物流)、三段式(庫廚和前加工+熟制加工及***+物流待發(fā))、四段式(庫儲(chǔ)+前加工+熟制加工+物流)。 所以門店式**工廠的管理控制,重要的是分段管控,切忌連續(xù)流。要分段管控在設(shè)計(jì)之初就灌輸進(jìn)去。
無論廚房面積有多大,結(jié)構(gòu)有多復(fù)雜,皆有一定的流程秩序,而每個(gè)流程環(huán)節(jié)必須緊緊相連,才能減少作業(yè)時(shí)間及人工勞務(wù)的浪費(fèi),而這些區(qū)域間的主動(dòng)線與附屬走道一定要考慮它的流通性。我們建議,主動(dòng)線上應(yīng)預(yù)留150cm~180cm寬度,而附屬走道可以在75cm~90cm,因?yàn)槲覀兛紤]到一般的推車,寬度皆在60cm,而一個(gè)人的正面平均為60cm搬拿貨物,臂膀的跨距也在75cm之間,所以為了主動(dòng)線回旋及交叉無礙,所以我們建議**少在150cm以上,而附屬走道至少要75cm才能致使貨物搬運(yùn)不受影響。另外更應(yīng)配合消防法則預(yù)留疏散通道,他的快速與快捷性,更是要考量清楚的,尤其在主動(dòng)線的前后疏散門,更是要交代清楚在廚房的設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮小型餐飲經(jīng)營品種及方式變化多、發(fā)展快的特點(diǎn),在進(jìn)行整體設(shè)計(jì)和設(shè)備布局時(shí)。
大多數(shù)的商用廚房設(shè)備購買者對(duì)設(shè)備的性能,質(zhì)量,價(jià)格并不是很了解,大多數(shù)購買者都是通過橫向?qū)Ρ葋砼卸▋r(jià)格是否合適,這當(dāng)然是一種不錯(cuò)的方法,問題在于,比價(jià)絕非是只選擇低價(jià),商用廚房設(shè)備絕大部分是采用不銹鋼板材制作,不銹鋼板材根據(jù)金屬含量元素比例的不同有上千種型號(hào),價(jià)格當(dāng)然也有所不同,使用**多的是201或是304,304含鎳量在8-12個(gè)之間,防腐防銹性能優(yōu)越,市場歡迎程度較高,201含鎳量1-2個(gè),防腐防銹性能稍差一些,兩者的價(jià)格差距在35%左右。304型號(hào)制作出來的設(shè)備使用十年八年也不會(huì)生銹,而201板材制作的,時(shí)間久了是會(huì)有銹斑的,但不會(huì)影響正常使用。目前市面上還有很多廉價(jià)的,遇到這種價(jià)格便宜的,就要多留心眼了,質(zhì)量好的商用廚房設(shè)備按照8-10年的使用壽命來制作的,價(jià)格低廉有很大的可能是因?yàn)榘宀脑旒?,使用壽命無法達(dá)到這么長的年限,比如蒸飯車,12盤的兩千塊的都有,這種蒸飯車能正常使用2年就不錯(cuò)了。其次是看制作工藝,表面是否光滑,平整,焊接口是否拋光,是否卷邊等投資餐飲行業(yè)應(yīng)***征求餐飲***人員的意見,聘用合適的廚師長。崇明區(qū)酒店廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃
廚房辦公區(qū)的面積占比百分之二。嘉定區(qū)小型廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃
商用廚房設(shè)備的配置是一個(gè)系統(tǒng)性的項(xiàng)目工程,并非簡單的設(shè)備拼湊。我們?cè)?jīng)遇到過這樣的客戶,他按照自己的想法買了一整套設(shè)備讓我們?nèi)グ惭b,到了現(xiàn)場才發(fā)現(xiàn)太多問題,比如,過分要求水池水槽做深,結(jié)果油水分離器沒地方放;事先沒有和裝修公司協(xié)調(diào),導(dǎo)致排煙管道與空調(diào)管道交叉;不銹鋼制品不是同一廠家,設(shè)備外形不統(tǒng)一,影響視覺效果。更嚴(yán)重的是設(shè)備總電容遠(yuǎn)超實(shí)際的電容;通道預(yù)留不夠,導(dǎo)致廚房擁擠,表面上節(jié)省了空間,實(shí)際上會(huì)使工作效率降低,無形中增加了使用成本。如果廚房不符合衛(wèi)生,環(huán)保,消防要求,會(huì)有勒令整改,罰款,甚至停業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)。為了避免以上諸多問題,比較好還是請(qǐng)專業(yè)的廚房設(shè)備公司事先設(shè)計(jì),專業(yè)的廚房設(shè)備公司會(huì)根據(jù)廚房格局,廚房生產(chǎn)需要,菜式出品,用餐人數(shù)等因數(shù)按照衛(wèi)生,環(huán)保,安全,消防,使用便利的要求出示設(shè)備布局圖,水電圖,地溝圖,墻體圖。有了這些圖紙裝修公司施工及廚房設(shè)備公司設(shè)備安裝都會(huì)方便很多,這樣,一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的廚房就有了依據(jù)。嘉定區(qū)小型廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃
上海先雨節(jié)能科技有限公司是一家先期廚房規(guī)劃設(shè)計(jì) 廚房設(shè)備的供應(yīng)和安裝 售后維保。節(jié)能燃?xì)庠O(shè)備 爐灶 蒸箱 蒸汽機(jī)等 廚房不銹鋼排風(fēng)設(shè)備 排風(fēng)管道安裝 廚房洗刷調(diào)理類設(shè)備 消毒設(shè)備 制冷設(shè)備 快餐保溫設(shè)備 廚房油煙凈化設(shè)備 煤氣管道安裝 燃?xì)庑孤z測裝置的銷售和安裝等的公司,是一家集研發(fā)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)和銷售為一體的專業(yè)化公司。上海先雨廚具作為先期廚房規(guī)劃設(shè)計(jì) 廚房設(shè)備的供應(yīng)和安裝 售后維保。節(jié)能燃?xì)庠O(shè)備 爐灶 蒸箱 蒸汽機(jī)等 廚房不銹鋼排風(fēng)設(shè)備 排風(fēng)管道安裝 廚房洗刷調(diào)理類設(shè)備 消毒設(shè)備 制冷設(shè)備 快餐保溫設(shè)備 廚房油煙凈化設(shè)備 煤氣管道安裝 燃?xì)庑孤z測裝置的銷售和安裝等的企業(yè)之一,為客戶提供良好的節(jié)能燃?xì)庠O(shè)備,不銹鋼廚房設(shè)備,快餐保溫調(diào)理設(shè)備,廚房通風(fēng)排煙設(shè)備。上海先雨廚具致力于把技術(shù)上的創(chuàng)新展現(xiàn)成對(duì)用戶產(chǎn)品上的貼心,為用戶帶來良好體驗(yàn)。上海先雨廚具始終關(guān)注食品、飲料市場,以敏銳的市場洞察力,實(shí)現(xiàn)與客戶的成長共贏。
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