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無(wú)論廚房面積有多大,結(jié)構(gòu)有多復(fù)雜,皆有一定的流程秩序,昆山專(zhuān)業(yè)廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃服務(wù)介紹,而每個(gè)流程環(huán)節(jié)必須緊緊相連,才能減少作業(yè)時(shí)間及人工勞務(wù)的浪費(fèi),而這些區(qū)域間的主動(dòng)線(xiàn)與附屬走道一定要考慮它的流通性。我們建議,主動(dòng)線(xiàn)上應(yīng)預(yù)留150cm~180cm寬度,而附屬走道可以在75cm~90cm,因?yàn)槲覀兛紤]到一般的推車(chē),寬度皆在60cm,而一個(gè)人的正面平均為60cm搬拿貨物,臂膀的跨距也在75cm之間,所以為了主動(dòng)線(xiàn)回旋及交叉無(wú)礙,所以我們建議**少在150cm以上,而附屬走道至少要75cm才能致使貨物搬運(yùn)不受影響。另外更應(yīng)配合消防法則預(yù)留疏散通道,他的快速與快捷性,昆山專(zhuān)業(yè)廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃服務(wù)介紹,更是要考量清楚的,昆山專(zhuān)業(yè)廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃服務(wù)介紹,尤其在主動(dòng)線(xiàn)的前后疏散門(mén),更是要交代清楚廚房地面保持干燥,防滑,吸水。昆山專(zhuān)業(yè)廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃服務(wù)介紹
5、人員動(dòng)線(xiàn): a:配餐式**廚房多采用中段進(jìn)入的方式,主要是因?yàn)槿藛T調(diào)配頻繁。 b:門(mén)店式**工廠(chǎng)多采用倒進(jìn)的方式,即人員通過(guò)3次更衣(緩沖),從生產(chǎn)的清潔區(qū)進(jìn)入向污染區(qū)運(yùn)動(dòng)。但如果門(mén)店式**工廠(chǎng)生產(chǎn)流程里人員調(diào)動(dòng)頻繁,建議采用中段進(jìn)入。 6、水電設(shè)計(jì):無(wú)論是門(mén)店式**工廠(chǎng)還是配餐的**廚房,都要設(shè)計(jì)配備配用供水、自備發(fā)電機(jī)系統(tǒng)。 7、排水設(shè)計(jì):**工廠(chǎng)的排水,也是按照分區(qū)控制進(jìn)行設(shè)計(jì)的。原則上不允許使用從頭到尾一個(gè)方向的設(shè)計(jì)。一般是準(zhǔn)清潔區(qū)、污染區(qū)一個(gè)方向;清潔區(qū)、高標(biāo)清潔區(qū)、緩沖區(qū)一個(gè)方向。 8、物流區(qū)設(shè)計(jì):裝車(chē)月臺(tái)的設(shè)計(jì)是必要的。原則上物流區(qū)的設(shè)計(jì)流量要大于上一個(gè)單元的產(chǎn)量。 **廚房設(shè)計(jì)要求: 1、 內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿(mǎn)足良好食品衛(wèi)生操作的要求,包括防止在食品加工生產(chǎn)過(guò)程中或工序間造成食品的相互交叉污染; 2、 必須設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的各類(lèi)食品加工車(chē)間; 3、 建筑面積應(yīng)與生產(chǎn)量相適應(yīng),并設(shè)有與生產(chǎn)人數(shù)相應(yīng)的衛(wèi)生輔助設(shè)施。蘇州普陀區(qū)廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃價(jià)格在廚房的設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮小型餐飲經(jīng)營(yíng)品種及方式變化多、發(fā)展快的特點(diǎn),在進(jìn)行整體設(shè)計(jì)和設(shè)備布局時(shí)。
在企業(yè)工廠(chǎng)食堂廚房設(shè)計(jì)**能區(qū)域可劃分食品驗(yàn)收區(qū)、倉(cāng)庫(kù)、初加工區(qū)、烹飪區(qū)(烹飪區(qū)分主食加工區(qū)和副食加工區(qū))、打餐售飯間、洗碗間、辦公室。供應(yīng)早餐的食堂還應(yīng)設(shè)置面點(diǎn)間,小編不建議工廠(chǎng)食堂出品早餐,原因有三:一是做早餐的設(shè)備多,但利用率不高,二是工廠(chǎng)自身為員工解決早餐,會(huì)大幅增加人力成本或者會(huì)影響正常午餐、晚餐的出品供應(yīng),三是目前社會(huì)餐飲早餐供應(yīng)居多,員工自行解決方便且可選擇性較多。對(duì)于比較偏遠(yuǎn)的工廠(chǎng),解決早餐小編建議外包,工廠(chǎng)本身只提供分餐及用餐場(chǎng)地,這樣既能大幅降低成本,又能保證早餐供應(yīng)的多樣性。因?yàn)楣S(chǎng)就餐人數(shù)相對(duì)固定,每天的出品量可預(yù)估,廚房原料盡可能統(tǒng)一采購(gòu),統(tǒng)一使用,統(tǒng)一儲(chǔ)藏,按照當(dāng)天計(jì)劃當(dāng)天采購(gòu),確保生鮮食材新鮮度,當(dāng)天采購(gòu)當(dāng)天消化亦能減輕存儲(chǔ)保鮮壓力,也能減少部分設(shè)備,從而減少成本支出。各個(gè)區(qū)域間應(yīng)該緊密相連,嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求設(shè)計(jì)流程及流動(dòng)線(xiàn)路,避免交叉,迂回,設(shè)計(jì)的總原則是既能符合衛(wèi)生要求又能方便廚房操作,設(shè)計(jì)的時(shí)候要留出足夠的過(guò)道及操作空間,合適的過(guò)道寬度在80-120公分之間。
二、通過(guò)磁性辨別304不銹鋼 在不銹鋼市場(chǎng)中人們對(duì)304不銹鋼的認(rèn)識(shí)還存在誤區(qū)。有部分人認(rèn)為用磁鐵吸不銹鋼,能吸上的就是不銹鐵,吸不上的是不銹鋼,好不銹鋼都沒(méi)磁。然而就這一觀點(diǎn),下面我將為大家做出判斷,到底怎樣通過(guò)這一磁性性質(zhì)來(lái)辨別出304不銹鋼。 首先我們知道304不銹鋼屬于奧氏體型,但是奧氏體型是無(wú)磁或弱磁性,所以大家會(huì)認(rèn)為好的不銹鋼是沒(méi)有磁性的??墒?,人們?nèi)焙雎粤艘稽c(diǎn)就是304不銹鋼在因冶煉過(guò)程中造成其化學(xué)成分波動(dòng)或加工狀態(tài)不同時(shí)可能出現(xiàn)磁性,可這不能認(rèn)為是冒牌或不合格產(chǎn)品;另外304不銹鋼經(jīng)過(guò)冷加工,組織結(jié)構(gòu)也會(huì)向馬氏轉(zhuǎn)化,冷加工變形度越大,馬氏體轉(zhuǎn)化越多,鋼的磁性就越大。相反,質(zhì)量次一點(diǎn)的200系列不銹鋼,很有可能不帶磁性,由此判定它是貨真價(jià)實(shí)的不銹鋼,就大錯(cuò)特錯(cuò)了。特別要提出的是,因上述原因造成的304不銹鋼的磁性,與其他材質(zhì)的不銹鋼磁性完全不是同一級(jí)別的,也就是說(shuō)304鋼的磁性始終顯示的是弱磁性。這就告訴我們,如果不銹鋼帶弱磁性或完全不帶磁性,應(yīng)判別為304或316材質(zhì);如果與碳鋼的磁性一樣,顯示出強(qiáng)磁性,因判別為不是304材質(zhì)。明檔設(shè)計(jì)干凈整潔,衛(wèi)生合理。
洗碗間:洗碗間的位置應(yīng)緊靠餐廳和廚房,潔、污流線(xiàn)分流明確,無(wú)迂回交叉,方便進(jìn)入臟餐具和送出潔凈餐具為佳。洗碗間應(yīng)采取封閉式。洗碗間的主要設(shè)備是洗碗機(jī),300人以下使用罩式洗碗機(jī),600人以下使用通道式洗碗機(jī),1000人以下使用長(zhǎng)龍式洗碗機(jī)。 洗碗間設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng):1、洗碗間與餐廳應(yīng)保持在同一平面,不在同一平面的,需要進(jìn)行斜坡處理,方便餐車(chē)推送進(jìn)出。2、要有較大的接收臺(tái),以方便傳送餐具人員及時(shí)撤放餐具,減少餐具堆積碰撞。3、洗碗間要有完善的消毒設(shè)施,洗碗間不僅承擔(dān)清洗餐具、擺放廚房用具的責(zé)任,也負(fù)責(zé)所有已清洗餐具的消毒工作。目前市面上的洗碗機(jī)大多具備餐具清洗、消毒、烘干功能,因此,洗碗間配置洗碗機(jī)及省人力又衛(wèi)生干凈。在手洗的情況下,洗碗間必須配置專(zhuān)門(mén)的消毒柜。廚房設(shè)計(jì)要:合理實(shí)用,衛(wèi)生清潔,美觀大方。上海嘉定快餐店廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃
以面試為主營(yíng)業(yè)務(wù)的餐廳應(yīng)配置足夠的面點(diǎn)空間和設(shè)備,配備大口徑的灶爐和蒸爐。昆山專(zhuān)業(yè)廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃服務(wù)介紹
我們?cè)谠O(shè)計(jì)廚房過(guò)程中時(shí)常碰到的問(wèn)題便是廚房地理位置如何選擇,往往使我們的業(yè)主即使花錢(qián)也不能解決問(wèn)題,所以事先的廚房位置選擇很重要。廚房位置的選擇首先應(yīng)了解是否符合設(shè)置要求:比如管道煤氣、供電要求、排煙要求、排水要求、周?chē)h(huán)境、左鄰右舍、行業(yè)、樓上樓下相互影響等等。現(xiàn)在個(gè)人意識(shí)非常高漲,對(duì)于污染、噪音、異味、安全等皆有要求,為避免日后的困擾,在事先的餐廳店址或廚房位置選擇上要做做詳盡的評(píng)估。
上海先雨廚具工程是一家集科研、設(shè)計(jì)、制造、銷(xiāo)售、安裝、維修服務(wù)為一體的專(zhuān)業(yè)廚具設(shè)備生產(chǎn)企業(yè), 主要承接不銹鋼廚房設(shè)備、酒店廚房設(shè)備、大專(zhuān)院校幼兒園廚具設(shè)備,企事業(yè)單位廚房設(shè)備、抽煙凈化處理工程及廚房設(shè)計(jì)等項(xiàng)目 昆山專(zhuān)業(yè)廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃服務(wù)介紹
上海先雨節(jié)能科技有限公司是一家先期廚房規(guī)劃設(shè)計(jì) 廚房設(shè)備的供應(yīng)和安裝 售后維保。節(jié)能燃?xì)庠O(shè)備 爐灶 蒸箱 蒸汽機(jī)等 廚房不銹鋼排風(fēng)設(shè)備 排風(fēng)管道安裝 廚房洗刷調(diào)理類(lèi)設(shè)備 消毒設(shè)備 制冷設(shè)備 快餐保溫設(shè)備 廚房油煙凈化設(shè)備 煤氣管道安裝 燃?xì)庑孤z測(cè)裝置的銷(xiāo)售和安裝等的公司,致力于發(fā)展為創(chuàng)新務(wù)實(shí)、誠(chéng)實(shí)可信的企業(yè)。上海先雨廚具作為先期廚房規(guī)劃設(shè)計(jì) 廚房設(shè)備的供應(yīng)和安裝 售后維保。節(jié)能燃?xì)庠O(shè)備 爐灶 蒸箱 蒸汽機(jī)等 廚房不銹鋼排風(fēng)設(shè)備 排風(fēng)管道安裝 廚房洗刷調(diào)理類(lèi)設(shè)備 消毒設(shè)備 制冷設(shè)備 快餐保溫設(shè)備 廚房油煙凈化設(shè)備 煤氣管道安裝 燃?xì)庑孤z測(cè)裝置的銷(xiāo)售和安裝等的企業(yè)之一,為客戶(hù)提供良好的節(jié)能燃?xì)庠O(shè)備,不銹鋼廚房設(shè)備,快餐保溫調(diào)理設(shè)備,廚房通風(fēng)排煙設(shè)備。上海先雨廚具始終以本分踏實(shí)的精神和必勝的信念,影響并帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)取得成功。上海先雨廚具始終關(guān)注自身,在風(fēng)云變化的時(shí)代,對(duì)自身的建設(shè)毫不懈怠,高度的專(zhuān)注與執(zhí)著使上海先雨廚具在行業(yè)的從容而自信。
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