（5）拉面案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然后抻拉，拉開(kāi)后，右手面頭交左手，左手兩面頭分開(kāi)，蘭州大眾拉面，右手食指勾住面條的中間再抻拉。待面條拉長(zhǎng)后把面條分開(kāi)。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉，根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì)，用左手適當(dāng)收面頭，反復(fù)操作，同條可由根變4根，4根變8根，面條的根數(shù)就成倍的增長(zhǎng)。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少?zèng)Q定，扣數(shù)越多越細(xì)，一般毛細(xì)8扣，細(xì)面7扣，二細(xì)6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指將工手上的面夾斷，下入鍋中煮面。目前，根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少，拉面的主要品種有毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、韭葉，蘭州大眾拉面、寬面，蘭州大眾拉面、大寬、蕎麥棱等多個(gè)品種。 蘭州牛肉面品牌更適合于規(guī)模化生產(chǎn)和連鎖經(jīng)營(yíng)。蘭州大眾拉面

吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進(jìn)一步吊制，方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度。其次，用紗布或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過(guò)濾，除去雜質(zhì)。之后，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開(kāi)后改成火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中。加熱一段時(shí)間后，將浮物去除，此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”。 拉面加盟**品牌甘南的牦牛肉是牛肉拉面的重要組成部分。

吃面的程序很野，有一套連貫又分離的規(guī)則：門(mén)口點(diǎn)單，換上票子，走向面口的長(zhǎng)隊(duì)，選你想吃的面型，比如優(yōu)雅的“三細(xì)”，在經(jīng)歷了拉面、煮面、盛湯、舀辣子的過(guò)程后，一碗熱透了面碗的“牛大”出現(xiàn)在你面前，你需要托著這碗面，迅速占領(lǐng)一個(gè)空位，然后跑去切肉檔口，取上牛肉、茶蛋和小菜。肉蛋都瀟灑地劃入湯中，叫“肉蛋雙飛”。占座可不是簡(jiǎn)單事兒，等不及跑到門(mén)外蹲著吃，可是很朋克的做法呢。有人說(shuō)湯是蘭州拉面的靈魂，我覺(jué)得是骨架。一碗貨真價(jià)實(shí)的牛肉清湯，才能支撐起一碗牛肉面。而面條，是肉身；辣子，是個(gè)性；牛肉香菜蒜苗蘿卜，是衣服；而做面的人，才是靈魂。

從青海來(lái)到蘭州的牛肉面餐館打工學(xué)廚藝的海東人，很快就跟在甘肅人之后亦步亦趨地地學(xué)會(huì)了做拉面、賣拉面，積銖累寸地又將蘭州拉面的觸角伸進(jìn)全國(guó)每個(gè)城市，并靠著時(shí)間的潛移默化，完成了“市場(chǎng)教育”，似中國(guó)無(wú)分南北東西，慢慢接受了這種做法簡(jiǎn)單，程序化很強(qiáng)的拉面。

為什么蘭州拉面不是由蘭州人，而是由兩百多公里外的青海人推廣到全國(guó)？這也是情理之中的事，蘭州經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平雖在全國(guó)省會(huì)城市中靠后，但畢竟是區(qū)域經(jīng)濟(jì)中心，是西北重鎮(zhèn)。蘭州人雖然離不開(kāi)牛肉面，可是還不至于為了開(kāi)個(gè)拉面館背井離鄉(xiāng)，也只有更貧窮落后的青海還動(dòng)人，甘于**，憑著一個(gè)拉面館子開(kāi)遍全國(guó)各地。

牛肉拉面，拉面油就選用一級(jí)精練菜籽油。

有統(tǒng)計(jì)稱，中國(guó)七成蘭州拉面是青?；∪怂_(kāi)，雖然海東啟初開(kāi)拉面的人是循化縣的撒拉族，可是之后卻由化隆人接過(guò)了推廣蘭州拉面的歷史使命。目前，青海人在全國(guó)280多個(gè)城市開(kāi)辦經(jīng)營(yíng)了2.9萬(wàn)家拉面店，年經(jīng)營(yíng)收入達(dá)180億元，年純收入45億元，年工資性收入近40億元，年轉(zhuǎn)移輸出農(nóng)村富余勞動(dòng)力18萬(wàn)人次。鬧了半天，你在北京、上海、廣州吃到的蘭州拉面，十之八九是和蘭州人沒(méi)有什么直接關(guān)系的，全國(guó)大多數(shù)“蘭州拉面”實(shí)為青海人開(kāi)的店。打著“蘭州拉面”品牌的青海拉面，已經(jīng)成為全國(guó)各地不可或缺的一道風(fēng)景。至于青海拉面和蘭州拉面的異同，那外人也是說(shuō)不清楚的，畢竟專門(mén)跑到蘭州吃一碗牛肉面的人是少數(shù)。

蘭州牛肉拉面的風(fēng)味由色、香、味、質(zhì)、形五方面構(gòu)成。蘭州**拉面加盟公司聯(lián)系方式

南方人吃拉面一般都吃毛細(xì)。蘭州大眾拉面

五黃：面條則柔滑透黃

你看，自西向東穿過(guò)蘭州城的黃河，像不像碗里的面條？

有人說(shuō)，蘭州牛肉面能稱霸蘭州，卻走不出蘭州的一個(gè)重要原因是，揉面得用黃河水和皋蘭的蓬灰。皋蘭縣的土地干燥偏堿，盛產(chǎn)蓬柴草，燒制成的草灰，能增加高筋面粉中谷膠蛋白的交連程度，成就拉面勁道的口感與特殊的礦物質(zhì)香味，而外地的面只能靠添加拉面添加劑去模擬這種口感，實(shí)在可惜。

五斤永登面，半碗蓬灰水，一根面就能變化出十幾種樣子?，F(xiàn)在比較常見(jiàn)的就有幾種，毛細(xì)溫柔、細(xì)的隨和、三細(xì)熱情、二細(xì)陽(yáng)剛、二柱子開(kāi)朗、韭葉子平靜、蕎麥棱子豪放，薄寬穩(wěn)重、大寬威猛。無(wú)論選擇哪種樣式，都要?jiǎng)诺溃г诳谥?，要帶著湯的清香，吃得出小麥的麥香?

蘭州大眾拉面

甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司位于北濱河中路776號(hào)1號(hào)樓，交通便利，環(huán)境優(yōu)美，是一家招商型企業(yè)。是一家有限責(zé)任公司企業(yè)，隨著市場(chǎng)的發(fā)展和生產(chǎn)的需求，與多家企業(yè)合作研究，在原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)，追求新型，在強(qiáng)化內(nèi)部管理，完善結(jié)構(gòu)調(diào)整的同時(shí)，良好的質(zhì)量、合理的價(jià)格、完善的服務(wù)，在業(yè)界受到寬泛好評(píng)。以滿足顧客要求為己任；以顧客永遠(yuǎn)滿意為標(biāo)準(zhǔn)；以保持行業(yè)優(yōu)先為目標(biāo)，提供***的京穆蘭牛肉面加盟，蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉拉面加盟，蘭州拉面加盟。甘肅京穆蘭餐飲以創(chuàng)造***產(chǎn)品及服務(wù)的理念，打造高指標(biāo)的服務(wù)，引導(dǎo)行業(yè)的發(fā)展。

文章來(lái)源地址: http://m.cdcfah.com/cp/1225284.html