2、餳面（醒面）

將揉好的面團表面刷油，蓋上濕布或者塑料布，以免風吹后發(fā)生面團表面干燥或結皮現(xiàn)象，然后靜置一段時間，至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團**未吸足水份的粉粒有一個充份吸水的時間，這樣面團中就不會產生小硬?；蛐∷槠?，使面團均勻，更加柔軟，并能更好地形成面筋網絡，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。

3、加拉面劑搋面

將加好拉面劑水的面團揉成長條，兩手握住兩端上下抖，反復抻拉，根據(jù)抻拉面團的筋力，確定是否需要搋拉面劑。經反復抻拉、揉搓，少數(shù)拉面品牌有哪些，一直到同團的面筋結構排列柔順，少數(shù)拉面品牌有哪些、均勻，符合拉面所需要的面團要求時，少數(shù)拉面品牌有哪些，即可進行下一道工序。

牛肉面湯，煮湯的原料均應冷水下鍋。少數(shù)拉面品牌有哪些

吃面的程序很野，有一套連貫又分離的規(guī)則：門口點單，換上票子，走向面口的長隊，選你想吃的面型，比如優(yōu)雅的“三細”，在經歷了拉面、煮面、盛湯、舀辣子的過程后，一碗熱透了面碗的“牛大”出現(xiàn)在你面前，你需要托著這碗面，迅速占領一個空位，然后跑去切肉檔口，取上牛肉、茶蛋和小菜。肉蛋都瀟灑地劃入湯中，叫“肉蛋雙飛”。占座可不是簡單事兒，等不及跑到門外蹲著吃，可是很朋克的做法呢。有人說湯是蘭州拉面的靈魂，我覺得是骨架。一碗貨真價實的牛肉清湯，才能支撐起一碗牛肉面。而面條，是肉身；辣子，是個性；牛肉香菜蒜苗蘿卜，是衣服；而做面的人，才是靈魂。麻辣拉面加盟品牌蘭州牛肉拉面面的廚藝表現(xiàn)更加嫻熟精美，又是美食文化又是表演藝術。

在把票子遞給師傅等端碗的空閑，還能觀看后廚麻利的表演。揉面師傅用盡全身氣力搓出一堆面，哐哧做出油光澤亮的面劑子，幾個拉面師傅抓起一個面劑子，隨意抻幾下，掐去多余的面，優(yōu)雅地拋入大鍋，盡頭的煮面師傅左手托碗，右手執(zhí)筷，畫著圈地撈起煮熟的面條，澆湯、淋辣子、撒蒜苗香菜，從頭到尾不出兩分鐘，騰著熱氣的牛大就做好了。肉湯煮好后，里面的牛肉撈起，晾涼，切片后裝在小碟子里，和蘿卜土豆絲黃瓜的小菜一起放在玻璃柜里，旁邊還有一個大電飯煲里煮著茶蛋，這就是牛肉面所有的配菜了。

其它佐料的加工1辣椒油的制作選用辣度適中，顏色鮮艷的辣椒面，油選用一級精煉菜籽油或色拉油。先將油燒熱（菜籽油煉去浮沫燒熟），放入蔥段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味，待油溫降至120℃左右時，撈出調料，在辣椒面中放少許鹽，倒入溫油炸，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小時以后備用。2蘿卜片的加工將蘿卜切成，放入冷水鍋中煮熟撈出，冷水中漂涼備用。3蒜苗、香菜的加工蒜苗洗干凈，切成蒜苗花；香菜洗干凈切成末備用。05成品制作將煮好的面撈入碗中，舀一勺湯，將面用勺舀起再放下，放上蘿卜片（或將蘿卜片直接入湯中），牛肉丁，再添上適量的湯，撒上香菜、蒜苗，淋上辣椒油。至此，一清（湯清）二白（蘿卜白）三紅（辣椒油紅）四綠（蒜苗香菜綠）五黃（拉面微黃）色、香、味俱佳的蘭州清湯牛肉面就已制作完成。 每逢午餐時間，同事們總是會互相問一句：走，去吃牛大！

蘭州拉面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克蘭州拉面煮熟后會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。此外，蘭州拉面能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養(yǎng)搭理的面條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。眾所周知，南北方因為地域不同，盛產的食物也大相徑庭，南方的主食是大米，固有美稱"魚米之鄉(xiāng)"，而北方的主食更多的卻是面食，雖說如今國家繁榮昌盛，南北方的交流越來越頻繁，主食也是隨意挑選，但是人們固有的習慣卻還是有明顯差異的。但是不論在哪里，有一家店鋪，基本上處處都能見到，那就是蘭州拉面，但就是這全國遍地"開花"的小吃店，卻引來顧客的強烈爭議。 牛肉拉面里的四綠：香菜、蒜苗新鮮翠綠。麻辣拉面加盟品牌

湯料制作用紗布或細網篩將原湯過濾，除去雜質。少數(shù)拉面品牌有哪些

反觀火遍全國的蘭州拉面，湯底有一種濃濃的胡椒粉的味道，然后就是油膩膩的牛油，湯底本身的營養(yǎng)價值并不高，全靠調料提味，成本的降低，也讓蘭州拉面獲得更大的利益，再看加入的牛肉，只有薄薄的三兩片，簡直讓人沒有胃口。據(jù)老蘭州人說，啟初在蘭州拉面成立之前，蘭州附近有一個很貧窮的小地方，名為化隆，因為太窮，所以絕大多數(shù)的人都常年往返于化隆和蘭州之間維持生計，久而久之便學會了蘭州人制作拉面的絕技，有商業(yè)頭腦的化隆人便開設了當前青海拉面，直到越做越大，全國都有分部的時候，就徹底改名成為蘭州拉面。而蘭州拉面也只是為了賺錢開設的撈錢面館，只不過被越來越多的顧客發(fā)現(xiàn)了目的而已。少數(shù)拉面品牌有哪些

甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司發(fā)展規(guī)模團隊不斷壯大，現(xiàn)有一支專業(yè)技術團隊，各種專業(yè)設備齊全。專業(yè)的團隊大多數(shù)員工都有多年工作經驗，熟悉行業(yè)專業(yè)知識技能，致力于發(fā)展京穆蘭的品牌。我公司擁有強大的技術實力，多年來一直專注于甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司主要業(yè)務范圍：酒店、中餐、牛肉面品牌加盟。從技術、管理、創(chuàng)新、研發(fā)、營銷等方面，積累了大量的經驗，并建立了一支強有力的技術和營銷團隊。餐飲項目策劃與咨詢；餐飲文化交流；餐飲服務；企業(yè)管理咨詢。的發(fā)展和創(chuàng)新，打造高指標產品和服務。甘肅京穆蘭餐飲始終以質量為發(fā)展，把顧客的滿意作為公司發(fā)展的動力，致力于為顧客帶來***的京穆蘭牛肉面加盟，蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉拉面加盟，蘭州拉面加盟。

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