在企業(yè)工廠食堂廚房設(shè)計(jì)**能區(qū)域可劃分食品驗(yàn)收區(qū)、倉(cāng)庫(kù)、初加工區(qū)、烹飪區(qū)（烹飪區(qū)分主食加工區(qū)和副食加工區(qū)）、打餐售飯間、洗碗間、辦公室。供應(yīng)早餐的食堂還應(yīng)設(shè)置面點(diǎn)間，小編不建議工廠食堂出品早餐，原因有三：一是做早餐的設(shè)備多，但利用率不高，二是工廠自身為員工解決早餐，會(huì)大幅增加人力成本或者會(huì)影響正常午餐、晚餐的出品供應(yīng)，三是目前社會(huì)餐飲早餐供應(yīng)居多，員工自行解決方便且可選擇性較多。對(duì)于比較偏遠(yuǎn)的工廠，解決早餐小編建議外包，工廠本身只提供分餐及用餐場(chǎng)地，這樣既能大幅降低成本，又能保證早餐供應(yīng)的多樣性。因?yàn)楣S就餐人數(shù)相對(duì)固定，每天的出品量可預(yù)估，廚房原料盡可能統(tǒng)一采購(gòu)，統(tǒng)一使用，上海寶山區(qū)廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃報(bào)價(jià)，統(tǒng)一儲(chǔ)藏，按照當(dāng)天計(jì)劃當(dāng)天采購(gòu)，確保生鮮食材新鮮度，當(dāng)天采購(gòu)當(dāng)天消化亦能減輕存儲(chǔ)保鮮壓力，也能減少部分設(shè)備，從而減少成本支出。各個(gè)區(qū)域間應(yīng)該緊密相連，嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求設(shè)計(jì)流程及流動(dòng)線路，避免交叉,迂回，設(shè)計(jì)的總原則是既能符合衛(wèi)生要求又能方便廚房操作，上海寶山區(qū)廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃報(bào)價(jià)，設(shè)計(jì)的時(shí)候要留出足夠的過(guò)道及操作空間，上海寶山區(qū)廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃報(bào)價(jià)，合適的過(guò)道寬度在80-120公分之間。食堂就餐人數(shù)大于100人小于1000人的為中型食堂。上海寶山區(qū)廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃報(bào)價(jià)

5、人員動(dòng)線： a：配餐式**廚房多采用中段進(jìn)入的方式，主要是因?yàn)槿藛T調(diào)配頻繁。 b：門(mén)店式**工廠多采用倒進(jìn)的方式，即人員通過(guò)3次更衣（緩沖），從生產(chǎn)的清潔區(qū)進(jìn)入向污染區(qū)運(yùn)動(dòng)。但如果門(mén)店式**工廠生產(chǎn)流程里人員調(diào)動(dòng)頻繁，建議采用中段進(jìn)入。 6、水電設(shè)計(jì)：無(wú)論是門(mén)店式**工廠還是配餐的**廚房，都要設(shè)計(jì)配備配用供水、自備發(fā)電機(jī)系統(tǒng)。 7、排水設(shè)計(jì)：**工廠的排水，也是按照分區(qū)控制進(jìn)行設(shè)計(jì)的。原則上不允許使用從頭到尾一個(gè)方向的設(shè)計(jì)。一般是準(zhǔn)清潔區(qū)、污染區(qū)一個(gè)方向；清潔區(qū)、高標(biāo)清潔區(qū)、緩沖區(qū)一個(gè)方向。 8、物流區(qū)設(shè)計(jì)：裝車(chē)月臺(tái)的設(shè)計(jì)是必要的。原則上物流區(qū)的設(shè)計(jì)流量要大于上一個(gè)單元的產(chǎn)量。 **廚房設(shè)計(jì)要求： 1、 內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足良好食品衛(wèi)生操作的要求，包括防止在食品加工生產(chǎn)過(guò)程中或工序間造成食品的相互交叉污染； 2、 必須設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的各類(lèi)食品加工車(chē)間； 3、 建筑面積應(yīng)與生產(chǎn)量相適應(yīng)，并設(shè)有與生產(chǎn)人數(shù)相應(yīng)的衛(wèi)生輔助設(shè)施。上海寶山火鍋店廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃服務(wù)介紹備餐間和冷菜間入口處應(yīng)設(shè)置二次更衣室。

5、美觀準(zhǔn)則 在滿足質(zhì)量,價(jià)格的前提下，設(shè)備應(yīng)要求外型、顏色美觀大方，邊和角要光滑、磨平，焊接口磨平避，免在使用過(guò)程中刮傷使用人員。**重要的是整體廚房設(shè)備整齊劃一，能做到橫平豎直，這樣既好看又好用。能達(dá)到這樣的水準(zhǔn)，比較好的選擇是選擇成套廚房設(shè)備由同一家廚房設(shè)備公司來(lái)制作，因?yàn)槊考业脑O(shè)備加工制作工藝有所差異，同一家廠家出品的設(shè)備能達(dá)到整齊劃一的水平，上海廚鼎廚房設(shè)備有限公司就很注重設(shè)備的整齊性。上海先雨廚具專(zhuān)業(yè)從事商用廚房設(shè)備的供應(yīng)，廚房設(shè)計(jì)，廚房排煙的工程安裝等，歡迎您來(lái)電咨詢(xún)，洽談業(yè)務(wù)。

上海先雨廚具工程是一家集科研、設(shè)計(jì)、制造、銷(xiāo)售、安裝、維修服務(wù)為一體的專(zhuān)業(yè)廚具設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)， 主要承接不銹鋼廚房設(shè)備、酒店廚房設(shè)備、大專(zhuān)院校幼兒園廚具設(shè)備，企事業(yè)單位廚房設(shè)備、抽煙凈化處理工程及廚房設(shè)計(jì)等項(xiàng)目

（3）、面點(diǎn)間設(shè)備 主要設(shè)備：和面機(jī)、打蛋機(jī)、攪拌機(jī)、壓面機(jī) 維護(hù)：每日下班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機(jī)。根據(jù)機(jī)器的容量不能超負(fù)荷使用。 保養(yǎng)：開(kāi)機(jī)前進(jìn)行檢查有無(wú)雜物、注油，運(yùn)轉(zhuǎn)正常后方可使用。 電餅鐺、電烤箱 維護(hù)：每天清掃，嚴(yán)格遵照說(shuō)明書(shū)上的要求。 保養(yǎng)：開(kāi)機(jī)前進(jìn)行檢查，無(wú)異味，方可正常使用。 學(xué)校食堂分為四大部分：廚房、就餐大廳、售飯區(qū)、辦公室。其中，就餐大廳占用大部分建筑面積，其次是廚房。

各功能區(qū)域的設(shè)備配置要點(diǎn)： 廚房設(shè)計(jì)由兩個(gè)主體組成，一是餐飲設(shè)計(jì)公司的設(shè)計(jì)，側(cè)重于廚房整體環(huán)境，包括地面、墻面、吊頂、消防、空調(diào)等，廚房設(shè)備公司的設(shè)計(jì)側(cè)重點(diǎn)在于衛(wèi)生審核及設(shè)備配置，也就是說(shuō)在廚房設(shè)備公司的廚房設(shè)計(jì)中，設(shè)備配置是重中之重，專(zhuān)業(yè)的廚房設(shè)備公司會(huì)從成本、衛(wèi)生要求、使用便利性三大方面入手。首先初加工區(qū)域，需要配置一定數(shù)量的水池、操作臺(tái)，冷藏冷凍設(shè)備，其次是大型餐飲主食加工區(qū)域需配置一定數(shù)量的蒸箱用于蒸制米飯、面食、蒸制菜品，如有必要可單獨(dú)設(shè)置**間。副食加工區(qū)的熱加工通常稱(chēng)作烹飪區(qū)，主要設(shè)備是炒灶，燉湯爐，可根據(jù)情況采用燃?xì)饣蚴请姶旁O(shè)備，需強(qiáng)調(diào)的是，近幾年隨著電磁技術(shù)的進(jìn)步，電磁灶的烹調(diào)效果與明火灶幾乎無(wú)差別。在上海，按照慣例，建筑面積大于150㎡的餐飲店都需配置洗碗機(jī)，無(wú)洗碗機(jī)的需配置消毒柜，大型餐飲還應(yīng)該單獨(dú)設(shè)置餐具存儲(chǔ)間。廚房平面圖力求準(zhǔn)確，廚房?jī)?nèi)的梁、柱、管位置高度都要反應(yīng)到圖紙上。上海寶山區(qū)廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃報(bào)價(jià)

明檔應(yīng)以售賣(mài)展示為主，涉及到加工的應(yīng)該放在后廚。上海寶山區(qū)廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃報(bào)價(jià)

有一定規(guī)模的企業(yè)工廠都會(huì)設(shè)有自己的員工食堂，企業(yè)工廠食堂廚房有別于一般的酒店、飯店、餐飲廚房，企業(yè)工廠食堂著重強(qiáng)調(diào)主食、副食的制作加工，菜品相對(duì)酒店飯店來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)單的多。工廠食堂的特點(diǎn)是菜品單一、量大、就餐集中，廚房設(shè)計(jì)的基本依據(jù)是就餐人數(shù)，根據(jù)不同的員工人數(shù)，確定廚房面積及設(shè)備種類(lèi)和數(shù)量?！讹嬍辰ㄖO(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》jgj 64-2017中規(guī)定：食堂就餐人數(shù)小于100人的為小型食堂，大于100人小于1000人的為中型食堂，人數(shù)大于1000人小于5000人的為大型食堂，人數(shù)大于5000人的為特大型食堂。上海寶山區(qū)廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃報(bào)價(jià)

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