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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:蘇州寶山區(qū)廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃,廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃
***更新:2020-09-11 03:08:31
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4、對于洗、切、配好的半成品菜肴,送至熱加工區(qū)(間)加以調(diào)料,進(jìn)行煎、炒、烹、炸、扒、燜、煮等,將生食做成熟菜供應(yīng)用餐區(qū)域使用。 5、廚房專間指風(fēng)味食品的特殊加工間,冷葷拼盤、生食海鮮、裱花蛋糕等極易受細(xì)菌污染,所以廚房專間要求單獨(dú)設(shè)置,如冷菜間、面點(diǎn)間、燒臘間、燒烤間、生食海鮮間、裱花間、烤鴨間等。 6、洗碗間指餐具清洗消毒與存放間,為防止污染,蘇州寶山區(qū)廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃,餐具洗滌消毒間及潔碟存放間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置,蘇州寶山區(qū)廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃,不設(shè)置單獨(dú)的存放間,蘇州寶山區(qū)廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃,需配置消毒柜或保潔柜。廚房排煙口位置應(yīng)置于廚房所在建筑物的頂部。蘇州寶山區(qū)廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃
商用廚房選用設(shè)備安全是首要準(zhǔn)則,安全是商用廚房設(shè)備選擇的重中之重。在確保設(shè)備質(zhì)量的前提下,商用廚房設(shè)備的選擇應(yīng)考慮其在運(yùn)用過程中契合人機(jī)操作安全原理,設(shè)備不應(yīng)有毛邊,毛刺出現(xiàn),板材邊緣須折彎卷邊,焊接口磨平,以免刮傷。帶有水,電,煤氣的設(shè)備,必須有相應(yīng)的保護(hù)措施、防止設(shè)備危及人員安全及發(fā)生安全***,保證在操作過程中的使用安全。特別是用電設(shè)備,廚房必須單獨(dú)設(shè)置配電控制箱,且需要帶缺項(xiàng)保護(hù)功能,所有使用燃?xì)獾脑O(shè)備必須符合相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn),在安裝時(shí)需檢測是否漏氣,廚房地面需作防滑處理。蘇州寶山區(qū)廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃個(gè)體中小型餐飲店,由于供應(yīng)內(nèi)容簡單,顧客流量有限。
各功能區(qū)域的設(shè)備配置要點(diǎn): 廚房設(shè)計(jì)由兩個(gè)主體組成,一是餐飲設(shè)計(jì)公司的設(shè)計(jì),側(cè)重于廚房整體環(huán)境,包括地面、墻面、吊頂、消防、空調(diào)等,廚房設(shè)備公司的設(shè)計(jì)側(cè)重點(diǎn)在于衛(wèi)生審核及設(shè)備配置,也就是說在廚房設(shè)備公司的廚房設(shè)計(jì)中,設(shè)備配置是重中之重,專業(yè)的廚房設(shè)備公司會從成本、衛(wèi)生要求、使用便利性三大方面入手。首先初加工區(qū)域,需要配置一定數(shù)量的水池、操作臺,冷藏冷凍設(shè)備,其次是大型餐飲主食加工區(qū)域需配置一定數(shù)量的蒸箱用于蒸制米飯、面食、蒸制菜品,如有必要可單獨(dú)設(shè)置**間。副食加工區(qū)的熱加工通常稱作烹飪區(qū),主要設(shè)備是炒灶,燉湯爐,可根據(jù)情況采用燃?xì)饣蚴请姶旁O(shè)備,需強(qiáng)調(diào)的是,近幾年隨著電磁技術(shù)的進(jìn)步,電磁灶的烹調(diào)效果與明火灶幾乎無差別。在上海,按照慣例,建筑面積大于150㎡的餐飲店都需配置洗碗機(jī),無洗碗機(jī)的需配置消毒柜,大型餐飲還應(yīng)該單獨(dú)設(shè)置餐具存儲間。
**廚房設(shè)計(jì)思路: 1、考慮人流、物流、氣體流向、信息流向,融合幾個(gè)流做到一個(gè)流。 2、分區(qū)操作,分區(qū)衛(wèi)生控制:一般采用三區(qū)衛(wèi)生控制(污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū))或五區(qū)衛(wèi)生控制(污染區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔區(qū)、高標(biāo)清潔區(qū)、緩沖區(qū)),采用區(qū)域分隔、氣流分隔、氣流倒流等手段進(jìn)行控制。3、單元生產(chǎn)產(chǎn)能評估:要做到單元產(chǎn)能之間的平衡,從而保證生產(chǎn)的連續(xù)性。 4、動線設(shè)計(jì):首先預(yù)估出一個(gè)生產(chǎn)循環(huán)的時(shí)間。 a:一般配餐的生產(chǎn)時(shí)間比較短,加工比較粗放,一般在4個(gè)小時(shí)左右。所以要求單元產(chǎn)能之間相對的均衡。保證單元流動連續(xù)是配餐**廚房的特點(diǎn)。 b:門店式**工廠的加工是比較精細(xì)的,一般一個(gè)加工循環(huán)在8-20個(gè)小時(shí),很難做到連續(xù)性生產(chǎn)。精細(xì)化的加工造成了門店的**工廠的生產(chǎn)多是兩段式(庫廚和前加工+熟制加工及物流)、三段式(庫廚和前加工+熟制加工及***+物流待發(fā))、四段式(庫儲+前加工+熟制加工+物流)。 所以門店式**工廠的管理控制,重要的是分段管控,切忌連續(xù)流。要分段管控在設(shè)計(jì)之初就灌輸進(jìn)去。上海先雨節(jié)能科技有限公司可為您提供**的專業(yè)的廚房設(shè)計(jì)方案,設(shè)備布置方案,期待您的垂詢。
倉庫:廚房倉庫主要用來儲藏米,面,油,調(diào)料,腌制品,干貨,廚房雜件等。一般食堂倉庫不建議設(shè)置冷庫,冷庫造價(jià)比較高,另外冷凍品跟其他食材一樣,完全可以做到當(dāng)天進(jìn)貨當(dāng)天使用完畢,確有冷凍品須儲藏的,添置冷凍柜即可。對于大型食堂可按物資類別分別設(shè)置主食倉、副食倉、咸雜倉、雜物倉、干貨倉。倉庫位置比較好緊靠廚房并在同一層,道道要暢通,寬度比較好能達(dá)到1.5米,便于進(jìn)貨和方便領(lǐng)料。存儲的各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求,防止過期變質(zhì),存放食品、原料做到離地、離墻,干濕物品不同室存放。廚房設(shè)計(jì)應(yīng)兼顧排風(fēng)和新風(fēng)的設(shè)計(jì)。飯店廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃廠家直供
廚房地面應(yīng)采用防滑吸水的地磚紅鋼磚。蘇州寶山區(qū)廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃
商用廚房設(shè)備的配置是一個(gè)系統(tǒng)性的項(xiàng)目工程,并非簡單的設(shè)備拼湊。我們曾經(jīng)遇到過這樣的客戶,他按照自己的想法買了一整套設(shè)備讓我們?nèi)グ惭b,到了現(xiàn)場才發(fā)現(xiàn)太多問題,比如,過分要求水池水槽做深,結(jié)果油水分離器沒地方放;事先沒有和裝修公司協(xié)調(diào),導(dǎo)致排煙管道與空調(diào)管道交叉;不銹鋼制品不是同一廠家,設(shè)備外形不統(tǒng)一,影響視覺效果。更嚴(yán)重的是設(shè)備總電容遠(yuǎn)超實(shí)際的電容;通道預(yù)留不夠,導(dǎo)致廚房擁擠,表面上節(jié)省了空間,實(shí)際上會使工作效率降低,無形中增加了使用成本。如果廚房不符合衛(wèi)生,環(huán)保,消防要求,會有勒令整改,罰款,甚至停業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)。為了避免以上諸多問題,比較好還是請專業(yè)的廚房設(shè)備公司事先設(shè)計(jì),專業(yè)的廚房設(shè)備公司會根據(jù)廚房格局,廚房生產(chǎn)需要,菜式出品,用餐人數(shù)等因數(shù)按照衛(wèi)生,環(huán)保,安全,消防,使用便利的要求出示設(shè)備布局圖,水電圖,地溝圖,墻體圖。有了這些圖紙裝修公司施工及廚房設(shè)備公司設(shè)備安裝都會方便很多,這樣,一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的廚房就有了依據(jù)。蘇州寶山區(qū)廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃
上海先雨節(jié)能科技有限公司總部位于滬青平公路9565號1幢2層T區(qū)229室,是一家先期廚房規(guī)劃設(shè)計(jì) 廚房設(shè)備的供應(yīng)和安裝 售后維保。節(jié)能燃?xì)庠O(shè)備 爐灶 蒸箱 蒸汽機(jī)等 廚房不銹鋼排風(fēng)設(shè)備 排風(fēng)管道安裝 廚房洗刷調(diào)理類設(shè)備 消毒設(shè)備 制冷設(shè)備 快餐保溫設(shè)備 廚房油煙凈化設(shè)備 煤氣管道安裝 燃?xì)庑孤z測裝置的銷售和安裝等的公司。上海先雨廚具深耕行業(yè)多年,始終以客戶的需求為向?qū)В瑸榭蛻籼峁?**的節(jié)能燃?xì)庠O(shè)備,不銹鋼廚房設(shè)備,快餐保溫調(diào)理設(shè)備,廚房通風(fēng)排煙設(shè)備。上海先雨廚具致力于把技術(shù)上的創(chuàng)新展現(xiàn)成對用戶產(chǎn)品上的貼心,為用戶帶來良好體驗(yàn)。上海先雨廚具始終關(guān)注食品、飲料市場,以敏銳的市場洞察力,實(shí)現(xiàn)與客戶的成長共贏。
文章來源地址: http://m.cdcfah.com/cp/1235010.html
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