一、采用不銹鋼鑒定劑來鑒別 不銹鋼鑒定劑是用來檢測鋼材含鎳量區(qū)分是哪個系列的不銹鋼。有多種規(guī)格用來快速檢測200系列、300系列，上海酒店廚房設(shè)計規(guī)劃報價，上海酒店廚房設(shè)計規(guī)劃報價、400系列等不銹鋼。不銹鋼鑒定劑的使用方法很簡單，直接滴在不銹鋼板材即可，不銹鋼鑒定劑一般在2-3分鐘左右即可出效果，不同的顏色對應(yīng)了不同型號的不銹鋼材質(zhì)。10秒左右變紅的為普通201不銹鋼（錳超標）；50秒左右變紅的為**201不銹鋼（錳超標）；1分鐘左右變紅的為202不銹鋼（錳超標）；301不銹鋼在2-3分鐘內(nèi)會變紅，不過顏色很淺，需要仔細看；如果3分鐘內(nèi)顏色無任何變化，底部顏色略微變深，這個才是**的sus304不銹鋼，上海酒店廚房設(shè)計規(guī)劃報價。一般不銹鋼鑒定劑都配有對比色卡，鑒別結(jié)果直接對比即可知道不銹鋼板材的型號，非常方便。廚房是多種專業(yè)技術(shù)的系統(tǒng)工程，必須統(tǒng)一協(xié)調(diào)運作。上海酒店廚房設(shè)計規(guī)劃報價

洗碗間：洗碗間的位置應(yīng)緊靠餐廳和廚房，潔、污流線分流明確，無迂回交叉，方便進入臟餐具和送出潔凈餐具為佳。洗碗間應(yīng)采取封閉式。洗碗間的主要設(shè)備是洗碗機，300人以下使用罩式洗碗機，600人以下使用通道式洗碗機，1000人以下使用長龍式洗碗機。 洗碗間設(shè)計的注意事項：1、洗碗間與餐廳應(yīng)保持在同一平面，不在同一平面的，需要進行斜坡處理，方便餐車推送進出。2、要有較大的接收臺，以方便傳送餐具人員及時撤放餐具，減少餐具堆積碰撞。3、洗碗間要有完善的消毒設(shè)施，洗碗間不僅承擔清洗餐具、擺放廚房用具的責任，也負責所有已清洗餐具的消毒工作。目前市面上的洗碗機大多具備餐具清洗、消毒、烘干功能，因此，洗碗間配置洗碗機及省人力又衛(wèi)生干凈。在手洗的情況下，洗碗間必須配置專門的消毒柜。上海酒店廚房設(shè)計規(guī)劃報價廚房烹飪配菜區(qū)的面積應(yīng)占廚房總面積的百分42.

4、對于洗、切、配好的半成品菜肴，送至熱加工區(qū)(間)加以調(diào)料，進行煎、炒、烹、炸、扒、燜、煮等，將生食做成熟菜供應(yīng)用餐區(qū)域使用。 5、廚房專間指風味食品的特殊加工間，冷葷拼盤、生食海鮮、裱花蛋糕等極易受細菌污染，所以廚房專間要求單獨設(shè)置，如冷菜間、面點間、燒臘間、燒烤間、生食海鮮間、裱花間、烤鴨間等。 6、洗碗間指餐具清洗消毒與存放間，為防止污染，餐具洗滌消毒間及潔碟存放間應(yīng)單獨設(shè)置，不設(shè)置單獨的存放間，需配置消毒柜或保潔柜。

無論廚房面積有多大，結(jié)構(gòu)有多復雜，皆有一定的流程秩序，而每個流程環(huán)節(jié)必須緊緊相連，才能減少作業(yè)時間及人工勞務(wù)的浪費，而這些區(qū)域間的主動線與附屬走道一定要考慮它的流通性。我們建議，主動線上應(yīng)預留150cm～180cm寬度，而附屬走道可以在75cm～90cm，因為我們考慮到一般的推車，寬度皆在60cm，而一個人的正面平均為60cm搬拿貨物，臂膀的跨距也在75cm之間，所以為了主動線回旋及交叉無礙，所以我們建議**少在150cm以上，而附屬走道至少要75cm才能致使貨物搬運不受影響。另外更應(yīng)配合消防法則預留疏散通道，他的快速與快捷性，更是要考量清楚的，尤其在主動線的前后疏散門，更是要交代清楚廚房加工區(qū)的面積應(yīng)占總面積的百分之23.

上海先雨廚具工程是一家集科研、設(shè)計、制造、銷售、安裝、維修服務(wù)為一體的專業(yè)廚具設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)， 主要承接不銹鋼廚房設(shè)備、酒店廚房設(shè)備、大專院校幼兒園廚具設(shè)備，企事業(yè)單位廚房設(shè)備、抽煙凈化處理工程及廚房設(shè)計等項目

一、廚房空間布局要合理：形成進貨、粗加工、切配、烹飪、傳菜、收殘的暢通循環(huán)流程，避免各功能區(qū)間的相互交叉。 二、加工區(qū)與輔助區(qū)要分離：即庫房、員工設(shè)施、辦公室與各加工區(qū)域要分隔； 三、廚房傳菜路線（通道）不能與其它非餐飲公共區(qū)域交叉，混合使用； 四、廚房與餐廳之間，采取有效的隔音、隔熱和隔味的措施。進出門要分開，并能自動閉合； 五、原則上要求廚房與餐廳應(yīng)處于同一樓層，連接通道順暢，出菜口與餐桌的**遠距離應(yīng)控制在40米以內(nèi)； 六、廚房地面應(yīng)具備干燥、清潔、防滑功能（地面采用防滑材料），排水溝暢通，出水口設(shè)置防鼠網(wǎng)； 廚房排煙口位置應(yīng)遠離居民集中區(qū)20米以上。上海寶山火鍋店廚房設(shè)計規(guī)劃服務(wù)介紹

廚房應(yīng)配備煙桿報警設(shè)備。上海酒店廚房設(shè)計規(guī)劃報價

二、通過磁性辨別304不銹鋼 在不銹鋼市場中人們對304不銹鋼的認識還存在誤區(qū)。有部分人認為用磁鐵吸不銹鋼，能吸上的就是不銹鐵，吸不上的是不銹鋼，好不銹鋼都沒磁。然而就這一觀點，下面我將為大家做出判斷，到底怎樣通過這一磁性性質(zhì)來辨別出304不銹鋼。 首先我們知道304不銹鋼屬于奧氏體型，但是奧氏體型是無磁或弱磁性，所以大家會認為好的不銹鋼是沒有磁性的?？墒?，人們?nèi)焙雎粤艘稽c就是304不銹鋼在因冶煉過程中造成其化學成分波動或加工狀態(tài)不同時可能出現(xiàn)磁性，可這不能認為是冒牌或不合格產(chǎn)品；另外304不銹鋼經(jīng)過冷加工，組織結(jié)構(gòu)也會向馬氏轉(zhuǎn)化，冷加工變形度越大，馬氏體轉(zhuǎn)化越多，鋼的磁性就越大。相反，質(zhì)量次一點的200系列不銹鋼，很有可能不帶磁性，由此判定它是貨真價實的不銹鋼，就大錯特錯了。特別要提出的是，因上述原因造成的304不銹鋼的磁性，與其他材質(zhì)的不銹鋼磁性完全不是同一級別的，也就是說304鋼的磁性始終顯示的是弱磁性。這就告訴我們，如果不銹鋼帶弱磁性或完全不帶磁性，應(yīng)判別為304或316材質(zhì);如果與碳鋼的磁性一樣，顯示出強磁性，因判別為不是304材質(zhì)。上海酒店廚房設(shè)計規(guī)劃報價

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