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所在地:上海市
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產品關鍵詞:昆山中型飯店廚房設計規(guī)劃報價,廚房設計規(guī)劃
***更新:2020-09-08 03:08:16
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詳細說明
大型餐飲店的廚房區(qū)根據其使用功能分為: 主食加工區(qū)、副食加工區(qū)、廚房專間、洗碗間、倉庫。廚房各功能區(qū)域應按原料進入、原料處理、主食加工、副食加工、備餐、成品供應、餐用具洗滌消毒及存放的工藝流程合理布局,昆山中型飯店廚房設計規(guī)劃報價,食品加工處理流程應為生進熟出單前列向,昆山中型飯店廚房設計規(guī)劃報價,不能反流,昆山中型飯店廚房設計規(guī)劃報價、交叉、迂回,這是餐飲廚房設計的基本要求。廚房各功能區(qū)職能及流程: 1、主食加工區(qū)指主食制作和主食熱加工區(qū),包括:米、面、雜糧等的清洗及做成半成品的制作區(qū)和將制作好的半成品進行蒸、煮、烤、烙、炸等的熱加工區(qū)。廚房要求:面積適中,節(jié)省勞動,節(jié)約成本,設備經久耐用,出品效率高。昆山中型飯店廚房設計規(guī)劃報價
4、 生產工藝流程合理布局,避免食品操作流程設計程序的反向流動。 a)冷鏈工藝的流程: 原物料或凈料驗收→貯存→初/精加工→菜肴烹飪制作→冷卻→分裝→低溫貯存→門店銷售( 二次加熱); b)熱鏈工藝的流程: 原物料或凈料驗收→貯存→初/精加工→菜肴烹飪制作→分裝→保溫→裝車及物流配送→現場服務; c)餐具清洗消毒流程 餐具回收→分撿→清洗→消毒→餐具貯存→保潔→循環(huán)再使用。 建設**廚房可以通過標準化、技術分解、流程化,保證產品安全、衛(wèi)生、方便的特點,同時通過**倉儲加工配送,減少餐廚垃圾和油煙擾民。便于利用先進的環(huán)保處理工藝集中處理廢料與廢棄油脂,降低能源消耗,提高經營門店的環(huán)保**。上海嘉定飯店廚房設計規(guī)劃價格廚房應配有合理的通風排煙設備。
烤鴨爐由三部分組成,上部有活動爐蓋連上圍身,中部分為圓型爐圍身,下部分為下圍身連爐腳,全部用1.5mm厚不銹鋼片制造,活動爐蓋上有觀察門,上圍身內側裝有一個不銹鋼管環(huán),以便將鴨掛在爐內燒烤,中圍身設有點火門,方便燃點爐頭。下圍身內中間開洞,洞邊身上折起,以便可以放置水及油,下邊設有直徑19mm銅閘制,方便放水及清洗,在下方設有滿油喉,將浮在水面上之油排出鴨爐外。洞內設有直徑11“強力爐頭,燃燒值為14千瓦/小時,爐頭上有石仔座,石仔座用6mm × 20mm不銹鋼板焊接而成,石仔座上放置圓形耐火石仔。上、中、下圍身設有拉手,方便拆開清洗爐具。
**廚房將中餐復雜的洗揀、洗凈、切配、烹飪等加工要素實現標準化,選用**科學的合理配方,運用現代化食品生產加工工藝、食品冷凍、冷藏技術,在確保中華傳統(tǒng)美食色、香、味、形的基礎上,通過鎖定技術,鎖定標準,鎖定工藝,鎖定管理,更加保證食物的綠色、健康、新鮮、美味。 **廚房能確保生產源頭綠色安全,便于形成規(guī)模效益,有利于建立采購、儲運、加工、配送、銷售、外賣一條龍的信息管理系統(tǒng)和電子商務平臺,有利于打通從田頭、工廠到餐桌一體化產業(yè)鏈。廚房排風管道的設計應該避開消防管道,空調管道。
各功能區(qū)域的設備配置要點: 廚房設計由兩個主體組成,一是餐飲設計公司的設計,側重于廚房整體環(huán)境,包括地面、墻面、吊頂、消防、空調等,廚房設備公司的設計側重點在于衛(wèi)生審核及設備配置,也就是說在廚房設備公司的廚房設計中,設備配置是重中之重,專業(yè)的廚房設備公司會從成本、衛(wèi)生要求、使用便利性三大方面入手。首先初加工區(qū)域,需要配置一定數量的水池、操作臺,冷藏冷凍設備,其次是大型餐飲主食加工區(qū)域需配置一定數量的蒸箱用于蒸制米飯、面食、蒸制菜品,如有必要可單獨設置**間。副食加工區(qū)的熱加工通常稱作烹飪區(qū),主要設備是炒灶,燉湯爐,可根據情況采用燃氣或是電磁設備,需強調的是,近幾年隨著電磁技術的進步,電磁灶的烹調效果與明火灶幾乎無差別。在上海,按照慣例,建筑面積大于150㎡的餐飲店都需配置洗碗機,無洗碗機的需配置消毒柜,大型餐飲還應該單獨設置餐具存儲間。廚房排煙口位置應置于廚房所在建筑物的頂部。昆山中型飯店廚房設計規(guī)劃報價
廚房加工區(qū)的面積應占總面積的百分之23.昆山中型飯店廚房設計規(guī)劃報價
烹飪區(qū):主、副食的熱加工是烹飪的主要場地,主、副食應分開進行加工。主食主要是面食(包子饅頭)、米飯,對于上千人的食堂廚房建議設置單獨的蒸汽房,蒸柜集中便于管理,再者蒸柜會產生的大量的蒸汽便于集中排出,所產生的蒸汽不影響其他設備的使用或影響整個烹飪區(qū)域。這里指的副食就是廚房出品的各類菜品,副食加工間需要使用炒、蒸、煮、燉、炸、烙、烤等多種烹飪方法,因此要配備相應的電熱或燃氣加熱設備,例如大鍋灶、小炒灶、蒸柜、煲湯爐、夾層搖鍋、炸爐、烤箱。同時也需要配有冷凍冷藏冰箱,以滿足廚房生、熟分開存放的要求。布局上來說長條形的灶臺設置較為適用昆山中型飯店廚房設計規(guī)劃報價
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