5、人員動線： a：配餐式**廚房多采用中段進(jìn)入的方式，主要是因為人員調(diào)配頻繁。 b：門店式**工廠多采用倒進(jìn)的方式，即人員通過3次更衣（緩沖），從生產(chǎn)的清潔區(qū)進(jìn)入向污染區(qū)運動。但如果門店式**工廠生產(chǎn)流程里人員調(diào)動頻繁，建議采用中段進(jìn)入。 6、水電設(shè)計：無論是門店式**工廠還是配餐的**廚房，都要設(shè)計配備配用供水、自備發(fā)電機系統(tǒng)。 7、排水設(shè)計：**工廠的排水，也是按照分區(qū)控制進(jìn)行設(shè)計的。原則上不允許使用從頭到尾一個方向的設(shè)計，蘇州大型飯店廚房設(shè)計規(guī)劃。一般是準(zhǔn)清潔區(qū)、污染區(qū)一個方向；清潔區(qū)、高標(biāo)清潔區(qū)、緩沖區(qū)一個方向。 8、物流區(qū)設(shè)計：裝車月臺的設(shè)計是必要的，蘇州大型飯店廚房設(shè)計規(guī)劃。原則上物流區(qū)的設(shè)計流量要大于上一個單元的產(chǎn)量，蘇州大型飯店廚房設(shè)計規(guī)劃。 **廚房設(shè)計要求： 1、 內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足良好食品衛(wèi)生操作的要求，包括防止在食品加工生產(chǎn)過程中或工序間造成食品的相互交叉污染； 2、 必須設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的各類食品加工車間； 3、 建筑面積應(yīng)與生產(chǎn)量相適應(yīng)，并設(shè)有與生產(chǎn)人數(shù)相應(yīng)的衛(wèi)生輔助設(shè)施。廚房與餐廳不在同一樓層應(yīng)設(shè)置傳菜梯以滿足衛(wèi)生要求。蘇州大型飯店廚房設(shè)計規(guī)劃

上海先雨廚具工程是一家集科研、設(shè)計、制造、銷售、安裝、維修服務(wù)為一體的專業(yè)廚具設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)， 主要承接不銹鋼廚房設(shè)備、酒店廚房設(shè)備、大專院校幼兒園廚具設(shè)備，企事業(yè)單位廚房設(shè)備、抽煙凈化處理工程及廚房設(shè)計等項目

一、廚房空間布局要合理：形成進(jìn)貨、粗加工、切配、烹飪、傳菜、收殘的暢通循環(huán)流程，避免各功能區(qū)間的相互交叉。 二、加工區(qū)與輔助區(qū)要分離：即庫房、員工設(shè)施、辦公室與各加工區(qū)域要分隔； 三、廚房傳菜路線（通道）不能與其它非餐飲公共區(qū)域交叉，混合使用； 四、廚房與餐廳之間，采取有效的隔音、隔熱和隔味的措施。進(jìn)出門要分開，并能自動閉合； 五、原則上要求廚房與餐廳應(yīng)處于同一樓層，連接通道順暢，出菜口與餐桌的**遠(yuǎn)距離應(yīng)控制在40米以內(nèi)； 六、廚房地面應(yīng)具備干燥、清潔、防滑功能（地面采用防滑材料），排水溝暢通，出水口設(shè)置防鼠網(wǎng)； 上海嘉定普陀區(qū)廚房設(shè)計規(guī)劃價格合理抽黑煙機架在與水泥板接觸的地方，要打螺絲固定好，不出現(xiàn)晃動現(xiàn)象。

2）、粗加工設(shè)備 主要設(shè)備：絞肉機、切片機 維護(hù)：每日下班前對設(shè)備進(jìn)行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據(jù)機器的容量不能超負(fù)荷使用。 保養(yǎng)：開機前進(jìn)行檢查有無雜物、注油。 冷庫、冷柜 維護(hù)：每周清洗，保持外觀清潔，電源切斷后3分鐘以后才能啟動，箱內(nèi)物品存放其間必須留出室內(nèi)間隙，以保證箱內(nèi)冷氣能正常循環(huán)。 保養(yǎng)：每周除霜一至兩次，每月一次清掃冷凝器翅片，用毛刷凈灰。 這里主要強調(diào)的是絞肉機和切片機，絞肉機和切片機都是加工新鮮的豬肉、牛肉、羊肉，當(dāng)絞肉機和切片機使用完畢后一定要進(jìn)行清洗和清潔處理，如果不清洗，設(shè)備內(nèi)的殘留肉屑會變質(zhì)發(fā)臭，特別在夏天由于細(xì)菌肆虐，更容易變質(zhì)發(fā)臭，關(guān)鍵是，當(dāng)不清晰設(shè)備的時候，這些殘留的肉屑會在第二次設(shè)備使用時跟著新鮮肉和盤托出，導(dǎo)致二次加工的肉類受污染。

商用廚房設(shè)備的選擇遵循“合適的才是比較好的原則”，不必追求高大上，也不要一味追求低價，而是根據(jù)實際需要來選擇。比如冰箱，商用冰箱有直冷和風(fēng)冷兩種，風(fēng)冷冰箱無霜,制冷均勻，但造價高，一般的食堂或飯店廚房采用直冷的即可，如果是**出品場所或是需要冷凍冷藏高級食材的廚房建議使用風(fēng)冷冰箱。再比如說排煙風(fēng)機的功率，不是越大越好，而是根據(jù)排風(fēng)量,風(fēng)管長短,彎頭多少來判定，功率過小，排煙效果達(dá)不到，過大則有可能會影響空調(diào)效果，致使廚房間過冷，影響廚師工作。能滿足廚房實際生產(chǎn)需要的設(shè)備才是比較好的。一臺單眼大鍋灶能滿足150人就餐，一個單眼炒爐能滿足12個就餐位。

十一、廚房洗碗間要求： 洗碗間位置設(shè)計合理（緊臨廚房與餐廳出入口）；進(jìn)出門要分開，即要求兩個門，或增加一個**送洗窗口也行；配有洗碗和消毒設(shè)施（內(nèi)設(shè)消毒柜既可）； 十二、點心房、面點間、涼菜間、燒臘間要求； 以上房間門口處需設(shè)計預(yù)進(jìn)間，預(yù)進(jìn)間及冷菜間等門均需安裝雙扇、雙開彈簧門（即需要做兩道門隔離）； 預(yù)進(jìn)間內(nèi)有二次更衣場所，設(shè)計更衣柜或衣架; 預(yù)進(jìn)內(nèi)配置洗手盆，水龍頭必需為感應(yīng)式或腳踏式； 安裝**空調(diào),具有充足冷氣； 安裝紫外線***燈；必需有**出品窗口；冷菜間、面點間需**分隔，不能設(shè)計在一個房間內(nèi)；燒臘間必需設(shè)計風(fēng)干房，要求為**空間，與燒臘間隔離；排水溝蓋板應(yīng)為密封式，防止蟑螂等蟲害從地溝爬入房間； 十三、廚房排煙口，一定要遠(yuǎn)離鮮風(fēng)口，防止油煙吸入鮮風(fēng)管道，污染其它營業(yè)區(qū)； 十四、所有廚房具有良好的通風(fēng)、排氣系統(tǒng)，鮮風(fēng)量足夠，抽風(fēng)量適中，保持一定負(fù)壓； 十五、所有廚房需設(shè)計污水和油煙處理設(shè)施。廚房的炒爐，蒸爐，湯爐可以交替使用。上海寶山快餐店廚房設(shè)計規(guī)劃上門服務(wù)

在廚房的設(shè)計時應(yīng)考慮小型餐飲經(jīng)營品種及方式變化多、發(fā)展快的特點，在進(jìn)行整體設(shè)計和設(shè)備布局時。蘇州大型飯店廚房設(shè)計規(guī)劃

有一定規(guī)模的企業(yè)工廠都會設(shè)有自己的員工食堂，企業(yè)工廠食堂廚房有別于一般的酒店、飯店、餐飲廚房，企業(yè)工廠食堂著重強調(diào)主食、副食的制作加工，菜品相對酒店飯店來說簡單的多。工廠食堂的特點是菜品單一、量大、就餐集中，廚房設(shè)計的基本依據(jù)是就餐人數(shù)，根據(jù)不同的員工人數(shù)，確定廚房面積及設(shè)備種類和數(shù)量。《飲食建筑設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》jgj 64-2017中規(guī)定：食堂就餐人數(shù)小于100人的為小型食堂，大于100人小于1000人的為中型食堂，人數(shù)大于1000人小于5000人的為大型食堂，人數(shù)大于5000人的為特大型食堂。蘇州大型飯店廚房設(shè)計規(guī)劃

上海先雨節(jié)能科技有限公司總部位于滬青平公路9565號1幢2層T區(qū)229室，是一家先期廚房規(guī)劃設(shè)計 廚房設(shè)備的供應(yīng)和安裝 售后維保。節(jié)能燃?xì)庠O(shè)備 爐灶 蒸箱 蒸汽機等 廚房不銹鋼排風(fēng)設(shè)備 排風(fēng)管道安裝 廚房洗刷調(diào)理類設(shè)備 消毒設(shè)備 制冷設(shè)備 快餐保溫設(shè)備 廚房油煙凈化設(shè)備 煤氣管道安裝 燃?xì)庑孤z測裝置的銷售和安裝等的公司。上海先雨廚具作為先期廚房規(guī)劃設(shè)計 廚房設(shè)備的供應(yīng)和安裝 售后維保。節(jié)能燃?xì)庠O(shè)備 爐灶 蒸箱 蒸汽機等 廚房不銹鋼排風(fēng)設(shè)備 排風(fēng)管道安裝 廚房洗刷調(diào)理類設(shè)備 消毒設(shè)備 制冷設(shè)備 快餐保溫設(shè)備 廚房油煙凈化設(shè)備 煤氣管道安裝 燃?xì)庑孤z測裝置的銷售和安裝等的企業(yè)之一，為客戶提供良好的節(jié)能燃?xì)庠O(shè)備，不銹鋼廚房設(shè)備，快餐保溫調(diào)理設(shè)備，廚房通風(fēng)排煙設(shè)備。上海先雨廚具致力于把技術(shù)上的創(chuàng)新展現(xiàn)成對用戶產(chǎn)品上的貼心，為用戶帶來良好體驗。上海先雨廚具始終關(guān)注食品、飲料市場，以敏銳的市場洞察力，實現(xiàn)與客戶的成長共贏。

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