二，7、設備若需使用電熱元件時，每個電熱元件應分別連接控制開關及指示燈，寶山區(qū)員工飯?zhí)脧N房工程廠家，配有衡溫控制器，溫度由恒溫控制器控制，水加熱的設備比較好配置缺水報警裝置。 8、馬力在1/3匹以下的馬達，需附有過熱阻式過載保護裝置及手動開關，假如這些馬達是安裝在自動操作的設備上，則需采用磁式開關控制配有手動復位。 9、馬力在1/2匹以上的馬達，需采用磁吸式開關控制配有手動復位。 10、如控制開關是遙控操作（如安裝在墻身上），寶山區(qū)員工飯?zhí)脧N房工程廠家，則需提供整套管線裝配，并負責安裝。 11，寶山區(qū)員工飯?zhí)脧N房工程廠家、廚房設備供應商應提供所有設備的電路圖，標注每個設備的電壓是220伏單相或是380伏3相電源、標注設備用電功率等電氣特征及電線斷路方法

1、冷菜制作應**設專間。加工經(jīng)營場所面積500平方米以下的，冷菜、水果制作可設置在同一間，但應有相對**的操作區(qū)域。500-2000平方米的，冷菜、水果制作宜分間設置。2000平方米以上的，冷菜、水果制作分間設置。 2、專間面積應與就餐場所面積和就餐人數(shù)相適應，原則上應大于食品處理區(qū)面積的10%，**小不得少于5m2。 3、專間不得設置兩個以上（含兩個）的門，專間門宜能自動關閉。專間內(nèi)如有窗戶的應為封閉式（可開閉式的傳遞食品用的窗口除外）。專間出入門應避免與廚房原料通道及餐飲具回收通道等有交叉污染。 4、宜在靠近食品烹飪區(qū)方向設置開合式進菜口，在靠近廚房跑菜通道方向設置出菜口，進、出菜口應采用開合式輸送窗，窗口大小應以可通過傳送的食品容器，在開合式玻璃窗兩面可設置用于暫時放置食品容器的臺面。 5、專間在人員入口處應設洗手消毒、更衣區(qū)域和設施，洗手消毒設施上方應有醒目的洗手消毒圖示。 500m2以上應設預進間，預進間面積與實際操作人數(shù)相適應

1、涉及電力操作的廚房設備應符合國際、國家所頒布的***規(guī)定，廚房所需用電設備比較好采用單獨電力控制箱控制。 2、所有馬達應為防滴式、防濺式或完全封閉式，備有兩小時循環(huán)運作，滾珠軸承（小型時間控制馬達除外或用套管軸承）。所有馬達應采用耐潮線圈。易受塵埃、油煙或其他類似物影響的馬達，應使用完全封閉式。在不超過其額定電流時，馬達應有足夠馬力確保設備完全運行。 3、所有廚房設備須包括起動開關，包括開關器和指示燈，并確保啟動開關完好無損能正常使用。 4、所有單相插電設備均需配備三芯軟線，而三線插頭亦應連設備提供。 5、所有三相插電設備均需配備五芯軟線，而五線插頭亦應連設備提供。 6、所有馬力在1匹以上的馬達需配備安全過載保護裝置及缺相保護裝置。

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