4、對于洗、切、配好的半成品菜肴，送至熱加工區(qū)(間)加以調(diào)料，進行煎、炒、烹、炸、扒、燜、煮等，將生食做成熟菜供應用餐區(qū)域使用。 5、廚房專間指風味食品的特殊加工間，冷葷拼盤、生食海鮮、裱花蛋糕等極易受細菌污染，所以廚房專間要求單獨設置，如冷菜間、面點間、燒臘間、燒烤間、生食海鮮間、裱花間，徐匯區(qū)食堂廚房設計規(guī)劃、烤鴨間等。 6、洗碗間指餐具清洗消毒與存放間，為防止污染，餐具洗滌消毒間及潔碟存放間應單獨設置，徐匯區(qū)食堂廚房設計規(guī)劃，不設置單獨的存放間，需配置消毒柜或保潔柜，徐匯區(qū)食堂廚房設計規(guī)劃。廚房是多種專業(yè)技術的系統(tǒng)工程，必須統(tǒng)一協(xié)調(diào)運作。徐匯區(qū)食堂廚房設計規(guī)劃

上海先雨廚具工程是一家集科研、設計、制造、銷售、安裝、維修服務為一體的專業(yè)廚具設備生產(chǎn)企業(yè)， 主要承接不銹鋼廚房設備、酒店廚房設備、大專院校幼兒園廚具設備，企事業(yè)單位廚房設備、抽煙凈化處理工程及廚房設計等項目

（1）熱廚間廚房設備 主要設備：炒灶、蒸箱、燉湯爐，煲仔爐 維護：每月檢查設備絕緣程度，遇到爐火意外熄滅，應先關閉燃氣閥，火種閥排除殘氣重新點火。清洗爐臺時，切勿用水沖洗電源開關及風機，以免受潮而降低絕緣性能并損壞風機。 保養(yǎng)：每天使用完畢，關閉所有燃氣管道閥門，并清洗干凈。 搖擺水嘴、星盆磁心水嘴 維護：定期檢查有沒有跑、滴、漏。 保養(yǎng)：在修水嘴時不要用鐵器重器敲打。 青浦區(qū)大型廚房設計規(guī)劃廚房設計應遵循：原料入口-初加工-細加工-熱炒-成品出口-污碟回收這樣的流程。

**廚房的優(yōu)點： 1、可以克服生產(chǎn)成本居高不下，使大規(guī)模降低成本的愿望成為可能； 2、使成品在質(zhì)量、口味上的統(tǒng)一性更為明顯，這樣的快餐配送在概念上更接近于標準化范疇； 3、可以把"**大廚房"作為主要投資與技改方向，從而分散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財力和物力，這樣就簡化了科技投入的運作過程，使"好鋼用在刀刃上"。 **廚房分類： 1、快餐連鎖業(yè)**廚房、火鍋連鎖業(yè)**廚房。 2、企業(yè)員工餐、學生營養(yǎng)餐、高校、鐵路、航空、**、醫(yī)院及社區(qū)供餐等**廚房。 **廚房設計思路：

在不銹鋼廚房設備的制作中，采用的材料均是不銹鋼板材，不銹鋼板材根據(jù)用途需要有上千種型號，不銹鋼廚房設備的制作通常采用201或304。304和201的根本的區(qū)別在于含鎳量不同，含鎳不低于8個、含猛低于2的不銹鋼板材才能夠稱之為304不銹鋼。含鎳量的高低決定了耐腐蝕性能的高低。201和304板材在色澤、手感、分量上差別甚微，一般肉眼很難識別，304不銹鋼板材的耐腐蝕性能要強過201，那么如何鑒別板材本身是不是304？小編提供以下兩種方法個體中小型餐飲店，由于供應內(nèi)容簡單，顧客流量有限。

4、防火準則 廚房防火首先是配置可能起火的防護設施，其次是安裝必要的防火設施，對于廚房設備而言是設備要具有防火性能，當然，大多數(shù)的設備都以不銹鋼為主要材料，不銹鋼防火性能極好，不燃、阻燃，這樣也就避免了發(fā)生火災時設備導熱延火，正規(guī)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設備表面都全部運用不燃、阻燃的不銹鋼材料制成，容易傳熱、導熱的設備還應設有隔熱保護層。4、防火準則 廚房防火首先是配置可能起火的防護設施，其次是安裝必要的防火設施，對于廚房設備而言是設備要具有防火性能，當然，大多數(shù)的設備都以不銹鋼為主要材料，不銹鋼防火性能極好，不燃、阻燃，這樣也就避免了發(fā)生火災時設備導熱延火，正規(guī)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設備表面都全部運用不燃、阻燃的不銹鋼材料制成，容易傳熱、導熱的設備還應設有隔熱保護層。廚房設計要：合理實用，衛(wèi)生清潔，美觀大方。徐匯區(qū)火鍋店廚房設計規(guī)劃

以面試為主營業(yè)務的餐廳應配置足夠的面點空間和設備，配備大口徑的灶爐和蒸爐。徐匯區(qū)食堂廚房設計規(guī)劃

廚房內(nèi)安裝了燃氣、電氣、蒸汽及暖通、冷熱水等多種管線，燃氣設備的照明工作、電加熱設備的大電流工作等造成了廚房的高溫、高濕、高危工作環(huán)境。因此必須配置系統(tǒng)的、合理的消防設備，有條件的比較好設置灶臺滅火系統(tǒng)。在平面布局時也要按相應規(guī)范留夠適當?shù)南劳ǖ?。廚房內(nèi)安裝了燃氣、電氣、蒸汽及暖通、冷熱水等多種管線，燃氣設備的照明工作、電加熱設備的大電流工作等造成了廚房的高溫、高濕、高危工作環(huán)境。因此必須配置系統(tǒng)的、合理的消防設備，有條件的比較好設置灶臺滅火系統(tǒng)。在平面布局時也要按相應規(guī)范留夠適當?shù)南劳ǖ?。徐匯區(qū)食堂廚房設計規(guī)劃

上海先雨節(jié)能科技有限公司致力于食品、飲料，是一家服務型的公司。上海先雨廚具致力于為客戶提供良好的節(jié)能燃氣設備，不銹鋼廚房設備，快餐保溫調(diào)理設備，廚房通風排煙設備，一切以用戶需求為中心，深受廣大客戶的歡迎。公司秉持誠信為本的經(jīng)營理念，在食品、飲料深耕多年，以技術為先導，以自主產(chǎn)品為重點，發(fā)揮人才優(yōu)勢，打造食品、飲料良好品牌。在社會各界的鼎力支持下，持續(xù)創(chuàng)新，不斷鑄造***服務體驗，為客戶成功提供堅實有力的支持。

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