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價格要求:面議
所在地:上海市
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產(chǎn)品關鍵詞:松江區(qū)中型廚房設計規(guī)劃,廚房設計規(guī)劃
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產(chǎn)品關鍵詞:松江區(qū)中型廚房設計規(guī)劃,廚房設計規(guī)劃
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詳細說明
上海先雨廚具工程是一家集科研、設計、制造、銷售、安裝、維修服務為一體的專業(yè)廚具設備生產(chǎn)企業(yè), 主要承接不銹鋼廚房設備、酒店廚房設備、大專院校幼兒園廚具設備,企事業(yè)單位廚房設備、抽煙凈化處理工程及廚房設計等項目
一、廚房空間布局要合理:形成進貨、粗加工、切配、烹飪、傳菜、收殘的暢通循環(huán)流程,避免各功能區(qū)間的相互交叉。 二、加工區(qū)與輔助區(qū)要分離:即庫房、員工設施、辦公室與各加工區(qū)域要分隔; 三,松江區(qū)中型廚房設計規(guī)劃、廚房傳菜路線(通道)不能與其它非餐飲公共區(qū)域交叉,混合使用; 四,松江區(qū)中型廚房設計規(guī)劃、廚房與餐廳之間,采取有效的隔音、隔熱和隔味的措施。進出門要分開,并能自動閉合; 五、原則上要求廚房與餐廳應處于同一樓層,連接通道順暢,出菜口與餐桌的**遠距離應控制在40米以內(nèi); 六,松江區(qū)中型廚房設計規(guī)劃、廚房地面應具備干燥、清潔、防滑功能(地面采用防滑材料),排水溝暢通,出水口設置防鼠網(wǎng); 商業(yè)廚房設計規(guī)劃需找專業(yè)公司來做,能起到事半功倍的效果。松江區(qū)中型廚房設計規(guī)劃
**廚房設計思路: 1、考慮人流、物流、氣體流向、信息流向,融合幾個流做到一個流。 2、分區(qū)操作,分區(qū)衛(wèi)生控制:一般采用三區(qū)衛(wèi)生控制(污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū))或五區(qū)衛(wèi)生控制(污染區(qū)、準清潔區(qū)、清潔區(qū)、高標清潔區(qū)、緩沖區(qū)),采用區(qū)域分隔、氣流分隔、氣流倒流等手段進行控制。3、單元生產(chǎn)產(chǎn)能評估:要做到單元產(chǎn)能之間的平衡,從而保證生產(chǎn)的連續(xù)性。 4、動線設計:首先預估出一個生產(chǎn)循環(huán)的時間。 a:一般配餐的生產(chǎn)時間比較短,加工比較粗放,一般在4個小時左右。所以要求單元產(chǎn)能之間相對的均衡。保證單元流動連續(xù)是配餐**廚房的特點。 b:門店式**工廠的加工是比較精細的,一般一個加工循環(huán)在8-20個小時,很難做到連續(xù)性生產(chǎn)。精細化的加工造成了門店的**工廠的生產(chǎn)多是兩段式(庫廚和前加工+熟制加工及物流)、三段式(庫廚和前加工+熟制加工及***+物流待發(fā))、四段式(庫儲+前加工+熟制加工+物流)。 所以門店式**工廠的管理控制,重要的是分段管控,切忌連續(xù)流。要分段管控在設計之初就灌輸進去。廚房設計規(guī)劃規(guī)范要求廚房辦公區(qū)的面積占比百分之二。
上海先雨廚具工程是一家集科研、設計、制造、銷售、安裝、維修服務為一體的專業(yè)廚具設備生產(chǎn)企業(yè), 主要承接不銹鋼廚房設備、酒店廚房設備、大專院校幼兒園廚具設備,企事業(yè)單位廚房設備、抽煙凈化處理工程及廚房設計等項目
六、廚房地面應具備干燥、清潔、防滑功能(地面采用防滑材料),排水溝暢通,出水口設置防鼠網(wǎng); 七、所有廚房要求安裝天花,且墻面需鋪滿瓷片至天花高度;建議傳菜后勤通道墻面也需要鋪瓷片,可防止推車碰撞、刮化墻面,也有利于衛(wèi)生清潔,保持干凈,不過高度根據(jù)需求1.5米左右即可,另外建議所有墻角包不銹鋼邊,防止撞壞); 八、各廚房要有足夠冷藏、冷凍柜(庫)設施,生熟食品及半成食品分柜置放。 九、各廚房需有**粗加工間(切配間):粗加工間與其它操作間隔離分開,各操作間溫度適宜,冷氣供應充足。 十、各廚房需設計有專門存放餐料的干貨倉庫;
商用廚房選用設備安全是首要準則,安全是商用廚房設備選擇的重中之重。在確保設備質(zhì)量的前提下,商用廚房設備的選擇應考慮其在運用過程中契合人機操作安全原理,設備不應有毛邊,毛刺出現(xiàn),板材邊緣須折彎卷邊,焊接口磨平,以免刮傷。帶有水,電,煤氣的設備,必須有相應的保護措施、防止設備危及人員安全及發(fā)生安全***,保證在操作過程中的使用安全。特別是用電設備,廚房必須單獨設置配電控制箱,且需要帶缺項保護功能,所有使用燃氣的設備必須符合相關安全標準,在安裝時需檢測是否漏氣,廚房地面需作防滑處理。廚房與餐廳不在同一樓層應設置傳菜梯以滿足衛(wèi)生要求。
4、防火準則 廚房防火首先是配置可能起火的防護設施,其次是安裝必要的防火設施,對于廚房設備而言是設備要具有防火性能,當然,大多數(shù)的設備都以不銹鋼為主要材料,不銹鋼防火性能極好,不燃、阻燃,這樣也就避免了發(fā)生火災時設備導熱延火,正規(guī)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設備表面都全部運用不燃、阻燃的不銹鋼材料制成,容易傳熱、導熱的設備還應設有隔熱保護層。4、防火準則 廚房防火首先是配置可能起火的防護設施,其次是安裝必要的防火設施,對于廚房設備而言是設備要具有防火性能,當然,大多數(shù)的設備都以不銹鋼為主要材料,不銹鋼防火性能極好,不燃、阻燃,這樣也就避免了發(fā)生火災時設備導熱延火,正規(guī)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設備表面都全部運用不燃、阻燃的不銹鋼材料制成,容易傳熱、導熱的設備還應設有隔熱保護層。廚房應設計有排水明溝,排水明溝不應設計的太淺太毛躁,排水明溝應有高低落差。金山區(qū)**廚房設計規(guī)劃
洗碗間傳輸要方便,洗碗機會產(chǎn)生熱氣應配排氣裝置。松江區(qū)中型廚房設計規(guī)劃
企業(yè)工廠食堂廚房設計方案
在企業(yè)工廠食堂廚房設計**能區(qū)域可劃分食品驗收區(qū)、倉庫、初加工區(qū)、烹飪區(qū)(烹飪區(qū)分主食加工區(qū)和副食加工區(qū))、打餐售飯間、洗碗間、辦公室。供應早餐的食堂還應設置面點間,小編不建議工廠食堂出品早餐,原因有三:一是做早餐的設備多,但利用率不高,二是工廠自身為員工解決早餐,會大幅增加人力成本或者會影響正常午餐、晚餐的出品供應,三是目前社會餐飲早餐供應居多,員工自行解決方便且可選擇性較多。對于比較偏遠的工廠,解決早餐小編建議外包,工廠本身只提供分餐及用餐場地,這樣既能大幅降低成本,又能保證早餐供應的多樣性。因為工廠就餐人數(shù)相對固定,每天的出品量可預估,廚房原料盡可能統(tǒng)一采購,統(tǒng)一使用,統(tǒng)一儲藏,按照當天計劃當天采購,確保生鮮食材新鮮度,當天采購當天消化亦能減輕存儲保鮮壓力,也能減少部分設備,從而減少成本支出。各個區(qū)域間應該緊密相連,嚴格按照衛(wèi)生要求設計流程及流動線路,避免交叉,迂回,設計的總原則是既能符合衛(wèi)生要求又能方便廚房操作,設計的時候要留出足夠的過道及操作空間,合適的過道寬度在80-120公分之間。 松江區(qū)中型廚房設計規(guī)劃
上海先雨節(jié)能科技有限公司致力于食品、飲料,是一家服務型的公司。公司業(yè)務涵蓋節(jié)能燃氣設備,不銹鋼廚房設備,快餐保溫調(diào)理設備,廚房通風排煙設備等,價格合理,品質(zhì)有保證。公司將不斷增強企業(yè)重點競爭力,努力學習行業(yè)知識,遵守行業(yè)規(guī)范,植根于食品、飲料行業(yè)的發(fā)展。上海先雨廚具立足于全國市場,依托強大的研發(fā)實力,融合前沿的技術理念,飛快響應客戶的變化需求。
文章來源地址: http://m.cdcfah.com/cp/1253657.html
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